Salmone atlantico
|
---|
Esemplare marino (in alto) e maschio catturato durante la risalita, notare la tipica deformazione delle mascelle (in basso)
|
Stato di conservazione
|
---|
|
Classificazione scientifica
|
---|
Dominio
| Eukaryota
|
---|
Regno
| Animalia
|
---|
Phylum
| Chordata
|
---|
Classe
| Actinopterygii
|
---|
Ordine
| Salmoniformes
|
---|
Famiglia
| Salmonidae
|
---|
Sottofamiglia
| Salmoninae
|
---|
Genere
| Salmo
|
---|
Specie
| S. salar
|
---|
Nomenclatura binomiale
|
---|
Salmo salar
Linnaeus
, 1758
|
Sinonimi
|
---|
Salmo brevipes, Salmo caerulescens, Salmo gloverii, Salmo goedenii, Salmo hamatus, Salmo hardinii, Salmo nobilis, Salmo ocla, Salmo renatus, Salmo rilla, Salmo salar brevipes, Salmo salar europaeus, Salmo salar nobilis, Salmo salar ouananiche, Salmo salar saimensis, Salmo salar sebago, Salmo salar tasmanicus, Salmo salmo, Salmo salmulus, Salmo sebago, Salmo strom, Trutta relicta, Trutta salar, Trutta salar relicta
|
Salmo salar
(
Linnaeus
, 1758
), noto in italiano come
salmone dell'Atlantico
o semplicemente come
salmone
[2]
[3]
, e un
pesce osseo
d'acqua dolce e marina tipico dei mari temperati e freddi del nord
Atlantico
.
S. salar
e l'unica
specie
di
salmone
presente naturalmente nell'
oceano Atlantico
. Nell'Atlantico orientale si ritrova tra il
golfo di Guascogna
a sud e il
circolo polare artico
a nord, compresi il
mar Bianco
, il
mare di Barents
e il mare circostante l'
Islanda
; lungo le coste
americane
si incontra tra il
Quebec
e il
New England
. E presente anche nel
mar Baltico
[4]
. Lo si trova anche lungo le coste meridionali della
Groenlandia
. In passato risaliva anche i fiumi
spagnoli
e del
Portogallo
dove si e
estinto
[4]
. E stato introdotto in
Cile
,
Argentina
,
Nuova Zelanda
e
Australia
. Mentre fonti dell'
antica roma
riportano l'abbondanza dei
salar
("saltatore" cosi battezzarono i salmoni) che risalivano il
Reno
e ora completamente assente dal
mar Mediterraneo
e dalle acque dolci italiane e
sud europee
[5]
.
[6]
Si tratta di una specie
anadroma
(dal
greco
anadromos, composto da ana 'all'indietro' e dromos 'corsa'): la riproduzione avviene nel tratto alto dei fiumi ma dopo 1-6 anni i giovani si portano in mare dove si accrescono fino alla maturita sessuale quando affrontano una migrazione fino ai siti di riproduzione. In mare ha abitudini
pelagiche
e si alimenta principalmente negli strati superficiali della
colonna d'acqua
. In acqua dolce i giovanili popolano soprattutto i tratti a corrente rapida dei fiumi con acque fredde (almeno tre mesi con temperatura dell'acqua superiore a 10 °C). Puo vivere anche nei laghi, ad esempio i laghi
finlandesi
, il
lago Vanern
in
Svezia
e i laghi
Onega
e
Ladoga
in
Russia
, sia allo stadio giovanile sia da adulto, in tal caso risale i fiumi tributari del lago. Le popolazioni delle
acque salmastre
del
mar Baltico
non effettuano migrazioni riproduttive
[4]
.
E simile alla
trota di mare
da cui si riconosce pero a prima vista per la bocca che raggiunge il bordo posteriore dell'occhio senza superarlo, per il
peduncolo caudale
piu sottile, per la
pinna caudale
con una piccola incisione centrale e lobi appuntiti (profondamente forcuta nei piccoli esemplari) e per la testa in proporzione piu piccola rispetto al corpo. I vecchi maschi presentano le mascelle incurvate in modo caratteristico. Il corpo e fusiforme e slanciato, la testa e piccola rispetto alle dimensioni del corpo, con occhio grande nei piccoli esemplari che si fa sempre piu piccolo man mano che la taglia aumenta. Le
pinne dorsali
sono due, la prima relativamente grande e la seconda molto piccola,
adiposa
, con margine grigio o trasparente (spesso rossa o arancio nella trota). L'
anale
e piu piccola della prima dorsale, la pinna caudale e ampia. Le
pinne ventrali
sono poste molto indietro, piu o meno all'altezza della prima dorsale e sono piccole, cosi come le
pettorali
[4]
[5]
[7]
[8]
.
La
livrea
in mare e argentea con dorso bluastro o grigio e ventre bianco come nella trota di mare, ma i punti neri sui fianchi sono in numero minore, rotondeggianti o a forma di X, a distribuzione irregolare e raramente situati sulla
linea laterale
(nella trota sono piu numerosi e frequenti sulla linea laterale). Sulla pinna caudale di solito non sono presenti punti scuri (differenza con la
trota iridea
,
introdotta
in Europa, che talvolta ridiscende a mare). Quando inizia la risalita la colorazione diventa piu vivace e meno argentea, a fondo bruno o verde giallastro, nei maschi spesso con punti arancioni o macchie nere. I giovani ancora in acqua dolce hanno una livrea abbastanza simile a quella della
trota di fiume
, con dorso bruno o bluastro con macchie arancio sui fianchi e da 8 a 15 macchie scure, spesso violacee o bluastre, ovali abbastanza indistinte sui fianchi (macchie
parr
, presenti anche nelle giovani trote)
[4]
[5]
[7]
[8]
.
Raggiunge 1,5 metri di lunghezza e un peso di oltre 45 chilogrammi
[5]
.
L'eta massima nota e 13 anni ma la maggior parte degli individui vive 4-6 anni
[5]
.
Si tratta di un
predatore
che in mare si ciba principalmente di pesci, di
crostacei
e di
cefalopodi
. I giovanili in acqua dolce catturano
insetti
, crostacei,
molluschi
e pesci
[5]
. Durante la risalita dei fiumi smette di nutrirsi
[4]
.
I maschi e le femmine dopo un periodo di permanenza in mare affrontano una migrazione fino all'alto corso dei fiumi, dove si riprodurranno nella stagione invernale, nel luogo dove sono nati
[4]
che riconoscono grazie all'
olfatto
straordinariamente sviluppato
[8]
o grazie alla memoria della migrazione di ritorno al mare nella fase di
smolt
[4]
. Questa caratteristica porta ad avere per ogni fiume una popolazione di salmoni specifica con differenze genetiche
[6]
. Giunti nel luogo atto alla riproduzione, caratterizzato di solito da acqua piuttosto bassa, da alternanza tra tratti a forte corrente e pozze piu tranquille e da fondi di ghiaia, la femmina scava un avvallamento di circa 15 cm di profondita dove depone le uova: il maschio si affianca alla femmina e feconda le uova, che verranno ricoperte di sedimento. Ogni individuo si accoppia con diversi altri individui. Dopo la riproduzione la maggioranza dei maschi muore mentre fino al 40% delle femmine sopravvive ma solo tra lo 0,3 e il 6% affronta una nuova migrazione riproduttiva. La sopravvivenza dei riproduttori e maggiore nei fiumi di minore lunghezza
[4]
. Le larve si schiudono intorno marzo/aprile e, essendo lucifughe, rimangono nascoste tra la ghiaia fino al completo consumo del sacco vitellino (stadio di
alevin
). Escono poi dal sedimento e cominciano a nutrirsi autonomamente di organismi microscopici. Raggiunti i 6/7 cm di lunghezza, gli
avannotti
cominciano a nutrirsi di prede piu grandi: trascorso un anno, prendono il nome di
parr
e, al raggiungimento di 10?15 cm di lunghezza, quello di
smolt
. I
parr
maschi, che esibiscono un comportamento fortemente territoriale, possono raggiungere la maturita sessuale prima di discendere in mare, in tal caso possono accoppiarsi con le femmine adulte di risalita
[4]
. Gli
smolt
ridiscendono i fiumi in primavera (raramente in autunno) sfruttando le piene. La migrazione avviene di notte, in fitti banchi. Una volta in mare di solito si stabiliscono presso gli estuari, dove rimangono da 5 a 18 mesi
[8]
nutrendosi di crostacei che conferiscono alle carni la classica colorazione rossastra. Infine, si allontanano dalla costa, diventando completamente ittiofagi ed assumendo uno stile di vita
pelagico
[4]
.
Le sue carni sono molto morbide e gustose, di tipico colore rosato, e lo rendono uno tra i pesci piu pregiati. La sua importanza per la
pesca commerciale
e elevatissima
[5]
[8]
, viene catturato con vari tipi di
rete da posta
[8]
E una delle specie di pesci piu allevate negli impianti di
itticoltura
[5]
. Tra i maggiori produttori a livello mondiali ricordiamo la Norvegia, il Canada e la Scozia. Si tratta di una cattura molto interessante per i
pescatori sportivi
che lo insidiano durante la risalita dei fiumi con le tecniche della
pesca a mosca
e dello
spinning
; una volta allamato lotta con tutte le sue forze ingaggiando un combattimento che spesso si conclude con la sua liberazione
[8]
. Il salmone atlantico e il salmone piu utilizzato per la produzione del
salmone affumicato
[9]
.
La
IUCN
classifica questa specie come "a rischio minimo" con l'avvertenza che e necessario un aggiornamento
[1]
. Il salmone atlantico da alcuni decenni ha avuto un declino repentino causato da un forte impatto dall'
inquinamento delle acque
, dalla costruzione di sbarramenti che impediscono le migrazioni e dalla
sovrapesca
[6]
. A causa di queste criticita molte popolazioni sopravvivono esclusivamente grazie alla periodica immissione di giovani allevati artificialmente.
Oggigiorno la maggior parte dei salmoni presenti sul mercato provengono da allevamenti in mare nutriti con mangimi, nei quali sono state selezionate delle razze piu efficienti, tanto che alcuni autori lo ritengono il primo pesce
domesticato
dall'uomo battezzato
Salmo domesticus
[6]
.
Gli individui di
allevamento
spesso sfuggono e si mescolano con le popolazioni naturali,
ibridandosi
con esse. Visto che gli individui allevati sono in genere frutto di estese ibridazioni tra diverse popolazioni questo porta a un grave
inquinamento genetico
degli
stock
naturali. Inoltre gli individui di piscicoltura hanno un successo riproduttivo molto minore rispetto a quelli degli esemplari delle popolazioni autoctone e l'incrocio fra le due stirpi abbassa in misura apprezzabile la sopravvivenza della prole. L'allevamento ha infine introdotto nelle popolazioni naturali
parassiti
come il
copepode
Lepeophtheirus salmonis
o il
platelminta
digeneo
Gyrodactylus salaris
che hanno talvolta provocato morie di massa
[4]
.
- ^
a
b
(
EN
) World Conservation Monitoring Centre,
Salmo salar
, su
IUCN Red List of Threatened Species
, Versione 2020.2,
IUCN
, 2020.
URL consultato il 24 agosto 2019
.
- ^
Salmone
e la denominazione obbligatoria in Italia ai sensi del
DM 31 gennaio 2008
- ^
Decreto Ministeriale n°19105 del 22 settembre 2017 - Denominazioni in lingua italiana delle specie ittiche di interesse commerciale
, su
politicheagricole.it
.
- ^
a
b
c
d
e
f
g
h
i
j
k
l
Kottelat M., Freyhof J.,
Handbook of European Freshwater Fishes
, Cornol (CH), Publications Kottelat, 2007,
ISBN
88-7021-299-8
.
- ^
a
b
c
d
e
f
g
h
(
EN
)
Salmo salar
, su
FishBase
.
URL consultato il 05.08.14
.
- ^
a
b
c
d
Dan Saladino,
Mangiare fino all'estinzione
,cap. XVII
Salmone selvaggio dell'Atlantico
, 2023, trad.Giovanni Garbellini, Einaudi,
ISBN 978 8806 25678 4
- ^
a
b
Patrick Louisy,
Guida all'identificazione dei pesci marini d'Europa e del Mediterraneo
, a cura di Trainito, Egidio, Milano, Il Castello, 2006,
ISBN
88-8039-472-X
.
- ^
a
b
c
d
e
f
g
J. e G Lythgoe,
Il libro completo dei pesci dei mari europei
, Mursia, 1971.
- ^
Salmone affumicato/ Il re e selvaggio
[
collegamento interrotto
]
- Louisy P., Trainito E. (a cura di) Guida all'identificazione dei pesci marini d'Europa e del Mediterraneo. Milano, Il Castello, 2006.
ISBN 88-8039-472-X
Portale Pesci
: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di pesci