| Marzapane
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 Marzapane
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| Origini
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| Luogo d'origine
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Italia
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| Regioni
| Sicilia
Puglia
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| Zona di produzione
| Palermo
,
Catania
,
Messina
,
provincia di Siracusa
,
provincia di Trapani
,
Minervino Murge
; Monopoli,
Versilia
e
Lucchesia
, soprattutto nel comune di
Pietrasanta
,
provincia di Lucca
,
provincia di Genova
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| Dettagli
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| Categoria
| dolce
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| Riconoscimento
| P.A.T.
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| Settore
| Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria
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Il
marzapane
e una preparazione dolciaria piu o meno consistente, e costituita da
pasta di mandorle
suddivisa tra albume d'
uovo
e
zucchero
.
L'origine etimologica potrebbe derivare dal latino "Marzio panis", che significa pane di marzo. Tuttavia, l'etimologia non e chiara; per esempio, la parola italiana deriva dalle parole latine "massa" (a sua volta dal greco Μ?ζα "Maza") che significa pasticceria e "Pan", che significa pane, questo puo essere particolarmente visibile nel provenzale massapan, il portoghese macapao (dove 'C' e una forma alternativa per il fonema 'ss') e la vecchia spagnola marzapane - il passaggio da 'ss' a 'z' in parole latine era comune nel vecchio spagnolo e la 'r' e apparso piu tardi. Il nome divenne in tedesco
marzipan
e poi ritorno in Italia, dove soppianto il nome originale, che era "pasta reale".
[1]
Tra le versioni di marzapane oggi piu famose in
Europa
vi sono quella
siciliana
e quella
tedesca
.
La versione siciliana, chiamata
frutta di Martorana
, e riconosciuta come
prodotto agroalimentare tradizionale italiano
dalla
regione siciliana
e tradizionalmente preparata per la
commemorazione dei Defunti
. In
Toscana
, nella citta di
Pietrasanta
per la festa del patrono (
San Biagio
) si prepara un dolce tipico chiamato marzapane a base di pasta di mandorle. La
Puglia
ha inserito nei propri elenchi dolci con tale denominazione. Anche in
Liguria
, soprattutto nella provincia di Genova, esiste la tradizione secolare di preparare dolcetti di marzapane, detti quaresimali, poiche in origine realizzati in quel periodo dell'anno.
[2]
Gli ingredienti dei quaresimali (mandorle macinate e zucchero) consentivano di ovviare al divieto religioso relativo al consumo di cacao, burro e uova nel periodo precedente la Pasqua.
[3]
Il marzapane tedesco, originario di
Lubecca
e dintorni (
Lubecker Marzipan
), e riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale dall'
Unione europea
.
[4]
Frutta di Martorana
Pesce di pasta di mandorle - tipico dolce natalizio salentino
Agnello di pasta di mandorle - tipico dolce pasquale
Usato come tale, o ingrediente a sua volta di altri dolci, puo essere aromatizzato e colorato in particolari preparazioni, come ad esempio nella riproduzione di frutta - detta frutta Martorana per essere stata approntata a lungo in un convento di suore palermitano, attiguo alla chiesa di
Santa Maria dell'Ammiraglio
(detta anche Martorana) - lavorazione tipica della
Sicilia
, o plasmato a forma di
agnello
pasquale e quindi nota come "Pecorella", in
Sicilia
e in
Puglia
.
Viene spesso impiegato anche per la decorazione delle
torte
.
[5]
In
Toscana
a
Pietrasanta
il dolce e prodotto a forma di ciambella.
Secondo una nota tradizione, la frutta di Martorana e nata perche le suore del convento della Martorana, per sostituire i frutti raccolti dal loro giardino ne crearono di nuovi con mandorla e zucchero, per abbellire il convento per la visita del papa dell'epoca.
Il marzapane e assai amato anche nei paesi di lingua tedesca, dove spesso viene prodotto usando
acqua di rose
; fra l'altro, e il dolce tipico della citta di Lubecca, ma viene utilizzato come ingrediente in numerosi dolci, soprattutto natalizi, in tutto il Paese, quali i
brenten
, i
bethmannchen
, le
patate di marzapane
, alcune versioni del
christstollen
.
Una variante del marzapane e il
persipan
, prodotto con pasta ottenuta dai semi di albicocche e pesche invece che dalle mandorle.
[6]
- ^
Golo Mann, Cesare Cases,
Thomas Mann una biografia per immagini
, Edizioni Studio Tesi, 1990, p. 79,
ISBN
88-7692-165-6
.
- ^
Marinella Penta de Peppo,
L'Arte della Cucina secondo la Tradizione napoletana
, p. 257,
ISBN
1-4477-3264-2
.
- ^
Massimo Montanari,
Il sugo della storia
, Bari-Roma,
Gius. Laterza & Figli
, 2016,
ISBN
88-581-2681-5
.
- ^
http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=408
- ^
Aa.Vv.,
Scuola di pasticceria
, Firenze-Milano,
Giunti
, 2011, p. 44,
ISBN
88-440-3956-7
.
- ^
Di cosa e fatto il marzapane?
, su
consumer.bz.it
.
URL consultato il 22 febbraio 2024
.