Lemon curd
|
---|
|
Origini
|
---|
Altri nomi
| Crema di limone
|
---|
Luogo d'origine
|
Regno Unito
|
---|
Diffusione
| nazionale
|
---|
Dettagli
|
---|
Categoria
| salsa
|
---|
Ingredienti principali
| tuorli d'uovo, zucchero, succo e scorza di limone, burro
|
---|
Fruit curd
o
Lemon curd
(letteralmente
cagliata
di limone
) e un
dessert
di origine anglosassone a base di
limoni
,
limetta
[1]
,
arance
o
lamponi
.
[2]
Gli ingredienti sono:
- tuorli d'uovo sbattuti
- zucchero
- succo di frutta
- scorze di agrumi grattugiate
il tutto cotto a fuoco lento fino all'addensamento, quindi raffreddato per ottenere una crema morbida, soffice e dal gusto intenso. Alcune ricette includono anche bianchi d'uovo e/o burro
[3]
, e in alcuni casi addirittura fecola o latte.
Tra il
XIX
e
XX
secolo in
Inghilterra
, il
lemon curd
fatto in casa era tradizionalmente servito con pane o
scones
all'ora pomeridiana del
te
, in alternativa alla
marmellata
e come ripieno per torte, pasticcini e crostate
[4]
. Solitamente veniva preparato in piccole quantita poiche non si mantiene bene come la marmellata, ma oggi e possibile prolungarne la conservazione grazie alla refrigerazione o all'aggiunta di
conservanti
e
addensanti
come nel caso di prodotti commerciali
[5]
.
L'uso moderno piu comune del Lemon curd e rimasto quello di consumarlo spalmato sul pane, sugli
scones
, i
toast
o i
muffins
. Puo anche essere utilizzato come aromatizzante per dolci e
yogurt
. Fin dal XIX secolo il
Lemon-meringue pie
(torta meringa al limone), fatta con lemon curd e copertura di
meringa
, e stato il dolce preferito in
Gran Bretagna
e negli
Stati Uniti
[6]
.
Il Lemon curd, rispetto alla crema e ad altri analoghi riempimenti per torte, contiene una maggiore proporzione di succo e scorze di agrumi che conferisce al dolce un aroma piu intenso
[7]
. Inoltre le preparazioni di Lemon curd contenenti
burro
hanno una consistenza piu liscia e cremosa; creme e ripieni per torte contengono poco od addirittura niente burro ed usano
amido di mais
o farina per addensare. A differenza delle creme, solitamente il Lemon curd non viene consumato da solo.
Altre varianti utilizzano agrumi diversi come
Lime
e
mandarini
[8]
, frutti esotici quali
maracuja
[9]
e
mango
[10]
e frutti di bosco quali
mirtilli
o
more
[11]
. Centinaia di varianti commerciali sono vendute in tutto il mondo.
Ci sono prove che suggeriscono che il botanico e zoologo Emile Campbell-Browne (1830-1925) avesse una ricetta molto simile inventata dal suo staff di cucina a
Wigbeth
, Dorset, nel 1875 e presto servizio a Anthony Ashley-Cooper, 7th Earl of Shaftesbury a una palla da caccia, in St Giles House, Wimborne St Giles Dorset. La sua popolarita e tale che presto e arrivato alle cucine e ai tavoli dei migliori ristoranti di Londra.
[12]
- ^
How to make Fresh Lime Curd
, su
bbc.co.uk
, BBC.
- ^
Cake Talk: What the terms mean
, su
The Joy of Cooking
,
The Seattle Times
, 29 giugno 2005.
URL consultato il 2 settembre 2008
(archiviato dall'
url originale
il 27 ottobre 2022)
.
- ^
Gordon Ramsay
,
Lemon and Poppy Seed Scones with Homemade Lemon Curd
,
The Times
, 20 giugno 2007.
- ^
Preparing and Preserving Lemon Curd - National Center for Home Food Preservation
(
PDF
), su
uga.edu
, Smuckers.
URL consultato il 13 luglio 2008
(archiviato dall'
url originale
il 15 aprile 2012)
.
- ^
Lemon Curd: Nutrition Facts
(
PDF
), su
smuckers.com
, National Center for Home Food Preservation, 2004.
URL consultato il 13 luglio 2008
(archiviato dall'
url originale
il 16 dicembre 2006)
.
- ^
Preparing and Preserving Lemon Curd - National Center for Home Food Preservation
(
PDF
), su
uga.edu
, Smuckers.
URL consultato il 13 luglio 2008
(archiviato dall'
url originale
il 15 aprile 2012)
.
- ^
John F. Mariani,
Encyclopedia of American Food and Drink
, New York, Lebhar-Friedman, 1999, pp. 182.
- ^
Nectarine lime curd tart with a brown-sugar crust
, su
epicurious.com
,
Gourmet Magazine
, giugno 1998.
URL consultato il 2 settembre 2008
(archiviato dall'
url originale
il 15 settembre 2008)
.
- ^
Passion-fruit meringue tart
, su
epicurious.com
,
Gourmet Magazine
, giugno 2005.
URL consultato il 2 settembre 2008
(archiviato dall'
url originale
il 3 dicembre 2008)
.
- ^
Mango curd
, su
epicurious.com
,
Gourmet Magazine
, giugno 1998.
URL consultato il 2 settembre 2008
(archiviato dall'
url originale
il 3 agosto 2008)
.
- ^
Nigella Lawson
,
How to be a Domestic Goddess, Cranberry curd
[
collegamento interrotto
]
,
Hyperion Press
, 14 novembre 2001, pp. 343,
ISBN
0-7868-6797-3
.
URL consultato il 2 settembre 2008
.
- ^
Cullingford A History Of Dorset 1980 Chichester: Phillimore & Co Ltd