Il termine
dal
(anche riportato con la grafia
daal
,
dhal
o
dahl
) e talvolta conosciuto come
dail
, e un termine che indica vari tipi di
legumi
secchi, o
lenticchie
,
piselli
e
fagioli
. Il termine viene anche usato in riferimento a varie zuppe ricavate da queste leguminose. Questi legumi sono tra i piu importanti alimenti di base nei Paesi dell'
Asia meridionale
e costituiscono una parte importante delle cucine del
subcontinente indiano
.
[1]
[2]
Il modo piu comune di preparare il
dal
e sotto forma di zuppa a cui si aggiungono comunemente cipolle, pomodori e varie
spezie
.
Quasi tutti i tipi di
dal
si possono preparare in tre forme: (1)
sabut
(che significa intero in hindi), ad esempio
sabut urad dal
o
mung sabut
con lenticchie non decorticate (2)
chilka
(che significa pelle in hindi), ad es.
Chilka Urad Dal
,
Mung Dal Chilka
, lenticchie non decorticate e macinate in pure; (3)
dhuli
(che significa lavato), ad esempio
urad dhuli
o
mung dhuli
in hindi / urdu con legumi decorticati.
I
Dal
vengono spesso accompagnati con focacce (come
naan
,
roti
o
chapati
) o con il
riso
. Il modo in cui viene cucinato e presentato varia in base alla regione. Nel sud dell'India, il dal viene principalmente usato per preparare il piatto chiamato
sambar
.
Inoltre, alcuni tipi di dal vengono fritti e salati e consumati come spuntino secco; una gran varieta di snack salati molto comuni viene prodotta friggendo una pasta a base di
dal
e diverse combinazioni di spezie, noci, anacardi.
La parola
d?l
deriva dal
Sanscrito
: e la radice verbale
dal-
che significa "dividere"
[3]
.
Dal tadka
servito con riso e
papadam
, un cibo di base nel subcontinente indiano
Papadum
arrostito sul fuoco, con lenticchie come ingrediente principale.
Dhokla
, cotto al vapore, spuntino
chana dal
, fermentato, a base di lenticchie.
Cotto (bollito) dal contiene il 9% in
proteine
, il 70% in acqua, il 20% in
carboidrati
(compreso l'8% in fibra), e l'1% in grasso.
[4]
Esso fornisce anche un ricco contenuto (20% o piu di valore standard giornaliero DV
[5]
) di
vitamina B
,
acido folico
(45% DV) e
manganese
(25% DV), con una moderata quantita di
tiamina
(11% DV) e numerosi
sali minerali
quali
ferro
(19% DV) e
fosforo
(18% DV).
[4]
Caiano
, di uso comune nel
dal
- ^
(
EN
) Alan Davidson,
The Oxford Companion to Food
, Oxford University, 2014, p. 246.
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La ricetta del dal (aka dhal): le proteine nella cucina indiana
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2backpack.it
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(
EN
) John Ayto,
The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink
, 2012,
ISBN
978-0-19-964024-9
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a
b
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Lenticchie, semi maturi, cotto, bollito, senza sale per 100 g
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URL consultato il 10 ottobre 2020
(archiviato dall'
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il 10 marzo 2016)
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