La
cucina congolese
comprende le abitudini culinarie della
Repubblica del Congo
e della
Repubblica Democratica del Congo
. Essa si basa su diversi alimenti derivanti dai raccolti locali, quali
mais
,
miglio
,
riso
,
sorgo
,
manioca
,
patate dolci
,
taro
e
igname
. Per quanto essi siano comuni a tutti i congolesi, ogni regione e ogni etnia possiede un alimento base dominante che va ad accompagnare verdure oppure carne e pesce se disponibili.
[1]
Ogni gruppo etnico predilige il consumo di certi amidi. Tra i
baluba
e diffuso lo
nshima
, un impasto a base di farina di mais e di manioca. Questo amido e conosciuto con nomi differenti in base alla zona: nel
Kasai
occidentale e noto come
bidia
, a
Kinshasa
,
Bandundu
e nelle province del Basso Congo e chiamato
fufu
, mentre nel Congo settentrionale, nel
Kivu
e nel
Katanga
e chiamato
ugali
. Il
kwanga
e un pane fermentato a base di manioca diffuso nelle regioni del Basso Congo e dell'Equatore.
[2]
I piatti a base di
platani
sono chiamati
makemba
e hanno diverse varianti. Il
lituma
ad esempio e una specialita a base di platani arrostiti tipica di
Kisangani
e di altre province dell'Alto Congo.
[2]
I platani fritti sono noti come
makemba ya kukalinga
, mentre quelli bolliti prendono il nome di
makemba ya kotokisa
.
[3]
Riso e fagioli sono prodotti fondanti della dieta dei
tetela
e dei
bashi
. A Kinshasa e in altre citta essi vengono consumati separatamente, ma generalmente i congolesi abbinano questi due alimenti per produrre un piatto chiamato
loso na madesu
.
[4]
Le patate dolci (
mbala
) possono essere cotte in svariati modi. Un piatto tipico dei
yombe
e il
bitoto
, che comprende banane, manioca,
fagioli di Lima
, mais, zucchine, pesce, foglie di manioca, cipolle e pomodori. Un piatto diffuso nei villaggi luba e lo
tshimuku
, un tortino a base di patate dolci e arachidi tostate.
[5]
Ogni amido viene accompagnato da un contorno di verdure, insetti, pesce o carne.
[5]
Tra le verdure piu comuni si citano le foglie di manioca (diffusa soprattutto tra i luba), lo
tshitekuteku
(una sorta di
spinaci
), il
mfumbwa
(una verdura selvatica delle regioni meridionali), i funghi selvatici, la
muteta
, i
mudibu
(foglie di zucca), la
bilungalunga
(foglie di patate dolci), le melanzane e i
gombi
.
[6]
Gli insetti commestibili comprendono la formica bianca (
bintunta
) e la formica nera (
nswa
) che possono essere mangiate crude, grigliate o essiccate, una varieta di grilli chiamata
mintuntu
o
likelele
, alcune varianti di cavallette come
minkese
,
malala
,
mbedi
e
kamanyimanyi
, e bruchi e larve (
meshi
,
mposa
). Il
fiume Congo
e la principale fonte di pesce, che puo essere essiccato o salato (
makayabo
), mentre nelle aree rurali si dispone di un buon assortimento di carne selvaggina. Alcuni
cibi di strada
famosi sono il
maboke
(foglie di banana che avvolgono pesce arrostito condito con pepe), il
kamundele
(spiedini di carne)
[7]
e il
likobe
(carne selvaggina disossata e speziata e cotta in foglie di banana).
[8]
Il
mwambe
e un piatto di pollo cotto in una salsa a base di
burro di arachidi
e foglie di manioca, mentre
nteta
e il generico termine che indica i semi (solitamente semi di zucca) che vengono pestati e mescolati con pomodori e cipolle in modo da formare delle polpette. Questa miscela viene usata in diversi piatti, come ad esempio pesce essiccato (
nteta ne mishipa
), bruchi (
nteta ne meshi
),
[8]
o carne (
nteta ne munyinyi
).
[9]
Il metodo di cottura prediletto dei congolesi e lo stufato. I cibi vengono cotti in una salsa a base pomodori o erbe aromatiche come la
tshikota
, la
lwenyi
o la
tshidibulwenyi
. I
songye
tendono a mangiare cibi piu piccanti rispetto ai luba.
[9]
Le bevande piu diffuse tra i congolesi sono la
birra
e il
vino di palma
.
[10]
Le
nganda
sono dei ristoranti tipici dei centri urbani che fondono la cucina tradizionale con tecniche e piatti di origine europea.
[9]
Esse nacquero negli anni '70 e '80 come una delle poche attivita femminili di
Kinshasa
. Ve ne sono diversi tipi a seconda della provenienza della gestione. Le nganda del Basso Congo servono pesce con salsa
fumbwa
che accompagna la
kwanga
, quelle delle aree fluviali servono specialita come maboke e makemba, mentre quelle del Kasai sono specializzate in nshima o riso con una zuppa di testa di pecora chiamata
mutu wa mbuji
.
[11]
- ^
Mukenge 2002
, p. 97.
- ^
a
b
Mukenge 2002
, p. 98.
- ^
Mukenge 2002
, p. 100.
- ^
Mukenge 2002
, pp. 100-101.
- ^
a
b
Mukenge 2002
, p. 100.
- ^
Mukenge 2002
, p. 101.
- ^
Mukenge 2002
, p. 102.
- ^
a
b
Mukenge 2002
, p. 103.
- ^
a
b
c
Mukenge 2002
, p. 104.
- ^
Gall 1999
, p. 194.
- ^
Mukenge 2002
, p. 105.