Tavola imbandita con alcuni piatti tipici armeni
La
cucina armena
e la cucina tradizionale dell'
Armenia
e parte integrante della
diaspora armena
. E la piu antica tra tutte le cucine della zona mediterranea e del medio-oriente, e pone le sue basi nei prodotti piu semplici della terra e dell'attivita pastorizia.
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Il pane nella cultura armena e considerato da sempre il simbolo del nutrimento, per questo nella cucina armena il pane e importantissimo, e viene fatto in molte forme e varieta diverse. Esso viene cotto tradizionalmente nel cosiddetto
tonir
, un focolare a pavimento rivestito di terracotta. Tra le varieta piu importanti ricordiamo il
lavash
, un pane discoidale e molto sottile e il
pide
, invece di forma ellittica che cuocendosi si divide in due formando una sorta di tasca (per questo anche chiamato "pane a tasca"), che consente di farcirlo con verdure, carne e salse. Lo
hatz-yev-agh
(pane e sale), e una tradizione in Armenia, consiste semplicemente nello spezzare il pane e offrirlo con il sale come segno di accoglienza verso un ospite.
La carne ha un ruolo fondamentale nella cucina armena. Si tratta di carne di maiale, montone o manzo, spesso nella forma degli spiedini
khorovats
, o all'interno di piatti piu elaborati come il
dolma
(involtini di carne macinata avvolta in foglie di vite) e i
khink'ali
(fagottini di pasta ripieni di carne macinata).
Bancarella di frutta essiccata.
In Armenia si coltiva una vasta varieta di frutta, importata anche nei Paesi limitrofi per la propria qualita e il sapore intenso.
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In particolare, le
albicocche
(?????,
dziran
) e il
melograno
(????,
nur
) sono considerati i frutti nazionali.
[4]
L'
uva
e una coltivazione molto popolare, tanto come uva da tavola che per vinificare.
Sugli altopiani armeni crescono anche diverse varieta di
ciliegie
, da quelle aspre (???,
bal
) a quelle dolci (tra cui ?????,
keras
; ?????,
ghilas
; ?????,
qiraz
).
Altri frutti consumati in abbondanza sono l'
anguria
, i
fichi
, i
gelsi
, le
drupe
dell'
olivello spinoso
, le
mele cotogne
, i
cachi
, le
nespole
, le
olive selvatiche
(????,
ph'shat
), le
pesche
e le
prugne
.
Oltre alla frutta fresca, sono molto diffuse le
marmellate
, i
kompot
e la
frutta essiccata
.
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Fra le zuppe tradizionali dell'Armenia vi e il
khash
, una zuppa invernale a base di stinchi di bovino.
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L'alcol in Armenia riveste un ruolo significativo nella cultura e nell'economia del paese. Il
brandy
, in particolare, ha una grande importanza e il brand piu famoso e il "
Ararat
", prodotto dalla Yerevan Brandy Company. Il nome deriva dall'iconico
Monte Ararat
. Il brandy Ararat e considerato un simbolo di orgoglio nazionale e di eredita culturale armena, ed e apprezzato a livello internazionale.
- ^
Verjin Manoukian,
Cucina armena
, Oemme edizioni, p. 19,
ISBN
88-85822-23-1
.
- ^
Alla scoperta della cucina armena
, su
Oggi - Cucina
.
URL consultato l'8 maggio 2016
.
- ^
Irina Petrosian e David Underwood,
Armenian Food - Fact, Fiction and Folklore
, 2ª ed., Bloomington, Indiana, U.S.A., Yerkir Publishing, 2006,
ISBN
978-1-4116-9865-9
.
- ^
(
EN
)
Fruits of Armenia
, su
armeniafly.com
, Armenia Air Company.
URL consultato il 12 marzo 2023
.
- ^
(
EN
)
Fruits
, su
dreamarmenia.com
, Dream Armenia.
URL consultato il 12 marzo 2023
.
- ^
Autori vari,
Georgia, Armenia e Azerbaigian
, EDT, "Bevande".