Due cappuccini, classica bevanda calda italiana da colazione.
Esempio di colazione americana, con uova, bacon, salsiccia e pancake
Colazione con pasticceria tipica a
Crotone
.
Colazione in Brasile
La
colazione
solitamente e il primo pasto della giornata, consumato al mattino.
Il termine italiano deriva dal
latino
collatione
, a sua volta da
collatus
,
participio passato
di
confero
, cioe "contribuire", "conferire", inteso come riunirsi insieme per conversare durante il pasto e dove ≪ognuno dei commensali metteva (cioe conferiva) la parte sua≫
[1]
. Il termine fu usato soprattutto nel primo
monachesimo
cristiano europeo del
IV secolo
, dove veniva indicato nei conventi come un breve pasto, consumato insieme, fuori dall'orario di
cena
e consumato nel convivio di tarda sera. Soltanto piu tardi, dopo l'istituzione degli orari di preghiera delle
regole benedettine
nel
VI secolo
, l'orario per questo breve pasto fu spostato subito dopo le preghiere del mattino. Altra ipotesi in merito, infatti, lo ricondurrebbe anche al termine
colatio
, ovvero
colata
,
brodo
(inteso come zuppe, latte, tisane o altro) e, successivamente, confuso dai monaci col termine
collatus
, con la doppia l, e col significato precedentemente descritto
[1]
.
Il termine latino sarebbe stato trascritto per la prima volta nel titolo di interviste sulle regole del primo
monachesimo
cristiano redatta da san
Giovanni Cassiano
, quindi condivisa dalla gran parte delle comunita dei monasteri europei, a indicare, appunto, il primo convitto del mattino. L'antica colazione tradizionale italiana era basata su cibi poveri, come pane e latte, a volte marmellate o miele, torte o dolci tipici di ogni territorio.
Prima del termine legato ai convitti conventuali, nell'
antica Europa
il primo pasto dopo un lungo digiuno (di sera se si era eseguito un digiuno penitenziale durante il giorno, di mattina se si era dormito nella notte) veniva sommariamente chiamato
dis-jejuniis
, in
latino
"rompere il digiuno". Da questo termine nacque il cosiddetto
disner,
che in francese antico era il pasto di mezzogiorno, in francese
dejeuner
, ma anche il termine
diner
, in francese il pasto della sera, quindi anche il termine inglese "dinner", pasto che, da mezzogiorno, fu spostato all'orario serale intorno al
XIII secolo
. Nella
Roma antica
, il breve pasto del mattino era allora distinto dalla
cena
, nel periodo medievale scritto anche
coena
, che era invece il lauto pasto, consumato rigorosamente in comune, verso le tre-quattro del pomeriggio
[2]
. Poi, prese forma la tradizione del piccolo pasto da consumarsi al mattino, dove apparve anche il termine latino
pre
, (
pro
)
en-dies
, ovvero il "primo del giorno"
[3]
, da cui il termine italiano "
pranzo
", mentre la
cena
fu spostata in orario serale.
Nell'
Antica Grecia
invece, si faceva colazione con pezzi di pane in ammollo nel latte o, piu spesso, anche nel vino, gia di prima mattina, un pasto detto
a-kratismos
, ovvero senza forza, senza guida, a indicare, forse, gli stessi tozzi di pane che vagavano casuali in ammollo nella zuppa (detta, appunto,
a-kratos
).
Dopo il
V secolo
circa, la
collationem
si diffuse nei paesi anglosassoni col nome di
morgen-mete
(in inglese antico il "pasto del mattino"), e in antico
germanico
vrok
, primo, presto, precoce, inteso come pasto, da cui
fruh stuck
(= primo pasto in tedesco), e
frok
,
fruk
ost
(= primo pasto in svedese e norvegese). Anche in questi paesi, dal
XV secolo
circa fu distinta la "prima colazione", il primo pasto del mattino, con la cosiddetta "seconda colazione", che era invece il pasto di mezzogiorno, l'attuale "pranzo". Per distinguerli, in
anglosassone
il secondo pasto del mattino, ovvero quello verso mezzogiorno, veniva spesso chiamato
noon cheon
(= bevanda di mezzogiorno), abbreviato
nuncheon
, e da cui deriva l'attuale termine
inglese
lunch
. L'antico
morgen-mete
fu soppiantato dall'attuale termine inglese
breakfast
, a indicare, appunto, il breve pasto di primo mattino.
Un
neologismo "macedonia"
poi, tra i termini inglesi
breakfast
e
lunch
, e il termine "
brunch
", indicando un pasto leggero e frugale, generalmente consumato nei paesi anglosassoni tra l'orario mattutino inserito tra la prima colazione e il pranzo. In quasi tutti i paesi di lingue di origine slava invece, si usava l'antico termine
ajtrak
,
avtrak
, molto assonante con
ajtra
, zajtra e anche
zavtra
, ovvero
domani
poiche, anticamente, lo si preparava la sera per l'indomani mattina
[4]
.
Tradizionalmente, specialmente nell'
Italia settentrionale
, in passato veniva distinta la "prima colazione", il primo pasto del mattino, dalla "colazione" o "seconda colazione", il pasto di mezzogiorno, questo da tempo sostituito dal termine "pranzo"
[5]
.
L'alimentazione varia a seconda dei luoghi del mondo cambia anche il tradizionale pasto del mattino. Gli studi piu recenti sull'alimentazione lo considerano il pasto piu importante della giornata in merito alla salute e al benessere fisico, poiche il primo consumato dopo ore di digiuno durante il sonno, e strettamente legato al
metabolismo
[6]
.
L'attuale colazione italiana, molto simile a quella francese, consumata in casa come al bar o in pasticceria, e essenzialmente e genericamente costituita da cibi dolci, spesso ricchi di
carboidrati
in misura equilibrata ed indicata dalle linee guida nutrizionali, quali
biscotti
, fette biscottate,
cornetti
,
pane
o panificati con
cioccolata
o
marmellata
,
yogurt
,
cereali
da colazione, paste, pasticcini, torte, crostate e/o altri dolci tipici per ogni territorio, accompagnati da
caffe
e/o
latte
(
caffellatte
),
cappuccino
o
te
.
La colazione composta da cibi dolci viene utilizzata anche nelle regioni scandinave, che utilizzano
crespelle
dolci simili al
pancake
americano, ma anche in altre nazioni europee.
In generale, in tempi piu recenti, per far fronte a diverse esigenze dei turisti mondiali, sono soliti offrire due tipi di colazione:
- Continental
, poiche appartenente per tradizione ad alcune zone del
continente europeo
, compresa l'
Italia
, piu parca, leggera, composta principalmente da te o caffe accompagnato con alcuni cibi dolci, come biscotti, torte, pane e marmellata, croissant, frutta e succhi di
frutta
.
- International
, ereditata e molto simile alla pratica dell'"English breakfast" (colazione all'inglese), o anche "Full Breakfast" (colazione completa) o "Full English Breakfast", ma anche "Colazione anglosassone" e altri termini simili, poiche ereditata, per tradizione, dal
Regno Unito
e
Irlanda
, e costituita da un pasto quasi completo. La tipica "English" e infatti composta da affettati misti (soprattutto
bacon
),
uova all'occhio di bue
, strapazzate o anche intere, a volte una
omelette
,
salsiccia
,
fagioli
, a volte formaggi, pomodori e
funghi
e, nella variante irlandese e scozzese, anche del "
pudding
" salato, ovvero fette di
sanguinaccio insaccato
al forno. In
Germania
e piu di uso mangiare solo
salsiccia
, insieme con uova e formaggi. La colazione anglosassone composta da dolci e invece solitamente caratterizzata da
latte
e cereali,
corn flakes
e/o
muesli
, pane con
burro di arachidi
,
crema di cioccolato
o
marmellata
, a volte anche torte, biscotti o dolci da pasticceria,
porridge
(una sorta di zuppa d'avena semisolida), con succhi di frutta e caffe molto lungo. Per abbracciare i gusti e i costumi di tutto il mondo, la cosiddetta international breakfast, ricca di varie portate, puo essere quindi variata e adattata a seconda del luogo e delle relative tradizioni, ad esempio riso, carne e pesce.
In
Grecia
e in
Turchia
si preferisce una colazione dal gusto salato con
pomodoro
,
olive
e
formaggio feta
.
Sempre in
Europa
poi, l'"international breakfast" non e l'unica colazione con la presenza di alimenti salati: in
Polonia
ad esempio, la colazione tipica e tradizionale e composta da almeno tre portate: un primo (generalmente una zuppa di latte e avena), un secondo composto di formaggi freschi o stagionati, burro, pane bianco e nero, un "dessert" composto di marmellate da spalmare su pani dolci. In alcune zone della
Catalogna
invece, per distinguersi dalla tradizione puramente spagnola (composta questa dai tipici fritti e dolci "
churros
"), usano spesso mangiare bruschette al pomodoro insieme con salsicce. In
Islanda
, possono mangiare anche
aringhe
affumicate di primo mattino. In
Galles
e
Scozia
, spesso pasteggiano a carne di frattaglie di pecora e brodo d'avena
[7]
.
Al di fuori dal continente europeo, molti altri paesi utilizzano cibi salati a colazione: i paesi del
Sud-est asiatico
e dell'
Estremo oriente
usano consumare molto
riso
, con zuppe e cibi composti prevalentemente da pollo e pesce, e fortemente speziati; in
India
, ad esempio, non hanno problemi a consumare patate arrosto con
tofu
e
aglio
anche di primo mattino, mentre nelle
Filippine
consumano
mango
insieme con salsicce tipiche dette
longganisa
.
Nel continente africano, soprattutto nell'
Africa subsahariana
, i piatti sono dei piu vari, ma tutti tendenzialmente caratterizzati da un meticoloso risparmio delle scarse risorse alimentari locali: si parte dal tipico
couscous
, quindi con l'utilizzo di tutte le parti della rara e preziosa carne animale, ma anche vari tipi di verdure,
cereali
e varie
granaglie
.
Anche nei paesi di tradizione araba si usa spesso mangiare salato e speziato, anche se a colazione sono graditi anche i tipici dolci al miele, come i
baklava
o i
kunafa
.
Altre curiose colazioni le troviamo in
Alaska
, dove al mattino pasteggiano con
omelette
e bistecche di
renna
, oppure in
Marocco
, dove a colazione si consuma molta
mostarda
, mentre in
Messico
molti fanno colazione con bruschette di pomodoro e carne di vitello (
chilaquiles
), formaggio e
nachos
.
I prodotti piu comunemente utilizzati per una colazione completa e varia sono:
- Bevande:
caffe
(liscio, ristretto, lungo, decaffeinato, macchiato, americano), latte, latte macchiato,
cappuccino
, te, cioccolata calda,
camomilla
(molto di rado), succhi e centrifugati di frutta o verdura, yogurt magro o alla frutta, bevande di soia o di cereali (farro, avena, riso), di mandorle, nocciole.
- Dolci:
cornetti
e altri prodotti da forno o di pasticceria,
cereali
, pane dolce,
torte
casalinghe, biscotti. Marmellate, confetture e gelatine alla frutta, crema di
nocciola
, cioccolato,
miele
.
- Cibi salati: insaccati, formaggi,
toast
, omelette (
frittata
),
bacon
, torte salate, burro.
- Frutti: mele, banane, ecc.
Viene spesso indicato che la colazione possa rappresentare un efficace metodo per dimagrire. Effettivamente cio che emerge dalla letteratura scientifica e ben chiaro. Diverse ricerche hanno infatti documentato una correlazione positiva tra la colazione e la perdita di grasso, rispetto a quando questo pasto viene evitato. Cio che appare interessante, e che in questi casi l'introito calorico sembra assumere, come anche in altri contesti, un'importanza limitata, in quanto a parita di introito calorico giornaliero, i soggetti che consumano la colazione perdono piu peso. A confermarlo e la ricerca di Schlundt et al. (1992), nella quale venne dimostrato che tra due gruppi con lo stesso introito calorico, quelli che consumavano la colazione avevano perso il 28% di peso in piu rispetto a quelli che la saltavano. I ricercatori conclusero che consumare la colazione contribuisce a ridurre l'introito di grassi alimentari, minimizza gli attacchi di fame impulsivi nelle ore successive, e puo rappresentare un'importante parte in un programma per la perdita di peso
[8]
.
Timlin et al. (2008) condussero uno studio longitudinale della durata di 5 anni esaminando 2216 adolescenti. Per i soggetti che consumavano frequentemente la prima colazione venne notata un'inversa associazione con i valori dell'
Indice di massa corporea (BMI)
. In altri termini i soggetti che consumavano la colazione erano piu magri
[9]
. Una conferma e stata ottenuta anche da Utter et al. (2007). Nell'analisi di 3215 bambini neozelandesi tra i 5 e i 14 anni, saltare la colazione era associato a un aumento del BMI e poteva portare a un aumento dell'assunzione di snack malsani piu tardi durante la giornata
[10]
.
Uno studio trasversale da parte di Wyatt et al. (2002) rivelo le informazioni di un registro contenente i dati di 2959 persone che avevano perso circa 15 chili e avevano mantenuto il nuovo peso per almeno un anno. Di queste 2959 persone, il 68% rivelo di consumare la prima colazione ogni giorno, mentre solo il 4% di questi la saltava
[11]
. In un'analisi di de Castro (2004), venne rivelato che l'assunzione di cibo alla mattina e inversamente correlato all'assunzione di cibo totale durante la giornata, mentre l'assunzione serale e connessa con un maggiore introito di cibo
[12]
.
Farshchi et al. (2005) evidenziano come saltare la prima colazione porti a peggiorare il profilo lipidico e la sensibilita insulinica, e possa portare a un guadagno di peso se abbinato a un alto introito energetico
[13]
. Viene anche segnalato che una colazione con un'alta componente proteica puo potenziare l'effetto stesso della prima colazione sulla sazieta (e quindi sul successivo consumo di cibo
ad libitum
durante il resto della giornata) e sulla perdita di grasso, rispetto a un alto consumo di carboidrati. A confermare la maggiore sazieta e ad esempio il documento di Blom et al. (2006).
Questo evidenzia che una colazione iperproteica decrementa la ghrelina post-prandiale maggiormente nel tempo di quanto lo faccia una colazione iperglucidica. L'alta associazione tra ghrelina, GIP e glucagone suggerisce che lo stimolo di questi peptidi puo mediare la risposta ghrelinica postprandiale. La colazione iperproteica puo ridurre lo svuotamento gastrico, probabilmente tramite l'aumento di secrezione di colecistochinina e GLP-1
[14]
. Vander Wal e colleghi paragonarono gli effetti di una prima colazione a base di 2 uova o di una quantita di bagel tale da approntare lo stesso valore calorico. I risultati suggerirono che la colazione a base di 2 uova genera un calo di peso rispetto a individui che assumono le stesse calorie sotto forma di carboidrati (bagel) se assunte durante un regime ipocalorico
[15]
.
- ^
a
b
Etimologia : colazione, colezione, colizione;
, su
etimo.it
.
URL consultato il 19 aprile 2022
.
- ^
Etimologia : cena;
, su
etimo.it
.
URL consultato il 19 aprile 2022
.
- ^
Etimologia : pranzo;
, su
etimo.it
.
URL consultato il 19 aprile 2022
.
- ^
Этимология слов завтрак, обед и ужин (Тезан) / Проза.ру
, su
proza.ru
.
URL consultato il 19 aprile 2022
.
- ^
La terminologia dei diversi pasti della giornata si e andata solo lentamente omogeneizzando su tutto il territorio italiano. Per molto tempo, fino nell'ultimo
dopoguerra
, a Milano e in parte del Nord Italia per il primo pasto della giornata si usava il termine "prima colazione", specie in ambito alberghiero, perche "colazione" designava il pasto di meta giornata (e "pranzo" la cena). Si veda, tra l'altro, Aldo Gabrielli
Si dice o non si dice? Guida pratica allo scrivere e al parlare corretto
, Verona, Mondadori, 1969, p. 318.
- ^
Una colazione abbondante aiuta negli anni a mantenersi in forma - Salute & Benessere
, su
ANSA.it
, 17 luglio 2017.
URL consultato il 19 aprile 2022
.
- ^
Il giro del mondo in 30 colazioni
, su
Dissapore
, 28 novembre 2011.
URL consultato il 19 aprile 2022
.
- ^
Schlundt et al.
The role of breakfast in the treatment of obesity: a randomized clinical trial
. Am J Clin Nutr. 1992 Mar;55(3):645-51.
- ^
Timlin et al.
Breakfast eating and weight change in a 5-year prospective analysis of adolescents: Project EAT (Eating Among Teens)
. Pediatrics. 2008 Mar;121(3):e638-45.
- ^
Utter et al.
At-home breakfast consumption among New Zealand children: associations with body mass index and related nutrition behaviors
. J Am Diet Assoc. 2007 Apr;107(4):570-6.
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Wyatt et al.
Long-term weight loss and breakfast in subjects in the National Weight Control Registry
. Obes Res. 2002 Feb;10(2):78-82.
- ^
de Castro JM.
The time of day of food intake influences overall intake in humans
. J Nutr. 2004 Jan;134(1):104-11.
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Farshchi et al.
Deleterious effects of omitting breakfast on insulin sensitivity and fasting lipid profiles in healthy lean women
. Am J Clin Nutr. 2005 Feb;81(2):388-96.
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Blom et al.
Effect of a high-protein breakfast on the postprandial ghrelin response
. Am J Clin Nutr. 2006 Feb;83(2):211-20.
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Vander Wal et al.
Egg breakfast enhances weight loss
. Int J Obes (Lond). 2008 October; 32(10): 1545?1551.