Un
additivo alimentare
e una sostanza impiegata nell'
industria alimentare
durante la preparazione, lo stoccaggio e la commercializzazione di prodotti destinati all'
alimentazione
[1]
[2]
.
Gli additivi alimentari sono sostanze deliberatamente aggiunte ai prodotti alimentari per svolgere determinate funzioni tecnologiche, ad esempio per colorare, dolcificare, conservare o migliorare l'aspetto, il sapore, il colore e il profumo. Sono definiti per legge a livello europeo come ≪
...qualsiasi sostanza normalmente non consumata come alimento in quanto tale e non utilizzata come ingrediente tipico degli alimenti, indipendentemente dal fatto di avere un valore nutritivo, che aggiunta intenzionalmente ai prodotti alimentari per un fine tecnologico nelle fasi di produzione, trasformazione, preparazione, trattamento, imballaggio, trasporto o immagazzinamento degli alimenti, si possa ragionevolmente presumere che diventi, essa stessa o i suoi derivati, un componente di tali alimenti, direttamente o indirettamente
≫.
Gli additivi sono classificati in base alla loro funzione. Si possono individuare tre grandi gruppi di additivi:
- additivi che aiutano a preservare la freschezza degli alimenti: conservanti, che rallentano la crescita di
microbi
, e
antiossidanti
, che prevengono i fenomeni di
irrancidimento
.
- additivi che migliorano le caratteristiche sensoriali degli alimenti:
coloranti
,
addensanti
,
emulsionanti
,
dolcificanti
, esaltatori di sapidita.
- additivi tecnologici, usati per facilitare la lavorazione degli alimenti, ma che non hanno una specifica funzione nel prodotto finale (definiti anche
adiuvanti
): agenti antischiuma, antiagglomeranti, ecc.
Gli additivi sono sostanze presenti in quasi tutti gli alimenti, ad esclusione degli alimenti base come l'
olio vergine d'oliva
. Tutti gli additivi devono essere indicati sull'etichetta del rispettivo prodotto; la legge non obbliga tuttavia a indicarli se sono contenuti in un ingrediente.
Gli additivi subiscono a livello europeo e internazionale un processo di valutazione della sicurezza prima di essere autorizzati per l'uso alimentare. In
Europa
la valutazione viene effettuata dall'Agenzia per la Sicurezza Alimentare (
EFSA
), e a livello internazionale dal Comitato congiunto di esperti sugli additivi alimentari (JECFA - Joint Expert Committee on Food Additives) dell'Organizzazione per l'Alimentazione e l'Agricoltura (
FAO
) e dell'
Organizzazione Mondiale della Sanita
(OMS).
Gli additivi autorizzati a livello europeo sono contrassegnati da una sigla numerica preceduta dalla lettera
E
[3]
.
Si noti che non tutti i composti rientrano negli intervalli numerici indicati e alcuni, specialmente nell'intervallo E400-499, hanno piu applicazioni.
E300-E399 (antiossidanti e correttori di acidita)
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]
- E300
Acido ascorbico
(
Vitamina C
) (antiossidante)
- E301
Ascorbato di sodio
(antiossidante)
- E302
Ascorbato di calcio
(antiossidante)
- E303
Ascorbato di potassio
(antiossidante)
- E304 Esteri di acidi grassi dell'acido ascorbico (i) Palmitato di ascorbile (ii) Stearato di ascorbile (antiossidante)
- E306 Estratti naturali ricchi di
tocoferolo
(antiossidante)
- E307 α-tocoferolo (sintetico) (antiossidante)
- E308 γ-tocoferolo (sintetico) (antiossidante)
- E309 δ-tocoferolo (sintetico) (antiossidante)
- E310
Gallato di propile
(antiossidante)
- E311
Gallato di ottile
(antiossidante)
- E312
Gallato di dodecile
(antiossidante)
- E315
Acido eritorbico
(antiossidante)
- E316
Eritorbato di sodio
(antiossidante)
- E319
Butil-idrochinone terziario
(TBHQ) (antiossidante)
- E320
Idrossianisolo butilato
(BHA) (antiossidante)
- E321
Idrossitoluene butilato
(BHT) (antiossidante)
- E322
Lecitina
(emulsionante)
- E325
Lattato di sodio
(antiossidante)
- E326
Lattato di potassio
(antiossidante) (regolatore di acidita)
- E327
Lattato di calcio
(antiossidante)
- E329
Lattato di magnesio
(antiossidante)
- E330
Acido citrico
(regolatore di acidita)
- E331 Citrati di sodio: (i)
Citrato monosodico
(ii)
Citrato disodico
(iii)
Citrato trisodico
(regolatore di acidita)
- E332 Citrati di potassio: (i)
Citrato monopotassico
(ii)
Citrato tripotassico
(antiossidante)
- E333 Citrati di calcio: (i)
Citrato monocalcico
(ii)
Citrato dicalcico
(iii)
Citrato tricalcico
(regolatore di acidita) (addensante)
- E334
Acido tartarico
(L(+)-) (acido) (antiossidante)
- E335 Tartrati di sodio: (i)
Tartrato monosodico
(ii)
Tartrato disodico
(antiossidante)
- E336 Tartrati di potassio: (i)
Tartrato monopotassico
(cremortartaro) (ii)
Tartrato dipotassico
(antiossidante)
- E337
Tartrato di sodio e potassio
(antiossidante)
- E338
Acido fosforico
(Sinonimi: acido ortofosforico, acido monofosforico) (antiossidante)
- E339 Fosfati di sodio: (i)
Fosfato monosodico
(sinonimi: monofosfato monosodico, ortofosfato monosodico, fosfato monobasico di sodio, monofosfato di diidrogeno di sodio) (ii)
Fosfato disodico
(sinonimi: monofosfato disodico, fosfato secondario di sodio, ortofosfato disodico, fosfato disodico acido) (iii)
Fosfato trisodico
(sinonimi: fosfato di sodio, fosfato tribasico di sodio, ortofosfato trisodico) (antiossidante)
- E340 Fosfati di potassio: (i)
Fosfato monopotassico
(sinonimi: fosfato monobasico di potassio, monofosfato monopotassico, ortofosfato di potassio) (ii)
Fosfato dipotassico
(sinonimi: monofosfato dipotassico, fosfato secondario di potassio, fosfato acido di potassio, ortofosfato dipotassico, fosfato bibasico di potassio) (iii)
Fosfato tripotassico
(sinonimi: fosfato di potassio, fosfato tribasico di potassio, ortofosfato di tripotassio) (antiossidante)
- E341 Fosfati di calcio: (i)
Fosfato monocalcico
(sinonimi: fosfato monobasico di calcio, ortofosfato monocalcico) (ii)
Fosfato dicalcico
(sinonimi: fosfato bibasico di calcio, ortofosfato di calcio) (iii)
Fosfato tricalcico
(sinonimi: fosfato di calcio tribasico, ortofosfato di calcio, monofosfato ossidrilico di pentacalcio, idrossiapatite di calcio) (antiagglomernate) (addensante)
- E343 Fosfati di magnesio: (i) Fosfato monomagnesiaco (ii) Fosfato dimagnesiaco (antiagglomerante) (
Nota - Questo additivo e sotto discussione ed in un futuro emendamento della direttiva europea potrebbe rientrare negli additivi miscellanei
)
- E350 Malati di sodio: (i)
Malato di sodio
(ii)
Idrogenomalato di sodio
(regolatore di acidita)
- E351
Malato di potassio
(regolatore di acidita)
- E352 Malati di calcio: (i)
Malato di calcio
(ii)
Idrogenomalato di calcio
(regolatore di acidita)
- E353
Acido metatartarico
(emulsionante)
- E354
Tartrato di calcio
(emulsionante)
- E355
Acido adipico
(regolatore di acidita)
- E356
Adipato di sodio
(regolatore di acidita)
- E357
Adipato di potassio
(regolatore di acidita)
- E363
Acido succinico
(regolatore di acidita)
- E365
Fumarato di sodio
(regolatore di acidita)
- E366
Fumarato di potassio
(regolatore di acidita)
- E367
Fumarato di calcio
(regolatore di acidita)
- E370
1,4-eptonolattone
(regolatore di acidita)
- E375
Niacina
, acido nicotinico, nicotinamide (stabilizzante del colore)
- E380
Citrato triammonico
(regolatore di acidita)
- E381
Ferrocitrato d'ammonio
(regolatore di acidita)
- E385
Etilendiamminotetraacetato di calcio e disodio
(calcio disodio EDTA) (antiossidante) (conservante)
- E392 Estratto di
rosmarino
E400-E499 (addensanti, stabilizzanti e emulsionanti)
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]
- E400
Acido alginico
(addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
- E401
Alginato di sodio
(addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
- E402
Alginato di potassio
(addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
- E403
Alginato di ammonio
(addensante) (stabilizzante) (emulsionante)
- E404
Alginato di calcio
(addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
- E405 Alginato di propan-1,2-diolo (alginato di propilenglicole) (addensante) (stabilizzante) (emulsionante)
- E406
Agar-agar
(addensante) (gelificante) (stabilizzante)
- E407
Carragenina
(addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
- E407a
Alghe
Eucheuma
trasformate (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
- E410 Farina di semi di
carrube
(addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
- E412
Gomma di guar
(addensante) (stabilizzante)
- E413 Gomma adragante (addensante) (stabilizzante) (emulsionante)
- E414 Gomma d'acacia (
gomma arabica
) (addensante) (stabilizzante) (emulsionante)
- E415
Gomma di xantano
(addensante) (stabilizzante)
- E416 Gomma di karaya (addensante) (stabilizzante) (emulsionante)
- E417 Gomma di tara (addensante) (stabilizzante)
- E418
Gomma di gellano
(addensante) (stabilizzante) (emulsionante)
- E420
Sorbitolo
(emulsionante) (dolcificante) (umettante)
- E421
Mannitolo
(antiagglomerante) (dolcificante)
- E422
Glicerolo
(emulsionante) (dolcificante) (umettante)
- E424
Curdlano
(gelificante)
- E425
Glucomannano
o
Gomma di konjac
(emulsionante) (gelificante)
- E430
Stearato di poliossietilene
(8) (emulsionante) (stabilizzante)
- E431
Stearato di poliossietilene
(40) (emulsionante)
- E432
Sorbitolmonolaurato di poliossietilene
(20) (
polisorbato
20) (emulsionante)
- E433
Sorbitolmonooleato di poliossietilene
(20) (polisorbato 80) (emulsionante)
- E434
Sorbitolmonopalmitato di poliossietilene
(20) (polisorbato 40) (emulsionante)
- E435
Sorbitolmonostearato di poliossietilene
(20) (polisorbato 60) (emulsionante)
- E436
Sorbitan tristearato di poliossietilene
(20) (polisorbato 65) (emulsionante)
- E440
Pectina
(i); pectina amidata (ii) (gelificante) (addensante)
- E441
Gelatina
(emulsionante) (gelificante)
- E444 Saccarosio acetato isobutirrato (emulsionante)
- E445 Esteri glicerici di resina (emulsionante)
- E450 Difosfati: (i)
Difosfato disodico
(sinonimi: diidrogenodifosfato di disodio, diidrogenopirofosfato di disodio, pirofosfato acido di sodio, pirofosfato disodico) (ii) Difosfato trisodico (sinonimi: pirofosfato acido trisodico, monoidrogenodifosfato trisodico) (iii)
Difosfato tetrasodico
(sinonimi: pirofosfato tetrasodico, pirofosfato di sodio) (iv) Difosfato dipotassico (v) Difosfato tetrapotassico (sinonimi: pirofosfato di potassio, pirofosfato di tetrapotassio) (vi) Difosfato dicalcico (sinonimi: pirofosfato di calcio) (vii) Idrogenodifosfato di calcio (sinonimi: pirofosfato acido di calcio, diidrogenopirofosfato di monocalcio) (emulsionante)
- E451 Trifosfati: (i)
Trifosfato pentasodico
(sinonimi: tripolifosfato pentasodico, tripolifosfato di sodio) (ii) Trifosfato pentapotassico (sinonimi: tripolifosfato pentapotassico, trifosfato di potassio, tripolifosfato di potassio) (emulsionante)
- E452 Polifosfati: (i) Polifosfati di sodio (ii) Polifosfati di potassio (iii) Polifosfati di sodio e calcio (iv) Polifosfati di calcio (emulsionante)
- E459 β-
ciclodestrina
(emulsionante)
- E460
Cellulosa
(i) Cellulosa microcristallina (ii) Cellulosa in polvere (emulsionante)
- E461
Metilcellulosa
(emulsionante)
- E462 Etilcellulosa (emulsionante)
- E463
Idrossipropilcellulosa
(emulsionante)
- E464 Idrossipropilmetilcellulosa (emulsionante)
- E465 Etilmetilcellulosa (emulsionante)
- E466 Carbossimetilcellulosa,
Carbossimetilcellulosa sodica
(emulsionante)
- E468 Carbossimetilcellulosa sodica reticolata (emulsionante) (
Nota - questo additivo e oggetto di discussione e potrebbe essere incluso tra i miscellanei in un futuro emendamento della direttiva
)
- E469 Carbossimetilcellulosa
idrolizzata
enzimaticamente
(emulsionante)
- E470a Sali di sodio, potassio e calcio degli acidi grassi (emulsionante) (antiagglomerante)
- E470b Sali di magnesio degli acidi grassi (emulsionante) (antiagglomerante)
- E471
Mono- e digliceridi degli acidi grassi (monogliceridi distillati,
monostearato di glicerile
,
distearato di glicerile
) (emulsionante)
- E472a Esteri acetici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante)
- E472b Esteri lattici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante)
- E472c Esteri citrici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante)
- E472d Esteri tartarici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante)
- E472e Esteri mono- e diacetiltartarici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante)
- E472f Esteri misti acetici e tartarici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante)
- E473 Esteri saccarici degli acidi grassi (emulsionante)
- E474 Saccarogliceridi (emulsionante)
- E475 Esteri poliglicerici degli acidi grassi (emulsionante)
- E476 Poliricinoleato di poliglicerile (emulsionante)
- E477 Esteri propan-1,2-diolici degli acidi grassi, Esteri propilenglicolici degli acidi grassi (emulsionante)
- E478 Gliceril- e 1-propilesteri lattilati degli acidi grassi (emulsionante)
- E479b Olio di semi di
soia
ossidato termicamente con mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante)
- E481 2-Lattilato di stearoile, sale sodico (emulsionante)
- E482 2-Lattilato di stearoile, sale di calcio (emulsionante)
- E483 Tartrato di stearile (emulsionante)
- E491 Sorbitolo monostearato (emulsionante)
- E492 Sorbitolo tristearato (emulsionante)
- E493 Sorbitolo monolaurato (emulsionante)
- E494 Sorbitolo monooleato (emulsionante)
- E495 Sorbitolo monopalmitato (emulsionante)
E500-E599 (correttori di acidita e antiagglomeranti)
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]
- E620
Acido glutammico
(
esaltatore di sapidita
)
- E621
Glutammato monosodico
(esaltatore di sapidita)
- E622 Glutammato monopotassico (esaltatore di sapidita)
- E623 Diglutammato di calcio (esaltatore di sapidita)
- E624 Glutammato monoammonico (esaltatore di sapidita)
- E625 Diglutammato di magnesio (esaltatore di sapidita)
- E626 Acido guanilico (esaltatore di sapidita)
- E627
Guanilato di disodio
, Guanilato di sodio (esaltatore di sapidita)
- E628 Guanilato di dipotassio (esaltatore di sapidita)
- E629 Guanilato di calcio (esaltatore di sapidita)
- E630 Acido inosinico (esaltatore di sapidita)
- E631
Inosinato di disodio
(esaltatore di sapidita)
- E632 Inosinato di dipotassio (esaltatore di sapidita)
- E633 Inosinato di calcio (esaltatore di sapidita)
- E634 Calcio 5'-ribonucleotidi (esaltatore di sapidita)
- E635 Disodio 5'-ribonucleotidi (esaltatore di sapidita)
- E636
Maltolo
(esaltatore di sapidita)
- E637 Etilmaltolo (esaltatore di sapidita)
- E640
Glicina
e sale sodico della glicina (esaltatore di sapidita)
- E900 Dimetil polisilossano (antischiuma) (antiagglomerante)
- E901
Cera d'api
, bianca e gialla (lucidante)
- E902 Cera candelilla (lucidante)
- E903
Cera di carnauba
(lucidante)
- E904
Gommalacca
(lucidante)
- E905 Cera microcristallina (lucidante)
- E907 Cera cristallina (lucidante)
- E910
L
-
Cisteina
(lucidante)
- E912 Esteri dell'acido montanico
- E913
Lanolina
, olio di lana di pecora (lucidante)
- E914 Cera polietilenica ossidata (lucidante)
- E915 Esteri del colofano (lucidante)
- E920 Cloridrato di
L
-cisteina (antiagglomerante)
- E921 Cloridrato di
L
-cisteina monoidrato (antiagglomerante)
- E924
Bromato di potassio
(antiagglomerante)
- E925
Cloro
(conservante) (sbiancante)
- E926
Diossido di cloro
(conservante) (sbiancante)
- E927
Azodicarbonammide
(uso vietato nell'Unione Europea)
- E927b
Carbammide
(antiagglomerante)
- E928 Perossido di benzolo (antiagglomerante)
- E938
Argon
(gas per confezionamento)
- E939
Elio
(gas per confezionamento)
- E941
Azoto
(gas per confezionamento)
- E942
Protossido di azoto
(gas propellente)
- E943a
Butano
(gas propellente)
- E943b
Isobutano
(gas propellente)
- E944
Propano
(gas propellente)
- E948
Ossigeno
(gas per confezionamento)
- E949
Idrogeno
- E950
Acesulfame K
(dolcificante)
- E951
Aspartame
(dolcificante)
- E952
Acido ciclamico
e suoi sali di sodio e calcio (dolcificante)
- E953
Isomalt
(dolcificante)
- E954
Saccarina
e suoi sali di sodio, potassio e calcio (dolcificante)
- E955
Sucralosio
(dolcificante)
- E957
Taumatina
(dolcificante) (esaltatore di sapidita)
- E959 Neoesperidina DC (dolcificante)
- E960 Glicosidi
steviolici
(dolcificante)
- E961
Neotame
(dolcificante)
- E962 Sale di
aspartame
-acesulfame (dolcificante)
- E965
Maltitolo
(i) Sciroppo di maltitolo (ii) (dolcificante) (stabilizzante) (umettante)
- E966
Lattitolo
(dolcificante)
- E967
Xilitolo
(dolcificante)
- E968
Eritritolo
(dolcificante)
- E999 Estratto di quillaia (schiumogeno)
- ^
EFSA Tema: Additivi alimentari
, su
efsa.europa.eu
.
URL consultato il 31/03/2014
.
- ^
Gli additivi alimentari
, su
Albanesi.it
.
URL consultato il 31/03/2014
.
- ^
Si noti che "E605" non e un additivo alimentare: e la sigla che identifica il
parathion
, un
insetticida
altamente tossico; la siglatura "E" e dovuta a una coincidenza casuale.
- ^
La normativa fa presente che con il termine "caramello" non s'intende il prodotto ottenuto scaldando lo zucchero, utilizzato per aromatizzare i dolci, bensi "sostanze di colore bruno", non meglio specificate, destinate alla colorazione.
- Corrado L. Galli e Barbara Beretta,
Additivi alimentari
, in
Universo del corpo
,
Istituto dell'Enciclopedia Italiana
, 1998-2000.
- additivo
, in
Dizionario di medicina
,
Istituto dell'Enciclopedia Italiana
, 2010.
- (
EN
) P. Michael Davidson e R. Paul Singh,
food additive
, su
Enciclopedia Britannica
, Encyclopædia Britannica, Inc.
- EFSA Tema: Additivi alimentari
, su
efsa.europa.eu
.