Zimase

Zimase adalah enzim yang terdapat dalam ragi yang memiliki fungi jenis khamir yang sanggup mengubah berbagai jenis gula menjadi alkohol dan karbon dioksida . Enzim mengkatalisis reaksi fermentasi alkoholik. Ragi atau fermen adalah zat yang menyebabkan fermentasi , sedangkan khamir adalah mikroorganisme eukariota yang diklasifikasikan dalam kingdom fungi dengan 1.500 spesies yang telah dapat dideskripsikan.

Enzim zimase berfungsi sebagai pemecah sukrosa menjadi monosakarida ( glukosa dan fruktosa ).

zimase merupakan biokatalis yang digunakan dalam proses pembuatan roti . Kompleks enzim ini dapat mengubah glukosa dan fruktosa menjadi CO2 dan alkohol . Penambahan enzim zimase dilakukan pada proses peragian pengembangan adonan roti . Ragi ditambahkan kedalam adonan roti sehingga glukosa dalam adonan roti akan terurai menjadi etil alkohol dan karbon dioksida . Proses penguraian ini berlangsung dengan bantuan enzim zimase yang dihasilkan oleh ragi . Berikut ini reaksi penguraian yang terjadi akibat adanya penambahan enzim zimase dalam roti .

etil alkohol + karbon dioksida → C6H12O6 zimase 2 C2H5OH + 2 CO2

pada proses ini, gas karbon dioksida berfungsi sebagai gas yang mengembangkan adonan roti .

Artikel bertopik biokimia ini adalah sebuah rintisan . Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya .