Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Selai
atau
selei
(
bahasa Inggris
:
jelly
,
bahasa Prancis
:
gelee
) adalah salah satu jenis
makanan awetan
berupa
sari buah
atau
buah-buahan
yang sudah dihancurkan, ditambah
gula
dan dimasak hingga kental atau berbentuk setengah padat. Selai tidak dimakan begitu saja, melainkan untuk dioleskan di atas
roti
tawar atau sebagai isi roti manis. Selai juga sering digunakan sebagai isi pada kue-kue seperti kue
Nastar
atau pemanis pada minuman, seperti
yogurt
dan
es krim
.
Selai yang di dalamnya masih ditemukan potongan buah dalam berbagai ukuran disebut
preserve
atau
conserves
, sedangkan selai yang dibuat dari sari buah dan kulit buah genus
Citrus
disebut
marmalade
.
Pektin
yang dikandung buah-buahan atau sari buah bereaksi dengan gula dan asam membuat selai menjadi kental. Buah-buahan dengan kadar pektin atau keasaman yang rendah perlu ditambahkan pektin atau
asam
agar selai bisa menjadi kental.
Buah-buahan yang dijadikan selai biasanya buah yang sudah masak, tetapi tidak terlalu matang dan mempunyai rasa sedikit
masam
. Buah-buahan yang umum dijadikan selai, misalnya:
stroberi
,
blueberi
,
aprikot
,
apel
,
anggur
,
pir
, dan
fig
. Selain itu, selai bisa dibuat dari
sayur-sayuran
seperti
wortel
dan
seledri
.
Di Indonesia, sebagian besar selai dibuat dari buah-buahan tropis seperti:
nanas
,
lobi-lobi
,
srikaya
,
jambu biji
,
pala
, dan
ceremai
.
Selai kacang
adalah sebutan
bahasa Indonesia
untuk
peanut butter
yang dibuat dari
kacang tanah
yang sudah dihaluskan dicampur
mentega
dan atau
margarin
.