Sayuran daun
, juga disebut sayuran daun hijau atau sayuran hijau, adalah
daun
tanaman yang dimakan sebagai
sayuran
, terkadang disertai dengan tangkai daun dan
pucuk
yang empuk . Sayuran daun yang dimakan mentah dalam salad bisa disebut
salad greens
.
Hampir seribu spesies tanaman dengan daun yang dapat dimakan diketahui. Sayuran daun paling sering berasal dari
tumbuhan perdu
berumur pendek, seperti
selada
dan
bayam
. Tumbuhan berkayu dari berbagai spesies juga menyediakan daun yang bisa dimakan.
Daun dari banyak tanaman
pakan ternak
juga dapat dimakan manusia, tetapi biasanya hanya dimakan dalam kondisi
kelaparan
. Contohnya termasuk
alfalfa
,
semanggi
, dan sebagian besar
rerumputan
, termasuk
gandum
dan
jelai
.
Pemrosesan makanan
, seperti mengeringkan dan menggiling menjadi bubuk atau membuat bubur dan memeras jus, dapat digunakan untuk melibatkan daun tanaman ini dalam makanan.
Sayuran daun mengandung banyak nutrisi tanaman yang khas, tetapi karena merupakan jaringan fotosintesis, kadar vitamin K -nya sangat menonjol.
Filokuinon
, bentuk vitamin yang paling umum, terlibat langsung dalam fotosintesis .
Bayam, sebagai contoh sayuran daun, rendah
kalori
dan
lemak
per kalori, dan tinggi
serat makanan
,
vitamin C
, pro-
vitamin A
karotenoid
,
folat
,
mangan
, dan
vitamin K.
[1]
Kandungan vitamin K sayuran daun sangat tinggi, karena ini adalah jaringan fotosintesis dan filokuinon terlibat dalam
fotosintesis
.
[2]
Oleh karena itu, pengguna obat
antagonis vitamin K
, seperti
warfarin
, harus sangat berhati-hati untuk membatasi konsumsi sayuran daun.
[3]
- ^
"Nutrition facts for raw spinach per 100 g; USDA Nutrient Data SR-21"
. 2014. Diarsipkan dari
versi asli
tanggal 20 September 2014
. Diakses tanggal
15 September
2014
.
- ^
Kessler, F.; Glauser, G. (2014). "Prenylquinone Profiling in Whole Leaves and Chloroplast Subfractions".
Plant Isoprenoids
. Methods in Molecular Biology.
1153
. hlm. 213?26.
doi
:
10.1007/978-1-4939-0606-2_15
.
ISBN
978-1-4939-0605-5
.
PMID
24777800
.
- ^
Chang, C. -H.; Wang, Y. -W.; Yeh Liu, P. -Y.; Kao Yang, Y. -H. (2014). "A practical approach to minimize the interaction of dietary vitamin K with warfarin".
Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics
.
39
(1): 56?60.
doi
:
10.1111/jcpt.12104
.
PMID
24383939
.