Samosa
|
---|
![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cb/Samosachutney.jpg/225px-Samosachutney.jpg) |
Nama lain
| Samosa
Sambusak
Sambusa
Samboosa
|
---|
Tempat asal
| Asia Tengah
Timur Tengah
|
---|
Daerah
| Timur Tengah
,
Pakistan
,
India Utara
,
Asia Selatan
,
Asia Tengah
,
Indonesia
,
Asia Tenggara
|
---|
Bahan utama
| tepung maida
(terigu),
kentang
,
bawang bombay
,
rempah-rempah
,
cabai hijau
|
---|
Variasi
| chamuca
|
---|
|
|
Samosa pedagang kaki lima di
India
Samosa
,
samsa
(
bahasa Kirgiz
:
самса
and
bahasa Kazakh
:
самса
,
IPA:
[s?ms??]
,
bahasa Punjabi
:
Samasa
,
Hindi
:
Samusa
) atau
somsa
(
Uzbek
: somsa,
IPA:
[s?msa]
) adalah
pastri
goreng berbentuk
segitiga
. Isi berupa
kentang
rebus berbumbu
rempah-rempah
dicampur
kacang kapri
,
bawang bombai
, daun
ketumbar
, dan kadang-kadang
paneer
. Makanan ringan ini populer di
Asia Tengah
,
Asia Selatan
,
Indonesia
,
Malaysia
,
Singapura
, dan
Jazirah Arab
.
Samosa vegetarian khas India dibuat dari
terigu
(
tepung maida
),
kentang
, bawang bombai,
rempah-rempah
, dan
cabai hijau
. Bawang bombai digantikan asafetida (
hing
) untuk orang yang pantang bawang. Samosa dimakan dengan saus cocol berupa
chutney
, seperti chutney daun
mint
, chutney daun
ketumbar
, atau chutney
asam jawa
. Versi nonvegetarian berisi daging cincang (
keema
) atau kadang-kadang daging ikan. Di Asia Tengah, isi berupa daging
domba
dan bawang bombai,
labu
, atau kentang.
Nama
samosa
berasal dari
bahasa Persia
sanbosag
.
[1]
Sebutan lain untuknya di berbagai negara juga berakar dari kata yang sama:
sambusac
(
sanbusak
) yang berbentuk bulan sabit,
sanbusaj
di negara-negara
berbahasa Arab
,
sambosa
di
Afganistan
,
samboosa
di
Tajikistan
,
samsa
di negara-negara
bahasa Turki
,
sambusa
di beberapa wilayah di
Iran
, dan
chamuca
di
Goa
dan
Portugal
.
[1]
Pedagang samosa di pinggir jalan di
Pakistan
.
Samosa telah selama berabad-abad disenangi orang di
Asia Selatan
. Makanan ringan ini diperkirakan berasal dari
Asia Tengah
sebelum abad ke-10,
[2]
(di tempat asalnya disebut
samsa
[3]
) dan diperkenalkan ke anak benua India pada abad ke-13 atau abad ke-14 oleh para pedagang dari kawasan Asia Tengah.
[1]
Amir Khusro
(1253-1325), cendekiawan dan penyair kerajaan
Kesultanan Delhi
menulis sekitar tahun 1300 tentang para pangeran dan kalangan bangsawan yang menyukai "samosa yang dibuat dari daging, minyak samin, bawang bombai, dan lain lain."
[4]
[5]
Pengembara dan penjelajah asal abad ke-14 bernama
Ibnu Battutah
menjelaskan tentang makanan yang dimakannya di istana
Muhammad bin Tughluq
, bernama
samushak
atau
sambusak
, kue pai kecil yang diisi daging cincang, kacang badam, kacang pistasio, kacang walnut, dan disajikan sebelum hidangan tahap ketiga,
pulao
.
[5]
[6]
Dokumen
Ain-i-Akbari
asal zaman Mughal abad ke-16 menyebutkan resep
qutab
dengan penjelasan, "orang
Hindustan
menamakannya sanbusah."
[7]
Chamucas
Bentuk, ukuran, dan ketebalan kulit samosa bergantung kepada resep dan selera orang yang membuat, namun bentuknya hampir selalu segitiga. Samosa dijual di gerai yang disebut
chaat
, dan disajikan bersama saus seperti
yogurt
,
chutney
, irisan bawang bombai dan daun
ketumbar
, serta
chaat masala
.
Samosa di
Faisalabad
merupakan yang terbaik di
Pakistan
.
[8]
Makan samosa merupakan salah satu daya tarik wisata Faisalabad. Samosa khas Faisalabad berukuran besar, dimakan dengan saus chutney merah dan putih, dan dilengkapi dengan salad bawang. Selain berisi sayuran, samosa di Faisalabad juga berisi daging cincang.
Lukhmi
adalah sebutan untuk variasi samosa di
Hyderabad
,
India
. Ukurannya lebih kecil dari biasa, namun kulit pastri lebih tebal.
Di
Goa
dan juga
Portugal
, samosa dieja sebagai
chamucas
. Isinya daging ayam, daging sapi, daging babi, atau sayuran, dan diberi bumbu hingga rasanya pedas.
Samosas dikenal luas di
Kazakhstan
sebagai
samsa
. Di dalamnya berisi daging sapi, daging ayam, atau keju.
- ^
a
b
c
Lovely triangles
Diarsipkan
2009-01-08 di
Wayback Machine
. "
Hindustan Times
", August 23, 2008.
- ^
Davidson, Alan (1999).
The Oxford Companion to Food
. Oxford University Press.
ISBN
0-19-211579-0
.
- ^
Uzbek samsa
Diarsipkan
2008-05-17 di
Wayback Machine
.
Consulate General of Uzbekistan in New York City
. Diakses Maret, 2008.
- ^
Savoury temptations
The Tribune
, September 5, 2005.
- ^
a
b
Origin
www.samosa-connection.com. sambusak: "daging cincang yang dimasak bersama badam, pistasio, bawang bombai, dan rempah-rempah yang dibungkus amplop tipis dari terigu, dan digoreng hingga garing dalam minyak samin."
- ^
Regal Repasts
Diarsipkan
2009-01-07 di
Wayback Machine
. Jiggs Kalra and Dr Pushpesh Pant,
India Today Plus
, Maret 1999.
- ^
Recipes for Dishes
[
pranala nonaktif permanen
]
Ain-i-Akbari
, oleh
Abu'l-Fazl ibn Mubarak
. Terjemahan bahasa Inggris oleh
H. Blochmann
dan
Colonel H. S. Jarrett
, 1873 ? 1907.
The Asiatic Society of Bengal
,
Calcutta
, Volume I, Bab 24, halaman 59. Kutipan: "10. Qu?ab, which the people of Hindustan call sanbusah. This is made several ways. 10 s. meat; 4 s. flour; 2 s. g'hi; 1 s. onions; ¼ s. fresh ginger; ½ s. salt; 2 d. pepper and coriander seed; cardamum, cuminseed, cloves, 1 d. of each; ¼ s. of summaq. This can be cooked in twenty different ways, and gives four full dishes." Diakses 2 Juli 2009.
- ^
"Faisalabad - Getting There"
. Tourism Development Corporation of Punjab. Diarsipkan dari
versi asli
tanggal 2015-06-22
. Diakses tanggal
2009-07-02
.
Wikimedia Commons memiliki media mengenai
Samosa
.
https://piramidafood.com/sejarah-asal-usul-samosa-india-berasal-dari-mesir/