Pierogi
|
---|
Pierogi ruskie
ditaburi bawang goreng
|
Nama lain
| Pirogi, pirohy, pyrohy, varenyky
|
---|
Sajian
| Hidangan pembuka, hidangan utama, hidangan penutup
|
---|
Tempat asal
| Ukraina, Polandia
|
---|
Suhu penyajian
| Panas
|
---|
Bahan utama
| Adonan: tepung terigu, telur, air
Isi: beragam
|
---|
|
|
Pierogi
(
pih-
ROH
-ghee
[1]
) (tunggal:
pierog
), juga dikenal di
Ukraina
dengan nama
Varenyky
, adalah sejenis
pangsit
isi yang berasal dari
Eropa Timur
.
[2]
[3]
Meskipun kata pierogi adalah bentuk jamak, sebagian besar penutur
bahasa Inggris
menggunakannya sebagai bentuk kata tunggal dan menambahkan
s
atau
es
untuk bentuk jamaknya. Makanan ini dibuat dari
adonan
pembungkus
yang tidak beragi,
dengan
isian
yang
gurih
atau manis dan kemudian dimasak dalam air mendidih. Makanan ini populer di wilayah Slavia (Belarusia,
Polandia
, Slowakia,
Rusia
, Ruthenian,
Ukraina
); Baltik (Latvia, Lithuania), dan Eropa Timur lainnya (seperti
Hungaria
dan
Rumania
), di mana mereka dikenal dengan berbagai nama lokal. Pierogi terutama dikaitkan dengan Polandia dan Slowakia, di mana makanan ini dianggap sebagai
hidangan nasional
.
[4]
[5]
[6]
[7]
Isian khas pierogi antara lain
kentang
,
asinan kubis
,
daging
, keju, dan buah. Ia dapat disajikan pula dengan taburan tertentu, seperti mentega, krim asam, atau bawang goreng, atau kombinasi dari bahan-bahan tersebut.
Kata bahasa Inggris "pierogi" (jamak: "pierogi", "pierogies", atau "pierogis") berasal dari bahasa Polandia
pierogi
pengucapan bahasa Polandia:
[p???r?g?i]
, yang merupakan bentuk jamak dari
pierog
pengucapan bahasa Polandia:
[?p??ruk]
, istilah umum untuk pangsit ini. Kata tersebut diturunkan dari Slavia Timur Kuno
пиръ
(
pir?
) dan lebih jauh lagi dari
Proto-Slavia
*pirъ, "pesta".
[8]
Walaupun makanan sejenis pangsit ini dapat ditemukan di seluruh
Eurasia
, nama spesifik
pierogi
, dengan akar kata Proto-Slavia dan kata-kata
seasal
nya dalam bahasa
Slavia Barat
dan
Slavia Timur
, termasuk Rusia
пирог
(
pirog
, "kue") dan
пирожки
(
pirozhki
, "kue-kue panggang"), menunjukkan keumuman
asal-usul Slavia
nama itu, yang mendahului keberadaan
negara-bangsa
modern dan
standar bahasa
mereka. Dalam sebagian besar bahasa-bahasa ini, kata tersebut berarti "kue pai".
Varenyky
berasal dari kata Ukraina
вареники
(
varenyky
), bentuk jamak dari
вареник
(
varenyk
), yang berasal dari bahasa Ukraina
вар
(
var
) "cairan mendidih", menunjukkan bahwa merebus adalah metode masak utama untuk jenis pangsit ini.
Bryndzove pirohy
dari bahasa Slowakia adalah istilah untuk pangsit yang diisi dengan keju domba.
[9]
Col?una?i
berasal dari bahasa Rumania, dan adalah istilah untuk pangsit dengan isian.
Derelye
berasal dari bahasa hungaria dan adalah istilah untuk pasta berkantung dengan isian.
[10]
Asal-usul istilah pierogi masih diperdebatkan. Beberapa legenda mengatakan bahwa pierogi ini sendiri berasal dari
Tiongkok
dan melalui
Italia
yang dibawa dalam ekspedisi
Marco Polo
.
[11]
Pendapat lain adalah pierogi dibawa ke
Polandia
oleh Santo Hyasintus dari Polandia, yang membawanya dari
Kyiv
(pusat
Kievan Rus'
, saat itu adalah ibu kota Ukraina).
[12]
Pada 13 Juli 1238, Santo Hyasintus mengunjungi Ko?cielec, dan pada kunjungannya sebuah badai menghancurkan semua tanaman; Hyasintus mengatakan kepada semua orang untuk berdoa dan pada hari berikutnya, semua tanaman kembali berdiri. Sebagai tanda terima kasih, orang-orang membuat pierogi dari tanaman-tanaman tersebut untuk Santo Hyasintus. Legenda lain menyatakan bahwa Santo Hyasintus memberi makan orang-orang dengan pierogi selama kelaparan yang disebabkan oleh invasi
Tatar
pada tahun 1241. Namun legenda lain yang menyatakan bahwa pierogi dibawa oleh orang-orang
Tatar
ke Barat dari bekas Kekaisaran Rusia, yang mana dikatakan bahwa pada abad ke-13 pierogi pertama kali tiba di wilayah-wilayah Polandia.
[13]
Tidak satupun legenda-legenda tersebut didukung oleh asal etimologis dari akar kata
pir?-
yang berasal dari proto-Slavia, yang berarti "pesta".
Pierogi dapat diisi (sendiri atau dalam kombinasi) dengan
kentang tumbuk
,
bawang goreng
,
quark
(kadang-kadang disebut "keju petani"),
kubis
,
asinan kubis
,
daging
,
jamur
,
bayam
,
keju
, atau bahan-bahan lainnya tergantung pada keinginan juru masak. Versi pangsit sebagai hidangan pembuka dapat diisi dengan quark manis atau dengan isian
buah
segar, seperti ceri,
stroberi
, raspberi,
blueberi
atau
prem
; prun (prem kering) yang dihaluskan kadang-kadang juga digunakan, serta selai. Untuk menambah cita rasa, krim asam dapat ditambahkan ke campuran adonan, dan hal ini cenderung meringankan adonan.
Adonan yang dibuat dengan mencampur tepung terigu dan air hangat, kadang-kadang dengan telur, diadon datar dan kemudian potong kotak-kotak dengan pisau atau bentuk lingkaran menggunakan cangkir atau gelas minum. Adonan dapat dibuat dengan ditambahkan sedikit kentang tumbuk, yang menciptakan tekstur yang lebih halus.Variasi lain yang populer di antara orang-orang Ceko dan Slowakia, yaitu menggunakan adonan yang terbuat dari tepung dan dadih susu dengan telur, garam, dan air.
[
butuh rujukan
]
[
butuh rujukan
]
Isian lalu ditempatkan di tengah dan adonan dilipat untuk membentuk setengah lingkaran atau persegi panjang, atau segitiga jika adonan dipotong kotak. Pinggir adonan ditekan-tekan membentuk lipatan kecil untuk menutup rapat pierogi, sehingga isian akan tetap di berada dalam ketika dimasak. Pierogi atau vareniki direbus sampai mengambang, ditiriskan, dan kemudian kadang-kadang digoreng atau dipanggang dengan
mentega
sebelum disajikan, atau digoreng ulang bila tersisa. Pierogi dapat disajikan dengan mentega cair atau
krim asam
, atau dihiasi dengan potongan-potongan kecil
bakon
(babi asap) goreng, bawang, dan jamur.
[14]
Berbagai variasi
hidangan penutup
dapat ditaburi dengan
saus apel
, selai, atau
varenye
(manisan buah).
Varenyky biasanya berbentuk
bulan sabit
- atau lebih jarang berbentuk
persegi
. Isiannya biasanya adalah kentang tumbuk, daging,
hati
atau
jeroan
, kubis, asinan kubis,
ikan
,
telur rebus
, atau kombinasinya. Isian khas manis biasanya adalah quark, atau
keju
, atau buah-buahan seperti ceri asam, buah, dan
kismis
. Dibandingkan dengan versi Rusia
pelmeni
, varenyky biasanya mencakup lebih banyak pilihan untuk isian tradisional. Dalam kasus varenyky berisi bahan dasar daging, biasanya akan dimasak dahulu dan kemudian dicincang. Memasak dahulu tersebut diperlukan, karena ukuran varenyky yang lebih besar dan umumnya singkatnya waktu memasak.
Varenyky yang disebutkan dalam
Description of Kharkov Viceroyalty
, Ukraina, sebuah laporan yang dipersiapkan untuk pemerintahan Kekaisaran Rusia pada tahun 1785:
Di malam hari, [para peduduk] memasak pirozhki yang disebut varenyky, dengan gandum atau kerak tepung sorgum, dan isian yang terbuat dari
quark
segar yang disebut
keju
; ia tidak dipanggang tetapi direbus dalam air, yang mungkin membuatnya diberi nama seperti itu.
[15]
Bagian ini menunjukkan, bahwa bertolak-belakang dengan
piroshki
yang dipanggang, varenyky belum banyak dikenal di
Rusia Raya
pada waktu itu.
Pierogi mungkin
satu-satunya hidangan Polandia hidangan yang memiliki santo pelindung. "
?wi?ty Jacek z pierogami!
"
(St. Hyasintus dan pierogi!) adalah ucapan lama Polandia bila terkejut, kira-kira setara dalam bahasa inggris dengan "
good grief
" atau di Amerika "
holy smoke!
".
Asal-usul ucapan tersebut tidak diketahui.
[16]
[
butuh rujukan
]
Dalam sastra Ukraina, varenyky muncul sebagai simbol
identitas nasional
, kadang-kadang untuk menekankan perbedaan dengan Rusia. Dalam puisi karya Stepan Rudansky,
Varenyky-Varenyky
(1858), seorang tentara Rusia meminta perempuan desa Ukraina memasakan varenyky untuknya. Namun, tentara tersebut tidak dapat mengingat kata "varenyky", sementara si perempuan berpura-pura tidak mengerti apa keinginannya.
[17]
The Great Pittsburgh Pierogi Race N'at, yang biasa disingkat sebagai the Great Pierogi Race, adalah suatu perlombaan maskot Amerika yang diadakan antara babak selama permainan bisbol Pittsburgh Pirates, yang memiliki enam kontestan balap yang mengenakan kostum pierogi raksasa: Potato Pete (topi biru), Jalapeno Hannah (topi hijau), Cheese Chester (topi kuning), Sauerkraut Saul (topi merah), Oliver Onion (topi ungu), dan Bacon Burt (topi oranye).
Sebuah monumen untuk varenyky diresmikan di
Cherkasy
, Ukraina pada bulan September 2006.
[18]
Monumen yang didirikan di pintu masuk ke hotel menunjukkan Cossack Mamay (pahlawan cerita rakyat Ukraina yang kesukaannya akan varenyky diriwayatkan oleh
Taras Shevchenko
dan
Nikolai Gogol
) sedang memakan varenyky dari sebuah mangkuk tembikar, dengan varenyk besar berbentuk bulan sabit di belakangnya.
Sebuah monumen untuk halushky diresmikan di
Poltava
, Ukraina pada tahun 2006.
[19]
Pada tahun 1991, sebuah perogy raksasa di atas garpu didirikan di desa Glendon di
Alberta
,
Kanada
.
[20]
Patung itu setinggi 7.6 m (24.9 ft). Pada Januari 2010, sebuah patung pierogi diusulkan untuk didirikan di
Minneapolis
, Minnesota.
[21]
- ^
In English, the word
pierogi
and its variants
perogi
,
pyrogy
,
perogie
,
perogy
,
pirohi
,
piroghi
,
pirogi
,
pirogen
,
pierogy
,
pirohy
,
pyrogie
, and
pyrohy
, are pronounced with stress on the letter "o".
- ^
"pierogi"
.
Canadian Oxford Dictionary
. Oxford University Press. 2005.
ISBN
9780191735219
.
- ^
"varenyky"
.
Canadian Oxford Dictionary
. Oxford University Press. 2005.
ISBN
9780191735219
.
- ^
Ivan Andreyevsky, ed. (1890?1907),
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : Вареники
(dalam bahasa Russian), СПб (St. Petersburg),
Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary
: Varenyky
More than one of
|ID=
dan
|id=
specified (
bantuan
) CS1 maint: Unrecognized language (
link
)
. The dish was classified as "малороссийский" (
malorossiyskiy
,
Little Russian
), with "Малороссия" (
Malorossiya
,
Little Russia
) being at that time a common geographical term referring to the territory of modern-day Ukraine.
- ^
"Вареники",
Укра?нськ? страви
, Киев: Державне видавництво технiчно? лiтератури УРСР, 1960
(
"Varenyky",
Ukrainian Dishes
(dalam bahasa Ukrainian), Kiev: State publishing house for technical literature of
Ukrainian SSR
, 1960
CS1 maint: Unrecognized language (
link
)
)
- ^
Л. М. Безусенко (ред.) (2002), "Вареники",
Укра?нська нацiональна кухня
, Сталкер
(
L. M. Bezussenko, ed. (2002), "Varenyky",
Ukrainian Ethnic Cuisine
(dalam bahasa Ukrainian), Stalker Publishers
CS1 maint: Unrecognized language (
link
)
)
- ^
William Pokhlyobkin (Russian: В. В. Похлёбкин)
(2000),
Кулинарный словарь от А до Я : Вареники
(dalam bahasa Russian), Centrpoligraf (Центрполиграф)
, diakses tanggal
3 October
2015
More than one of
|accessdate=
dan
|access-date=
specified (
bantuan
) CS1 maint: Unrecognized language (
link
)
- ^
Food Culture in Russia and Central Asia
, 2005, p 75, By Glenn Randall Mack, Asele Surina
- ^
"Bryndza Pierogi (Bryndzove Pirohy) recipe - Slovak Cooking"
.
www.slovakcooking.com
. Diakses tanggal
2016-07-27
.
- ^
"derelye - WordSense.eu"
.
www.wordsense.eu
. Diakses tanggal
2016-07-27
.
- ^
"Facts & History About Pierogi"
.
www.polskafoods.com
. 2014-05-02
. Diakses tanggal
2016-07-13
.
- ^
Paluch, Marta.
"O cudach ?w. Jacka, ktory karmił krakowian pierogami"
. Diakses tanggal
2016-07-13
.
- ^
"Polish Food 101 ? Pierogi | Artykuł | Culture.pl"
. Diakses tanggal
2016-07-27
.
- ^
Bacon, cheese, onion, and mushroom topping for fried pierogi
Diarsipkan
2013-08-31 di
Wayback Machine
. Error in webarchive template: Check
|url=
value. Empty.
from urbancookingguide.com
- ^
Описания Харьковского наместничества конца XVIII века
. Описание 1785 года. Киев, Наукова думка, 1991, стр. 68 (
Descriptions of Kharkov Vice-royalty
. Description of the year 1785. Kiev, Naukova Dumka, 1991, p. 68; in Russian). "К вечеру же по большой части [жители] готовят себе пирошки, называемыя вареники, которых корка из пшеничнаго или гречишнаго теста, а начинка из свежаго тварагу, которой называется сыром; и их не пекут, а варят в воде, от чего уповательно они и звание свое получили."
- ^
Polish Heritage Cooker
by Robert Strybel, Maria Strybel, 2005 p. 456
- ^
Степан Васильович Руданський,
Вареники-вареники
Diarsipkan
2015-10-03 di
Wayback Machine
. Error in webarchive template: Check
|url=
value. Empty.
. 1-я публикация в еженедельнике
Русский мир
, № 21, с. 504 (Stepan Rudansky.
Varenyky-Varenyky
. First publication in weekly newspaper
Russian World
, 21, p. 504, 1859; in Ukrainian)
- ^
A monument to vareniki in Cherkasy, Ukraine
(Rusia); also see a news item on
gpu.ua
, 27 September 2006 (Ukraina).
- ^
A monument to halushky in Poltava, Ukraine
Diarsipkan
2011-10-04 di
Wayback Machine
..
- ^
"Giant ''perogy'' in Glendon, Alberta"
. Bigthings.ca. Diarsipkan dari
versi asli
tanggal 2012-03-11
. Diakses tanggal
2012-05-17
.
- ^
"Artist hopes a pierogi will rise in Northeast"
. Startribune.com. 2010-01-23. Diarsipkan dari
versi asli
tanggal 2014-10-07
. Diakses tanggal
2012-05-17
.