Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Pengocok
adalah
alat memasak
yang dapat digunakan untuk melumat
bahan
hingga halus atau untuk memasukkan udara ke dalam campuran, dalam proses yang disebut dengan mengocok atau mengarau . Kebanyakan pengocok terdiri dari pegangan yang panjang dan sempit dengan serangkaian simpul kawat yang disambung di ujungnya. Bentuk simpulnya bisa berbeda-beda, bergantung pada fungsi pengocok yang diinginkan. Kabelnya biasanya terbuat dari logam, namun ada juga yang terbuat dari
plastik
untuk digunakan dengan peralatan masak
antilengket
. Pengocok juga ada yang terbuat dari
bambu
.
Pengocok biasanya digunakan untuk mengocok putih telur menjadi busa yang kuat untuk membuat
kue busa
, atau untuk mengocok
krim
menjadi
krim kocok
.
Kumpulan ranting, biasanya ranting pohon
apel
, telah lama digunakan sebagai pengocok; sering kali kayu yang digunakan akan memberikan aroma tertentu pada masakan. Resep
Shaker
abad ke-18 menyerukan "Potong segenggam ranting pohon
persik
yang berisi getah pada musim ini. Potong ujungnya dan remas, lalu kocok adonan kue dengannya. Ini akan memberikan rasa persik yang lembut pada ranting tersebut. kue."
[1]
[2]
Pengocok bambu atau
chasen
ditemukan pada akhir abad ke-15 oleh
Murata Juk?
, yang menugaskan produksinya oleh Takayama Minbunojo Nyudo Sosetsu.
Chasen
dipersembahkan kepada
Kaisar Go-Tsuchimikado
.
[3]
[4]
Proses pembuatan
chasen
dirahasiakan dan diwariskan secara patrilineal oleh keluarga pengrajin selama ratusan tahun.
[5]
Pengocok kawat ditemukan sekitar sebelum tahun 1841.
[6]
Di Amerika Serikat,
pengarih telur engkol-putar
menjadi lebih populer daripada pengocok pada abad ke-20.
Julia Child
dikreditkan dengan memperkenalkan kembali pengocok kawat dalam penampilan pertamanya di televisi, pada tahun 1963.
[7]
[8]
[9]
Jenis
|
Keterangan
|
Foto
|
Pengocok gembung (Ballon whisk)
|
Bentuk yang paling umum adalah tetesan air mata yang lebar. Pengocok gembung paling cocok untuk dicampur dalam mangkuk, karena tepinya yang melengkung menyesuaikan dengan sisi cekung mangkuk.
|
|
Pengocok Perancis
|
Dengan lilitan kawat yang lebih panjang dan sempit dibandingkan pengocok balon, pengocok Perancis memiliki profil yang lebih silindris, sehingga cocok untuk panci yang dalam dan bersisi lurus.
|
|
Pengocok datar / pengocok sus
|
Pengocok datar memiliki simpul yang disusun dalam pola datar yang berurutan. Ini berguna untuk bekerja di wadah dangkal seperti wajan (yang biasanya digunakan untuk menyiapkan
roux
).
|
|
Pengocok kuah / pengocok spiral
|
Pengocok kuah biasanya memiliki satu lingkaran utama dengan kawat lain melingkarinya. Sudut kepala pengocok ideal untuk mencampurkan kuah, jello, adonan, dan saus.
|
|
Pengocok kumpar (Twirl whisk)
|
Pengocok kumpar memiliki satu kawat yang dipilin menjadi bentuk balon. Didesain agar tetap diam di dalam mangkuk saat pengguna memompa pegangannya ke atas dan ke bawah, alat ini mengalirkan cairan dengan mudah ke seluruh mangkuk. Ini tidak cocok untuk mengocok dalam pengertian tradisional, karena menyeret pengocok ke dalam cairan atau adonan hanya akan meregangkan gulungannya, tetapi ideal untuk mengocok telur.
|
|
Pengocok bola
|
Pengocok bola tidak memiliki loop apa pun. Sebaliknya, sekelompok kabel keluar dari pegangannya, masing-masing berujung dengan bola logam. Bola-bola yang berat mampu menjangkau sudut-sudut panci yang bersisi lurus. Karena tidak ada kabel yang bersilangan, pengocok bola lebih mudah dibersihkan dibandingkan jenis kabel melingkar tradisional. Produsen pengocok bola juga menyatakan bahwa bentuknya memungkinkan
aerasi
yang lebih baik.
|
|
Chasen
/ Pengocok bambu
|
chasen
adalah bagian integral dari upacara minum teh Jepang, digunakan untuk mengaduk atau mengocok
matcha
hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
|
|
Pengocok sangkar
|
Pengocok sangkar, terkadang juga disebut sebagai
pengocok bola
, adalah pengocok gembung dengan sangkar berbentuk bola kecil yang terperangkap di dalamnya, yang pada gilirannya menampung bola logam.
|
|
- ^
Morse, Flo (1987).
The Shakers and the World's People
. UPNE. hlm. 51.
ISBN
0874514266
. Diakses tanggal
15 August
2012
.
- ^
Miller, Amy Bess Williams; Persis Wellington Fuller (1970).
The best of Shaker cooking
. Macmillan.
ISBN
0020098103
.
- ^
"Kogei Japan"
.
- ^
"The story of Japanese tea ceremony and Chasen (Tea whisk) has started in Nara I Voicecream Nara"
. Diarsipkan dari
versi asli
tanggal 2021-04-10
. Diakses tanggal
2021-04-10
.
- ^
"The Way of Whisks | July 2016 | Highlighting Japan"
.
- ^
See for example P. Masters,
The Young Cook's Assistant and Housekeeper's Guide
, London, 1841, pp. 222-3, 265
- ^
Kennedy, Pagan (11 October 2012).
"Who Made That Whisk?"
.
The New York Times
. Diakses tanggal
20 September
2016
.
- ^
"A Julia Child lesson: The whisk"
.
Associated Press
. Diakses tanggal
15 August
2012
.
- ^
"Whisk"
. The Reluctant Gourmet
. Diakses tanggal
15 August
2012
.