Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Daging domba
adalah daging yang dihasilkan dari
domba
yang
diternakkan
(spesies
Ovis aries
). Istilah
lamb
merujuk kepada daging domba muda yang belum berusia satu tahun, yang merupakan jenis daging domba yang paling terkenal.
[1]
[2]
Sementara istilah
hogget
merujuk pada daging domba muda di atas 1 tahun, sedangkan istilah
mutton
merujuk pada daging domba dewasa yang berusia di atas 2 tahun.
[3]
[4]
[5]
Daging domba muda merupakan domba yang disembelih ketika berusia antara satu bulan hingga satu tahun, dengan berat karkas antara 5.5 hingga 30 kilogram. Daging satu ekor
sapi
setara dengan daging lima ekor domba.
[6]
Daging ini umumnya lebih lunak dibandingkan daging domba yang lebih tua, dan umum terdapat di menu masakan negara barat. Daging domba tua dan setengah tua memiliki rasa yang lebih kuat karena mengandung
asam lemak
yang spesifik terdapat pada domba.
[7]
Daging domba semakin tua akan semakin alot karena jaringan penghubung yang semakin matang sehingga lebih pantas dimasak ala
Casserole
, dicincang, atau di
semur
.
Potongan tubuh domba yang dapat dijadikan masakan umumnya sama dengan hewan memamah biak lainnya, yang terdiri dari potongan daging dari bagian kaki, leher, perut, punggung, dan iga. Lidah domba juga dimanfaatkan di negara
timur tengah
untuk masakan rebusan.
[8]
Di negara maju, organ dalam domba (
jeroan
) biasanya diolah kembali untuk dijadikan pupuk, bahan bakar, campuran makanan hewan peliharaan, dan diekspor ke negara miskin dan berkembang;
[9]
tidak terlalu sering dijadikan masakan. Irisan tipis daging domba dapat diolah menjadi
macon
, pengganti
bacon
.
- K.F. Warner, "Boning Lamb Cuts", Leaflet 74, U.S. Department of Agriculture, Bureau of Animal Industry, June 1931.
full text
| |
| Wikimedia Commons
memiliki media yang berhubungan dengan (kategori):
|
|
Wikibooks
Cookbook
memiliki resep/modul di
Daging
|
---|
|
Unggas dan
hewan buruan
| | |
---|
Hewan ternak
| |
---|
Boga bahari
| |
---|
Daging potong dan
daging olahan
| |
---|
Subjek
terkait
| |
---|