Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Bacem
atau
baceman
(
bahasa Jawa
:
?????
,
translit.
Bac?m
) merupakan sajian panganan dari daerah Mataraman seperti
kota Semarang
,
Surakarta
,
Magelang
, dan wilayah eks
Karesidenan Banyumas
di
Jawa Tengah
;
Tasikmalaya
di
Jawa Barat
dan
DI Yogyakarta
. Orang Yogyakarta menyukai bacem yang bercitarasa manis, yaitu dengan bumbu khas gula merah. Sebetulnya bacem merupakan cara pengolahan makanan untuk mengawetkan produk, biasanya adalah
tempe
dan
tahu
.
[1]
Dibacem artinya direndam dalam air gula atau garam supaya bahan makanan menjadi awet.
[1]
Jadah tempe atau jadah bacem
Bacem tempe dan tahu biasa dimakan hangat-hangat dengan
nasi
. Di daerah
Kaliurang
, Yogyakarta dikenal
jadah bacem
, yaitu jadah/
uli
yang disajikan bersama-sama dengan tempe dan tahu bacem.
Bahan dasar bacem adalah
tempe
atau
tahu
atau bahan makanan lain, yang telah dipotong-potong sesuai keinginan.
[2]
Sebagai bumbunya adalah
bawang merah
,
bawang putih
,
ketumbar
,
kemiri
, dan
garam dapur
, yang diulek atau dihaluskan bersama. Bumbu halus ini dicampurkan ke potongan-potongan tempe atau tahu, untuk kemudian direbus dengan air secukupnya. Di samping itu dimasukkan pula beberapa helai
daun salam
, kepingan
lengkuas
yang telah dimemarkan, dan irisan
gula merah
.
[2]
Bahan-bahan tersebut kemudian dimasak hingga air rebusannya susut atau hampir habis. Setelah itu, tempe atau tahu yang telah dibacem tadi dapat digoreng sebelum dihidangkan.
Sebagai variasi dalam pembuatan bacem, dapat ditambahkan sedikit
asam jawa
ketika perebusan; atau mengganti air biasa dengan air
kelapa
untuk merebusnya.
[3]
- ^
a
b
(Indonesia)
Sutrisno Sastro Utomo., Kamus lengkap Jawa-Indonesia, Yogyakarta: Kanisius, 2007, 25
- ^
a
b
(Indonesia)
Tim Dapur Anggrek., 500 Resep Lezat Selera Nusantara, Yogyakarta: Penerbit Pustaka Anggrek, 2009, Hal. 165-166
- ^
(Indonesia)
Ch. Didit Setyawati., 100 Menu Masakan Tahu Tempe, Yogyakarta: Gradien Mediatama, Hal. 115
|
---|
Hidangan umum
|
---|
Makanan
| | |
---|
Minuman
| |
---|
Jajanan
| |
---|
Hidangan sampingan
| |
---|
Minuman beralkohol
| |
---|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|