Ebben a szocikkben a japan nevek magyaros atirasban es keleti nevsorrendben szerepelnek.

Ebben a szocikkben a mandarin nyelv? szavak pinjin es magyaros atirasa kozott ide kattintva szabadon lehet valasztani.

Az umami ( japan : 旨味 vagy うまみ, ?finom iz”; kinaiul : 鮮味, hszianvej   ( xianwei ) ) az alapvet? edes , savanyu , sos es keser? iz mellett az ugynevezett ?otodik iz”. Megtalalhato peldaul a paradicsomban , a sajtfelekben , a halfelekben, a spenotban es a japan konyhaban hasznalt konbu (コンブ) nev? barnamoszatban (Laminaria japonica). A natrium-glutamatot (E621) el?szor 1908-ban Ikeda Kikunae izolalta, ^[1] ez az adalekanyag is kepes az umami kivaltasara. Gyakorta hasznaljak izfokozokent.

A keleti konyhakban az umami alapvet? fontossagu, nyugaton leginkabb ?er?teljesen kellemes izkent”, ?kinai izkent” vagy ?husizkent” jellemzik. Az umami eszlelesere kepes izlel? receptorok a nyelv egesz feluleten megtalalhatoak.

Jegyzetek [ szerkesztes ]

Forrasok [ szerkesztes ]

• Mi az az umami? . Origo , 2012. szeptember 25. (Hozzaferes: 2012. szeptember 28.)
• Ninomiya K (1998). ?Natural Occurance”. Food Reviews International 14 (2&3), 177?211. o. DOI : 10.1080/87559129809541157 .  
• Chaudhari N, Landin AM, Roper SD (2000). ?A metabotropic glutamate receptor variant functions as a taste receptor”. Nature Neuroscience 3 (2), 113?119. o. DOI : 10.1038/72053 . PMID 10649565 .  

Ez az elelmiszeripari temaju lap egyel?re csonk (er?sen hianyos). Segits te is, hogy igazi szocikk lehessen bel?le!