| Szukijaki
|
 |
| Tipus
| Leves
|
| Nemzet, orszag
| Japan
|
| Alapanyagok
| Hus (vekonyra vagva) zoldsegek
|
| F?szerek
| cukor, szojaszosz,
mirin
|
 |
Otthon keszitett szukijaki
Marhahus a nyers tojasban
Tradicionalis Yokohama-stilusu gy?nabe
A
szukijaki
(
鋤?
?
, ’vagy ismertebben すき?き’) egy
leves
vagy
porkolt
tipusu
japan etel
, amit hagyomanyosan
nabemono
(japan
hot pot
) stilusban keszitenek.
Ez altalaban vekonyra vagott marhahusbol es zoldsegekb?l all, melyeket
szojaszoszt
,
cukrot
es
mirint
tartalmazo szoszban parolnak meg, alacsony falu serpeny?ben (a
hot pot
-ban) az asztalnal. Miel?tt megeszik, az osszetev?ket altalaban egy kis talban felvert, nyers
tojasba
martjak.
A szukijaki teli etel, gyakran megtalalhato a
bonenkaiokon
, a japan ev vegi partikon.
A szukijakihoz vekonyra vagott marhahust hasznalnak; regebben, az orszag nehany reszen (pontosabban
Hokkaidoban
es
Niigataban
) a serteshus hasznalata is elterjedt volt.
Nepszer? osszetev?k:
F?tt buzat,
udont
vagy
szobat
, nudlit vagy barmilyen tesztafelet adnak hozza a f?zes vegen.
Mint a tobbi
nabemono
etel, a szukijaki elkeszitesi modja is regionkent valtozik. A legnagyobb kulonbseg a nyugati
Kanszai
regio es a keleti
Kanto
regio kozott van.
Tokioban
az osszetev?ket
szojaszoszban
, cukorban,
szakeban
es
mirinben
f?zik meg;
Oszakaban
a hust kulon zsirban sutik a serpeny?ben. A tobbi osszetev?t kulon f?zik meg a fent emlitett szoszban. A nyers tojasokat kulon talakba utik bele, ahany ember, annyi talba. Nehanyan a tojasba is tesznek egy kis szojaszoszt. A kesz zoldsegeket es husokat eves el?tt belemartjak a tojasba, majd megeszik.
Azt mondjak, tanacsos a zseles nudlit a husra tenni sutes kozben, hogy a hus meg?rizze a
kalciumtartalmat
.
Jo par tortenet maradt fent a szukijakirol a multbol. Az egyik egy kozepkori nemesr?l szol. A nemes megallt egy paraszt hazanal a vadaszat utan, es megparancsolta neki, hogy f?zzon valami etelt szamara. A paraszt ugy gondolta, hogy az edenyei nem valok a nemeshez, ezert megtisztitotta az
asojat
(
szuki
japanul) es megsutotte
(jaki)
a hust rajta.
[1]
Az
1860-as evekben
, amikor Japan megnyilt a kulfoldiek szamara, uj elkeszitesi modokat is bevezettek. A tehen teje es husa, illetve a tojas szeles korben hasznaltta valt, es a szukijaki volt a legnepszer?bb elkeszitesi modja. Az els? szukijaki etterem, az
Isekuma
,
Jokohamaban
nyilt meg 1862-ben. A marha valt els?dleges osszetev?jeve a mai szukijakinak. Ket f? f?zesi modja alakult ki a szukijakinak: a
kantoi
(
Tokio
korzet) es a
kanszai
(
Oszaka
korzeti). A Kanto-feleben az osszetev?ket a kulonleges martasban f?zik. A Kanszai-feleben a szoszt az eves el?tt keverik ossze a hozzavalokkal. De az 1923-as kantoi foldrenges utan a kantoi emberek atmenetileg az Oszaka korzetbe koltoztek. Mig a kantoi emberek Oszakaban voltak, ugy megszoktak a kanszai stilusu szukijakit, hogy amikor visszatertek a Kanto korzetbe, bevezettek a kanszai stilusu szukijakit, ami aztan nepszer?ve valt.
- Sabu-sabu
hasonlo, de mig a szukijakit edesnek tartjak, addig a sabu-sabut pikansabbnak.
- A laoszi szukujaki: bab, teszta, kulonboz? zoldsegek, vekonyra szeletelt marhahus es mas husok, vagy
tenger gyumolcsei
vannak benne. A szukijaki martas is mashogy keszul. Kokuszt, erjesztett tofut,
tahinit
, mogyorovajat, cukrot, fokhagymat,
lime
-ot es f?szereket tesznek bele.
- Thai szuki
vagy
thai szukijaki
egy nepszer?
hot pot
etel
Thaifoldon
es egyre inkabb a szomszedos orszagokban is. A neve ellenere csak kicsit hasonlit a japan szukijakira.
Ez a szocikk reszben vagy egeszben a
Sukiyaki
cim? angol Wikipedia-szocikk
ezen valtozatanak
forditasan alapul.
Az eredeti cikk szerkeszt?it annak laptortenete sorolja fel. Ez a jelzes csupan a megfogalmazas eredetet es a szerz?i jogokat jelzi, nem szolgal a cikkben szerepl? informaciok forrasmegjelolesekent.