A
kokuszolaj
(Oleum Cocois)
a
kokuszpalma
(Cocus nucifera)
magjanak szaritott beleb?l (
koprabol
) keszitett novenyi olaj. A szaritott taplaloszovet ertekes exportcikk a termel? orszagokban. Mivel a kokuszolaj 24 °C alatt megdermed,
kokuszzsir
nak is nevezik.
A kokuszolaj legnagyobb export?re 2008-ban a UNCTAD nyilvantartasa szerint a Fulop-szigetek volt.
[1]
A frissen sajtolt kokuszolaj szine feher, ize es szaga kulonos, de kellemes. Konnyen avassa valik, ilyenkor ize es szaga csip?s, karcos lesz. A kokuszolaj szobah?mersekleten vajszer? (emiatt
kokuszzsir
nak is nevezik), 24 °C-on megolvad. Fustpontja 177 °C, a f?z?olajok kozul ez kezd legmagasabb h?mersekleten toxikussa valni, az olaj tobbszori hasznalata is engedelyezett, nem kell minden hasznalat utan kicserelni.
[2]
Harom fajtaja ismeretes az olaj keszitesenek modja szerint:
- Hidegen sajtolt kokuszolaj
- Sz?z kokuszolaj vagy Virgin Coconut (VCO)
- Finomitott kokuszolaj
Hidegen sajtolt kokuszolaj
[
szerkesztes
]
A hidegen sajtolt kokuszolaj folyekony atlatszo tiszta folyadek.
Amennyiben az olajat nem h?kezelik, akkor hidegen sajtolt kokuszolaj, igy a kokusz minden pozitiv tulajdonsaga megjelenik az olajban kellemes kokuszaromaju lesz es a szerkezete sem modosul.
A sz?z kokuszolaj mechanikus uton el?allitott olaj, mely nem esett at az
RBD
(Refinig, Bleaching, Deodorizing vagyis finomitas, szintelenites, szagtalanitas) folyamatan es nem is hidrogeneztek.
A nemzetkozi szohasznalat a sz?z es hidegen sajtolt kifejezeseket szinonimakent hasznalja, am ez nem pontos mivel a tudomanyos jelentesuk mast takar.
Finomitott kokuszolaj
[
szerkesztes
]
Az olaj szine sargas, ize es szaga semleges, 24°C alatt dermed. A finomitott kokuszolaj RBD eljarason megy keresztul, igy tiszta, szintelen es szagtalan olajat kapunk, amely kivaloan alkalmas suteshez, f?zeshez. A finomitas soran az olaj elvesziti a benne talalhato ertekes vitaminokat es aminosavakat, igy a szervezet szamara ertektelenebb olajat kapunk.
Hidrogenizalas hatasara az olaj magasabb h?mersekleten is stabil marad es a vele keszitett etelek hosszabb ideig eltarthatoak, am kis mennyiseg?
transz-zsir
is keletkezik, mely karos a szervezetre.
A kokuszolajat els?sorban a lakossag hasznalja fel f?zesre es sutesre. Az ipar
margarin
gyartasra, sut?ipari es edesipari termekek keszitesere hasznalja. Kis mennyisegben a kozmetikai ipar is felhasznalja szappangyartasra.
92%-ban telitett zsirsavakbol all.
Zsirsavosszetetele
[
szerkesztes
]
Rovid jeloles
|
Trivialis nev
|
Szazalek
|
6:0
|
kapronsav
|
0,5
|
8:0
|
kaprilsav
|
7,8
|
10:0
|
kaprinsav
|
6,7
|
12:0
|
laurinsav
|
47,5
|
14:0
|
mirisztinsav
|
18,1
|
16:0
|
palmitinsav
|
8,8
|
18:0
|
sztearinsav
|
2,6
|
20:0
|
arachinsav
|
0,1
|
18:1
|
olajsav
|
6,2
|
18:2
|
linolsav
|
1,6
|
- ↑
Infocomm - Commodity Profile: Coconut.
uncdat.info. (angolul) UNCTAD (2012. aprilis 27.) (Hozzaferes: 2013. november 28.)
arch
- ↑
Kokuszolaj vagy kokuszzsir: megsem olyan egeszseges? munkahet.hu (magyarul) (2017. februar 8.)
arch
2018. majus 21-en megjelent a
www.mtaki.hu
weboldalon. (Hozzaferes ideje: 2018. junius 17.).
Tovabbi informacio
[
szerkesztes
]
Ehet? zsirok es olajok
|
---|
Zsirok
| |
---|
Olajok
| |
---|