Gluten
(lat. ljepilo, vi?e poznat pod nazivom kao
p?eni?ni gluten
) je ljepljiva, elasti?na
bjelan?evinasta
tvar koja se nalazi u
p?enici
(?itu), bra?nu,
ra?i
,
je?mu
,
piru
, te
zobi
koja je ?esto kontaminirana zbog toga ?to se naj?e??e uzgaja uz p?enicu. Gluten ?ini tijesto ljepljivim i on daje elasti?nost tijestu od sviju
?itarica
.
Valja istaknuti, da postoje i ?itarice koje ne sadr?e gluten: kukuruz, heljda, proso, smeđa ri?a i dr.
Osim u spomenutim ?itaricama, gluten se nalazi svuda oko nas, sadr?i ga ve?ina proizvoda ?
pizza
,
tjestenina
, industrijska hrana, pa ?ak i
ru?evi za usne
.
Vrlo je bitna prehrambena komponenta, jer su sjemenke ?ita ina?e siroma?ne bjelan?evinama.
Bjelan?evina gluten se sastoji od dvije frakcije:
glutenina
i
glijadina
. Kod pojedinih ljudi postoji genetska sklonost ka nepodno?enju glutena, odnosno njegove frakcije glijadina, koja se iskazuje kao glutenska enteropatija.
Bolest netolerancije na gluten naziva se
celijakija
. No, osim toga, brojni znanstvenici dolaze do zaklju?ka kako je o?te?enje probavnog trakta zbog nepodno?ljivosti glutena uzrok autoimunim bolestima, kao ?to su na primjer
dijabetes
tipa 1,
lupus
, poreme?en rad
?titnja?e
i dr. Procjenjuje se da 9 od 10 osoba koje ne podnose gluten ne znaju za to.
- Hrvatska enciklopedija, Broj 4 (Fr-Ht), str. 239. Za izdava?a: Leksikografski zavod Miroslav Krle?a, Zagreb 2000.g.
ISBN
953-6036-34-7
