???????

??????? (???)
	??? ?????? ?-100 ???
???	84.94 ?'
???????	47 ??"?
???????	3.27 ?'
???????	10.51 ?'
????	0.15 ?'
????????	‏
? ?????? A	1 ??"?
? ?????? B 1	0.072 ?"?
? ?????? B 2	0.066 ?"?
? ?????? B 3	1.046 ?"?
? ?????? B 6	0.116 ?"?
? ?????? C	11.7 ?"?
????	1.28 ?"?
????	44 ?"?
???????	60 ?"?
????	90 ?"?
?????	370 ?"?
????	94 ?"?
????? ????????	5.4 ?'
	????: ???? ??????? ????????

???????
???? ????
????? :	????
????? :	???? ?????
????? :	??-???????
???? :	???????
????? :	???????
??? :	?????
??? :	???????
?????? :	Cynara cardunculus cardunculus
?? ????
	Cynara cardunculus cardunculus

???????????? (?? ????: ??????? ?? ???????? ^[1]; ?? ???? : Cynara cardunculus ; ?? : scolymus ) ??? ?? ?????? ?? ??? ?????? ? ??????? ????? ?????.

????? ?? ???? ????? ??? ?????? , ?? ??? ??? ?? ?? ????. ? ????? ????? ???? ???????? ?? ????????? ??????? ???? 1600, ???? ????? ???? ?? ??? ???? ???????? (Catroville) ?? ????????? , ?? ?????? 80% ?????? ???????? ?????? ????? ????. ???????? ?????? ???? ???? ?????? ????? ????? ?'??? (Cynar).

?? ???? [ ????? ??? ???? | ????? ]

??? ????? ????? ????? ? ???? ^[2] ???????? ?????? ?????? ??"?, ?????? ????? ???????. ??? ????? ?? ????????, ^[3] ???? ?????? ?? ????? (??????, ??-?'????), ?????? ????? ????? ? ?????? ????? ?-alcarchofa, ???? ???? ??????? ? ??????? ?-articiocco ?? ?????? ?-artichoke. ^[4] ????? ??? ??? ?? ??? ?? ???? ?????? ????? . ??? ?? ???? ????? ???? ?? ? ??????? ???????? ???? ???? "????? ??????". ?? ???? ???????? ??? ?'???. ?????? ???? ?????? ???? ???? (????? ?????: "???'? ????", ?????: "????? ?????") ? ????"? (????? ???? ?????? ?????) ?? ????? ??????? "???????", ?? ?? ?????? ??? ????? ?? ??? ?????? ?????? ??????, ???? ????? ???, ?????, "??-?'????" (??????). ^[5]

????? ???? [ ????? ??? ???? | ????? ]

???????? ??? ?????? ????? ??-????, ?????? ????? ?? ?? 1.5 ?????. ???? ?????? ? ??????? . ???? ????-????? ????? ??????.

???? ??? ?? ??? ?? ???? ???? ??????. ?????? ????? ?? ??? ?????, ????? ??????, ?? ?? ???? ?? ????? ?????. ?????? ??????? ???? ?? ?????? ?????? ?? ????? ??????, ??????? ???? ??????. ????? ????? ??????? ?? ???, ?????? ?????? ???-?????, ??? ???? 60% ??????. ??????? ?? ????, ???? ??????, ??? ???? ??????? ?????.

?????? ????? ???? ???? ????? ???? ?????? ????? ???? ????? (????? ?? 80 ?"? ?????? ?? 50 ?"?), ?????? ?????? ????? ??? ?????. ???????? ???? ???? ???? ?????? ????? ?????.

??????? ?????? ???????? [ ????? ??? ???? | ????? ]

???????? ?? ???????? ????? ? ??? ??? ?????? , ?????? ???? ????? ??? ?????????? ??????? , ?? ????? ??? ???? ???????? ?????:

???? , ??? ?????, ???? ???? ??????? ???? ????, ??? ????? ?? ???? ??????? , ?? ???. ???? ????? ????? ???? ??? ?? ??? ????? (Zinari) ???? ????? ?????? ???? ?? ???? ????? ?????? ?????. ???? ??? ????? ??? ?????? ???? ???? ????? ?? ????? ??? ????? ?????. ??? ???? ???? ?? ?? ????????? ??? ????? ?? ???? ?? ???, ????? ?????? ?? ???? ??????? ?? ??? ??????. ????? ???? ?? ?????? ??????, ?? ????? ??????? ??? ????, ?? ?? ??? ??? ?? ???? ????????? ?? ????? ??? ???? ???? ???? ??? ??? ?????? ?????. ??? ???? ?????? ????? ???? ????? ???? ???? ?? ?????. ?? ?????? ???? ??? ?? ?? ?? ?????? ?? ???, ?????? ???? ???? ?? ????? ????? ??? ????? ?????? ? ????????, ?? ????? (Cynar) ??? ???? ???? ? ?????? .

?????, ? ?????? ?? ?????? ??????? ?? ???????? ??? ??? ????? ??????? ??? ?? ????? ??? ???.

???????? ??????? [ ????? ??? ???? | ????? ]

?????? ??? , ?"?, ?"?: "???? ????? ????? ?? ????? ?? ??? ????, ??? ?? ?????, ???? ??? ??????".
???? , ???? ????? , ??? ?' , ???? ?' : ????? ???????? ?????? "?????? ????? ????".

???? ?????? ??? ?' ???? ?' - ???? ????? ???

?????? (????? ? ??): "????????? ?????? ??????? ??????".

???? ?????? [ ????? ??? ???? | ????? ]

?????? [ ????? ??? ???? | ????? ]

????? ?????? ?? ???? ???? , ???? ?????? , ?????? ??? ???? ?? ???? ???????:

'???'??? ??? ?'?????' (???????: Carciofi alla giudia, "??????? ????? ???????"): ??????? ??? ????? ????? ???? ? ??? ??? ????? ????. ???? ???? ? ????? ??????? ?? ???? , ???? ???? ?? ???? ?????????? ?? ???? ?????? ???? . ^[6]
???'??? ??? ?'?????, ? ??? ?????? ?????
'???'??? ??? ?????' (???????: Carciofi alla romana, "??????? ????? ????"): ??????? ?????? ????? ?? ?? ?????? ?? ??? ???? ? ????????? , ????? ?? ??????. ^[6]

?? ??? ????? ???? ???? ????? ?? ???? ????????? ??? ???????, ?????? ????? ???? ???? ???????? ? ?'?????????? ? ???? ????? , ???? ?????? ?????, ??????? ??? ?????? ??????.

???????? ????? ? ???? ??????? ?" ???? ???? ??????", ?? ??? ????? ?? ???? ? ???? . ^[7]

??????? ??? ?? ?????? ?????? ?????? ?? ??????? ??????? ?'??? (Cynar), ?????? ??-??? ????? ????? , ??? 16.5% ???????. ^[8] ???? ????? ???? ?? ??? ??????? ?? ???????? ????? ?? ??? ??????, ???? ???????? ????? ? ?????? .

???? [ ????? ??? ???? | ????? ]

??? ??????? ???????? ? ???? ?????? ??? ?'???????? ??? ??????' ("??????? ?????? ????", ????? ????????????? ). ??? ???? ???? ?????? ?????? ???????, ????? ???? ? ????? , ??? ?? ??? , ????? ? ???? . ^[9]

??? ?????, ??? ?????? ????? ?????? ? ??? ??? ????????? , ???????? ?????? ?? ????? ???????? ??????? ?"?????? ????????" ?? "??? ????????". ^[10]^[11]

???? [ ????? ??? ???? | ????? ]

? ???? ?????? ???? ?????? ?????????? ??????, ????? ?????. ???? ????? ????? ??? ??? ??? ?????? ???? ?? ????? ? ???? , ? ????? ???? ????? ?? ??? ??? ????, ?? ???? ? ????? , ?? ???? ? ?????? .

???? ????? [ ????? ??? ???? | ????? ]

? ???? ?????? , ?????? , ?????? ??? ? ???? ?????? , ???? ???? ????? ??????? ? ??? ??? ???? . ??? ???? ???? ?????? ???????? ??????? ?????????? ??. ??????, ????, ????? ?????? ??? ??? ????, ???, ???????, ??????? , ??????? , ?????????, ????, ???? , ???? ???? ? ???? ????? . ????? ??????? ?????? ??????? ??????? ????, ???, ?????? ????. ?? ???? ??? ???? ????? ?? ???? ??? ?? ?? ???? ???. ^[12]

??????? ???????? [ ????? ??? ???? | ????? ]

??????? , ???? ??????????? ???????? (???????)
???? ???????, ???? ?????: ?????? ?? ???????? ?????? ???? , ???? ????? ????? , 18 ??????? 2015
???? ????????, ? ??? ?????, ?? ???? ???????? , ?????? ???? ????? , 4 ??????? 2019

????? ?????? [ ????? ??? ???? | ????? ]

^ ??????? ? ????? ????? ????? [??????] (???"?) , ???? ??????? ????? ??????
^ ???? , ???? ????? , ??? ?' , ???? ?'
^ ???????? ? ????? ???????: ????? (??"?) , ???? ??????? ????? ??????
^ artichoke ???? etymonline
^ ???? ?????? , ??????? ??? ??? , ?? ????: ?? ???? , 2008, ??' 179-178
^ ¹ ² Boni, Ada (1983) [1930]. La Cucina Romana (????????). Roma: Newton Compton Editori. p.156
^ Galli, F. (2001). The Il Fornaio Baking Book: Sweet and Savory Recipes from the Italian Kitchen . Chronicle Books. p. 107. ISBN 978-0-8118-3297-7 .
^ "Cynar" . Campari Group . ???? ?- 25 ???? 2021 . {{ cite web }}: ( ???? )
^ "Artichokes a la polita" . greek-recipe.com. ?????? ?- 15 ?????? 2010 . ???? ?- 2011-01-17 . {{ cite web }}: ( ???? )
^ "The Artichoke in Tinos" . www.tinos.biz . ???? ?- 2017-01-02 .
^ "Iria ? Candia ? Karnazaiika" . www.nafplio.gr . Municipality of Nafplio . ???? ?- 2017-01-02 .
^ Diderot, Denis ( ?????? 2006 ). "Artichokes" . Encyclopedia of Diderot & d'Alembert - Collaborative Translation Project . ???? ?- 1 ?????? 2015 . {{ cite journal }}: ( ???? )

[1] ??????? ? ????? ????? ????? [??????] (???"?) , ???? ??????? ????? ??????

[2] ???? , ???? ????? , ??? ?' , ???? ?'

[3] ???????? ? ????? ???????: ????? (??"?) , ???? ??????? ????? ??????

[4] rtichoke ???? etymonline

[5] ???? ?????? , ??????? ??? ??? , ?? ????: ?? ???? , 2008, ??' 179-178

[bo1562-6] ¹ ² Boni, Ada (1983) [1930]. La Cucina Romana (????????). Roma: Newton Compton Editori. p.156

[7] Galli, F. (2001). The Il Fornaio Baking Book: Sweet and Savory Recipes from the Italian Kitchen . Chronicle Books. p. 107. ISBN 978-0-8118-3297-7 .

[8] "Cynar" . Campari Group . ???? ?- 25 ???? 2021 . {{ cite web }}: ( ???? )

[9] "Artichokes a la polita" . greek-recipe.com. ?????? ?- 15 ?????? 2010 . ???? ?- 2011-01-17 . {{ cite web }}: ( ???? )

[10] "The Artichoke in Tinos" . www.tinos.biz . ???? ?- 2017-01-02 .

[11] "Iria ? Candia ? Karnazaiika" . www.nafplio.gr . Municipality of Nafplio . ???? ?- 2017-01-02 .

[12] Diderot, Denis ( ?????? 2006 ). "Artichokes" . Encyclopedia of Diderot & d'Alembert - Collaborative Translation Project . ???? ?- 1 ?????? 2015 . {{ cite journal }}: ( ???? )

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]