L'histoire de la biere est intimement liee a celle de ses ingredients , ainsi qu'aux avancees technologiques qui firent de cette boisson le breuvage que l'on connait aujourd’hui. Les premieres cultures de cereales , notamment de l' orge et de l' epeautre (une cereale proche du ble ), ont ete attestees en 8000 av. J.-C. en Mesopotamie ^{[ 2 ]} . Tous les ingredients etant disponibles des cette epoque, la biere pouvait donc exister et l'on estime son invention/decouverte a 6000 av. J.-C. Cependant, les preuves formelles de son existence, decouvertes dans la province de Sumer , remontent au IV ^e ?millenaire? av. J.-C. A cette epoque, la biere, alors appelee ≪? sikaru ?≫ ^{[ 3 ]} (dont la traduction litterale est ≪?pain liquide?≫) etait a la base de l' alimentation quotidienne. On la fabriquait par cuisson de galettes a base d' epeautre et d' orge que l'on mettait a tremper dans de l' eau , afin de declencher la fermentation necessaire a la production d' alcool , et que l'on assaisonnait avec de la cannelle , du miel ou toutes autres epices en fonction des preferences des clients. La biere, connue des peuples de Chaldee (maintenant Irak , Koweit ) et d' Assyrie ( Irak , Syrie , Liban , Israel ^{[ 4 ] , [ 2 ]} ), devenue monnaie d'echange, commenca sa dissemination. Des recherches archeologiques ont pu demontrer que les Provencaux brassaient deja leur biere au V ^e ?siecle? av. J.-C. ^{[ 5 ]} .

Consommee en famille et utilisee comme moyen de paiement a Babylone , boisson des dieux en Egypte (ou on l'appelait heneqet ), la biere devint dans la Grece antique ( Diodore de Sicile dit qu'elle fut inventee par Dionysos ^{[ 6 ]} ) et dans l’ Empire romain celle du pauvre, et le vin celle des dieux. Elle resta cependant la boisson de choix des peuples du Nord , Celtes et Germains . La preference pour le vin se confirma dans l’ Europe chretienne au debut du Moyen Age , notamment grace au concile d’Aix-la-Chapelle de 816 qui encouragea les viticultures episcopales et monastiques dans le but de celebrer l’ eucharistie . Il fallut attendre le VIII ^e ?siecle pour voir le brassage de la biere y reprendre de l’importance, en particulier en Baviere . Par la suite, aux environs du XII ^e ?siecle , certains monasteres (par exemple en Alsace et en Baviere ) se specialiserent dans le brassage de la biere, bue par la population a la place d’une eau souvent non potable.

Aujourd’hui, la biere jouit d’un succes mondial en tant que boisson desalterante et de degustation. Ce succes remonte au XIX ^e ?siecle ou la maitrise de la fermentation basse grace a la refrigeration et la pasteurisation permirent la production de nouvelles varietes de biere ainsi que leur exportation.

La biere est une boisson qui intervient egalement dans de nombreuses recettes de cuisine a la biere comme ingredient premier (exemple?: soupe a la biere ) ou secondaire apportant une caracteristique particuliere au mets (exemple?: carbonade flamande ).

La biere est utilisee pour le lavage ou l’affinage de certains fromages (exemple?: le Cochon 'nez et le Bergues ). Elle a aussi ete utilisee pour la conservation de la viande . Elle peut aussi etre distillee afin de faire de l' eau-de-vie de biere .

Elle sert de badigeon apres chaulage des murs.

L'elaboration de la biere a evolue a travers les ages. Ce que l’on considerait comme de la biere il y a 8?000?ans est sans aucun doute tres eloigne de ce que nous connaissons aujourd’hui. Les ≪?migrations?≫ de ce breuvage a travers le monde et le temps ont oblige les brasseurs a adapter le mode de fabrication en fonction des evolutions techniques et des matieres premieres disponibles. Ce qui n’etait autrefois qu’une sorte de ≪?bouillie?≫ alcoolisee, plus proche des aliments solides que des boissons, est devenu, notamment grace aux progres de la microbiologie et des techniques industrielles au XIX ^e ?siecle , la boisson limpide que l’on connait aujourd’hui. Les methodes de fabrication actuelles sont cependant tres proches de celles de ces derniers siecles ce qui denote une normalisation dans le processus de fabrication.

Ingredients modifier

Pour produire de la biere, il faut certaines matieres premieres qui vont etre transformees tout au long du processus de fabrication. Il est necessaire de disposer?:

• d’eau de bonne qualite?: l’eau constitue de 85 a 95?% de la biere (le solde apres fermentation, decantation et filtration etant essentiellement constitue d' alcool ethylique ( ethanol ) et de sucre ). La qualite de l'eau est importante et affecte le gout de la biere. Le role de l'eau comme solvant permet au malt et au houblon de liberer leurs sucres et leurs aromes?;
• de malt (essentiellement d’ orge mais egalement de froment pour la Weizenbier , et parfois d' avoine , surtout a titre de complement. Plusieurs autres cereales, maltees ou non, peuvent egalement etre utilises, souvent en combinaison avec du malt d'orge )?;
• de houblon ?: il contient des acides ? isohumulone et lupulone ? qui stabilisent la biere et lui procurent son amertume , ainsi que des huiles essentielles qui enrichissent ses aromes. En outre, le houblon est un conservateur naturel?;
• et finalement de levures (champignons microscopiques), micro-organismes a la base meme du processus de fermentation .

D’autre part, on peut aussi utiliser?:

• des grains crus (non maltes mais cuits, notamment du froment pour la biere blanche et le lambic , du riz pour la budweiser )?;
• des epices telles que la coriandre , l’ecorce d’orange, le chanvre , le miel , le caramel, etc.?;
• depuis peu existent des bieres sans gluten a base de malt de riz, de sorgho malte ou non malte (la Redbridge) et de sarrasin (biere ≪?La Messagere?≫)?;
• des proteines issues de vessies natatoires de poisson pour clarifier l'apparence ( collage ) ^{[ 7 ]} .

Selon le Reinheitsgebot edicte le 23 avril 1516 , les brasseurs allemands ne pouvaient utiliser que l'orge, le houblon et l'eau.

Processus modifier

Pour transformer ces matieres premieres par voies enzymatiques et microbiologiques, on utilise diverses techniques de chauffage et de trempage, ainsi que des levures afin de permettre la fermentation du mout (production d’ alcool ).

Les etapes sont les suivantes?:

1. le maltage ?: c'est la base d'une biere. Il s'agit de faire germer une cereale (generalement de l'orge) pour obtenir du malt, duquel sera extrait le sucre necessaire a la fermentation. Pour obtenir du malt, il faut tremper l'orge, le faire germer, le faire secher et enfin le nettoyer. Il est possible de le torrefier en fin de processus, pour obtenir un malt colore et avec des aromes de cafe qui servira a brasser des bieres plus noires.
2. l'empatage ?: c'est lors de cette etape que le sucre naturellement present dans le malt (amidon) va etre transforme en sucre (saccharification), assimilable par les levures. Le mout monte en temperature afin d'activer des enzymes naturels, qui vont apporter de l'alcool et du corps a la biere.
3. le rincage ?: lors de cette etape, le mout est rince avec de l'eau chaude. Aucune eau n'est perdue?: on rajoute de l'eau au mout par le haut, pendant que l'on laisse de l'eau s'ecouler par le bas. L'eau passe ainsi via les dreches (malt cuit) deposees en fond de cuve, pour en extraire le maximum de molecules de sucre.
4. l’ebullition (egalement appelee ≪?houblonnage?≫)?: est l'etape pendant laquelle le houblon va etre rajoute a la preparation, souvent en plusieurs fois. L'ebullition va a la fois faire brunir le mout et le steriliser.
5. le refroidissement ?: cette etape est technique, puisqu'il s'agit de refroidir le mout le plus rapidement possible, et ce afin d'arreter toute reaction chimique et ne pas alterer le gout de la biere. En brassage amateur, elle se fait generalement avec un serpentin relie a une arrivee d'eau, plonge dans le cuve.
6. l a fermentation ?: c'est durant cette etape que l'on va ensemencer le mout avec des levures. En fonction des levures (de fermentation haute ou basse), la temperature de fermentation ne sera pas la meme. Cette etape dure generalement plusieurs semaines (trois semaines pour une PILS), et on peut observer du gaz carbonique s'echapper via un barboteur.
7. la mise en bouteille, et la garde ?: lors de la mise en bouteille, on va diluer un certain grammage de sucre dans de l'eau chaude (sirop), et la rajouter a la biere (6? g /L pour une PILS par exemple). Ce sucre sera consomme par les levures et produira du gaz carbonique. Une biere doit se conserver plusieurs semaines en bouteille avant d'etre degustee. Certains types de bieres devront etre degustes rapidement (IPA, NEIPA), alors que d'autres types de bieres peuvent se garder des annees et se bonifieront avec le temps (Imperial Stout, bieres Trappistes) ^{[ 8 ]}

Fermentation modifier

On distingue quatre types de fermentations?:

• les bieres de fermentation basse sont couramment appelees lagers . On les appelle souvent pils bien que cela soit un abus de langage, la pils etant en fait elle-meme une lager ?;
• les bieres de fermentation haute sont appelees ales . Ces dernieres ont des aromes plus complexes et peuvent atteindre un degre d’alcool plus eleve. Les ales et les lagers sont generalement fermentees grace a des levures de cultures?;
• les bieres de fermentation spontanee sont par contre fermentees grace a des levures sauvages presentes naturellement dans l’air environnant. Le lambic est une des principales bieres encore produites de cette maniere dans les pays developpes. Il sert ensuite de base pour la fabrication du faro , de la gueuze et de bieres fruitees et aromatisees telle la kriek ?;
• les bieres de fermentation mixte combinent la fermentation haute et la fermentation spontanee.

Certaines bieres, notamment en Belgique , subissent une nouvelle fermentation apres la mise en bouteille. Une levure, potentiellement differente de la premiere, peut etre ajoutee a cette occasion.

Il existe des bieres triples ou tripel , qui ne sont pas des bieres ayant subi une triple fermentation, mais des bieres pour lesquelles on a ajoute du sucre par rapport a une biere classique, cela vaut aussi pour les bieres doubles ou dubbel . Ces bieres atteignent generalement un pourcentage relativement eleve d'alcool (plus de 7?%). Cette appellation de "biere triple" provient d'une tradition datant du VIII ^e ?siecle ou les moines preparaient trois jus differents a partir des memes cereales. La premiere biere fabriquee a partir du premier jus etait plus concentree en cereales donc en sucre. Elle etait appelee la triple ou la "Prima melior". La double appelee la secunda, faite a partir du second jus, etait donc deux fois moins forte. Et la derniere issue du troisieme rincage etait appelee la tertia, la biere la moins prestigieuse et la plus legere en alcool.

Degre d'alcool modifier

En France , on note generalement la biere par son degre d’alcool , mais egalement par d’autres degres indiquant la proportion de cereales dans le mout?:

• le degre d’alcool correspond au pourcentage d’ ethanol en volume contenu dans la boisson?;
• le degre Balling correspond au pourcentage d’extrait sec du mout avant fermentation (utilise en Allemagne et dans certains pays d’ Europe centrale pour determiner l’impot sur la biere)?;
• le degre Regie francais correspond a la densite du mout avant fermentation?: une densite de 1,10 equivaut a 10° Regie.

Il ne faut pas confondre ces degres entre eux. Par exemple, l’Eku 28 titre 28° Balling et environ 11° d’alcool. On peut retenir que le degre alcoolique est generalement un peu plus du tiers du degre Balling.

Couleur modifier

La couleur ^{[ 9 ]} resulte des types de malts de specialite utilises. A peine 10?% de malt black patent , melange a un malt de base, est suffisant pour produire une biere noire comme l’ebene?:

• les blondes sont brassees avec des malts blonds tres pales, donnant des aromes fruites et floraux. La plupart des lagers sont des bieres blondes?;
• les ambrees et les rousses sont brassees avec du malt legerement torrefie, donnant une couleur oscillant entre l’or cuivre et le roux franc, procurant des saveurs caramelisees, des notes de reglisse et de noisette?;
• les brunes font generalement intervenir un malt torrefie, de couleur foncee variant du brun acajou au noir ebene. Au gout, un equilibre entre l’amertume des sucres caramelises et celle du houblon?;
• les noires (principalement les stouts ) sont a base de malts tres torrefies (malt noir de 1?000 EBC , voire plus)?;
• les blanches , souvent non filtrees, doivent leur aspect a l’utilisation de froment (malte ou cru) et a la levure en suspension.

Les bieres sont naturellement troubles, cependant, la tendance actuelle tend a generaliser la filtration de la biere en post-fermentation, ce qui explique la limpidite de nos boissons actuelles. C’est notamment le cas des pils ou de la Kolsch . A l’oppose de cette logique de marche, certains brasseurs continuent de produire des bieres non (ou peu) filtrees. Les bieres trappistes , qui sont fermentees une nouvelle fois durant leur periode de garde, font partie de ces bieres troubles. Une garde prolongee sans filtration permet d’obtenir une biere parfaitement limpide sans toutefois occasionner la perte de saveurs souvent obtenue lors de la filtration.

Mousse modifier

Les consommateurs attachent de l'importance aux proprietes de la mousse. La presence d'une mousse stable sur la biere influence par avance le consommateur sur sa saveur, mais les consommateurs different quant aux criteres qu'ils appliquent pour juger de la qualite de cette mousse?: certains preferent une couche stable d'epaisseur moderee et qui ne laisse aucun residu apres avoir bu, alors que d'autres trouvent attrayants les residus de mousse ^{[ 10 ]} .

L'assurance d'une mousse stable et attrayante necessite la comprehension et l'application de plusieurs principes physiques et chimiques . Au plan physique, il est essentiel que la mousse soit produite efficacement?: la presence de sites de nucleation est importante, les determinants majeurs etant la temperature et le niveau de carbonatation . La principale force motrice de l'instabilite de la mousse est la disproportion, dans laquelle l'effondrement des bulles est provoque par le passage du dioxyde de carbone des bulles plus petites aux plus grosses. Comme l' azote ne permet pas facilement ce passage, ce gaz permet d'obtenir des mousses beaucoup plus stables. La stabilite de la mousse depend de l'equilibre des composants moussants favorables a la mousse ( polypeptides , acides amers du houblon , ions metalliques, melanoidines ) par rapport aux entites antimoussantes, defavorables ( ethanol , lipides , detergents ). Les principales proteines stabilisatrices de mousse apportees par l' orge maltee sont la proteine Z4 et la proteine de transfert de lipides (LTP1), mais les fragments d' hordeine produits par proteolyse lors du maltage et peut-etre du brassage ont une plus grande capacite a penetrer dans la mousse mais presentent une capacite moindre a stabiliser les bulles. Ils sont en concurrence avec la proteine Z et la LTP1 qui induisent moins de moussabilite mais une plus grande stabilite de la mousse. Les glucides complexes aux proteines peuvent avoir un role important a jouer, et c'est potentiellement la raison des avantages apportes a la mousse par le ble . Des modeles cinetiques analogues a ceux employes dans l'etude de la cinetique enzymatique sont utiles pour interpreter les systemes moussants, tout comme les systemes modeles ^{[ 11 ]} .

En 2023, une etude experimentale ??confortee par une simulation numerique ?? montre que pour un type de biere et un recipient donnes la quantite de mousse (le rapport des volumes de mousse et de liquide) augmente avec la pression d'injection et avec la temperature, mais que la stabilite de la mousse est maximale pour une temperature intermediaire ^{[ 12 ] , [ 13 ]} .

Gout modifier

On peut regrouper les bieres par structure de gout ^{[ 14 ]} ?:

• les douces?;
• les ameres?;
• les acides ?;
• les liquoreuses?;
• les saugrenues (surprenantes et inclassables).

Caracteristiques nutritives modifier

La biere en tant qu'aliment possede a la fois une valeur nutritive et energetique qui depend du type de biere et du type de consommation qui en est fait?: boisson ou ingredient culinaire.

Issue de l' orge commune , une cereale peu panifiable, la biere a toujours eu ce caractere nutritif de pain liquide ^{[ 15 ]} depuis son usage par les moines lors du careme , ou encore sa confection domestique par des menageres telle que Katharina von Bora au Moyen Age ^{[ 16 ]} . Certains brasseurs perpetuent cette tradition en refusant toute filtration et en proposant ainsi des bieres plus rustiques ( Kellerbier , Zwickelbier , Zoigl ).

Une tendance recente, representee notamment par le gastronome suisse Harry Schraemli ^{[ 17 ]} favorise en outre le developpement de la cuisine a la biere .

Croyances passees modifier

En Egypte ancienne, les femmes utilisaient la biere a des fins cosmetiques ou dermatologiques (cette tradition est toujours vivante en Republique tcheque sous forme de bain de biere). En Grece antique , Hippocrate utilisait la biere pour faciliter la diurese et combattre la fievre. Aretee la conseillait en cas de diabete et de migraine .

Au Moyen Age , cet alcool etait repute pour stimuler l’humeur et l’appetit, calmer et favoriser le sommeil. La biere remplacait aussi avantageusement l'eau souvent contaminee en ce temps, et jusqu'aux reformes des hygienistes au XIX ^e ?siecle, car les germes infectieux etaient detruits lors du brassage .

Au XIX ^e ?siecle, la biere etait encore fabriquee et vendue en pharmacie, additionnee de plantes telles que le gruit aux vertus diverses ^{[ 18 ]} .

Effets modifier

Au XX ^e ?siecle, la medecine etablit la nocivite de l’alcool sur la sante , et dement tout effet therapeutique de l'alcool.

Pour des raisons pratiques, les consommateurs ont rapidement classe les bieres afin de s’y retrouver parmi le nombre important de bieres sur le marche. Il existe deux types principaux de classement?: le ≪?classement par couleur?≫, et le ≪?classement par fermentation?≫. Le ≪?classement par couleur?≫ correspond uniquement a la couleur de la biere, independamment de sa methode de fabrication, de sa composition, ou de sa provenance. Au contraire, le ≪?classement par fermentation?≫ correspond au type de fermentation de la biere, ainsi que, dans certains cas, de la couleur.

Certaines categories sont sans rapport avec les caracteristiques intrinseques de la biere?:

• l’appellation biere trappiste est strictement reservee aux bieres brassees sous la supervision de monasteres ayant adopte la regle de l’ ordre cistercien de la stricte observance . Il est a remarquer que les bieres trappistes peuvent etre brassees par des laics, a condition qu’elles le soient sous supervision trappiste?;
• la biere d’abbaye porte le nom d’une abbaye mais est de nos jours generalement fabriquee en dehors de celle-ci. Certaines abbayes pretant leur nom a ces bieres n’existent plus, ou n’ont meme jamais existe?;
• la biere de saison , qui se distingue du style saison , est produite a l’occasion d’un evenement particulier de l’annee (biere de Noel, biere de la Saint-Sylvestre, biere de mars, etc.).

Certains specialistes ainsi que diverses associations ont tente d’etablir un classement le plus complet possible des differents types de bieres existants (voir article detaille ). Le classement cree conjointement par le Beer Judge Certification Program (BJCP) et l’Institut de la biere decrit par exemple 23 types et 78 sous-types de bieres.

Verres modifier

Il existe sept grands types de verres . Les flutes pour servir les pils , les verres calices pour servir les bieres d’abbaye et trappistes, les godets de differentes grosseur pour la witbier, le lambic ( straight et gueuze) pour les ales britanniques, les chopes (ou bocks) pour les ales anglaises et pour le service de grandes quantites de bieres lors de festivals, les tulipes pour certaines blanches, les ballons pour les bieres liquoreuses et les verres fantaisistes (verre de cocher, verre en forme de botte,? etc. ).

La contenance des verres a biere oscille entre 12,5  cl et 2  l . La contenance standard varie d’une region a l’autre, tout comme les appellations que l’on donne aux differentes contenances.

La biere est parfois servie au metre?: un presentoir de 1?metre de long est perce de facon a pouvoir y presenter une douzaine de verres de 25  cl ( 0,25  l ). Dans les pubs et les bars, on peut egalement trouver un mode de service original?: la ≪?girafe?≫ ( cf. photo ci-contre). La ≪?girafe?≫ est un cylindre transparent, d’une contenance de 2,5 a 5  l , monte sur un presentoir et muni d’un robinet pour assurer le service. Bien que le mot soit une expression entree dans le langage courant, elle est en fait une marque deposee par la societe PMP Innovation.

Il existe egalement des verres ≪?trompeurs?≫ en forme de botte, de spirale,? etc. , que l’on peut trouver en Allemagne par exemple et qui sont utilises lors des fetes de la biere. Le contenu du verre se renverse sur le buveur si celui-ci n’y prend pas garde.

Bouteilles modifier

Depuis l’origine de la biere, le probleme majeur a ete de conserver et transporter ce liquide fragile. Au debut, les Egyptiens et les Romains utilisaient des amphores en terre cuite, ce qui a permis le commerce de la ≪?biere?≫. Mais le transport etait delicat du fait de la relative fragilite de la terre cuite . L’utilisation par la suite du tonneau en bois invente par les Gaulois permit d’ameliorer la transportabilite.

Par la suite, les moyens de stockage n’ont guere evolue jusqu’au XIX ^e ?siecle ou les premiers futs metalliques furent utilises. Les futs metalliques sont toujours utilises par les debitants de boissons (de 20 a 60  l ) et par certaines brasseries pour les periodes de garde (jusqu’a 400  l ).

Le veritable engouement pour la consommation a domicile de la biere est arrive grace a l’invention de la bouteille de 33  cl en 1949 suivi de pres par la bouteille de 25  cl et de la canette metallique en 1953 . Mais, il existe de nombreuses autres declinaisons de ces contenants individuels qui sont parfois endemiques a certaines regions du globe.

La bouteille de biere s’appelle egalement une canette .

La lumiere, en provoquant la photolyse des isomeres de l’ humulone (un compose du houblon) contenu dans la biere, donne a cette derniere une odeur de mouffette ^{[ 19 ]} . Seul un contenant de verre colore ou ? mieux encore ? opaque, protege la biere adequatement contre ce phenomene, ce qui explique la coloration de la plupart des bouteilles.

La chimie ayant permis la production de derives du houblon plus stables a la lumiere, certaines marques vendent desormais leurs produits dans des bouteilles transparentes ^{[ 20 ]} , dans le but de developper un marketing plus efficace.

Production modifier

Evolution des principaux pays producteurs de biere entre 2002 et 2013 en millions d'hectolitres ^{[ 21 ]} ?:

La France est le cinquieme producteur europeen de biere avec une production de 16,8?millions d’hectolitres en 2004 dont elle exporte 10?%. Le secteur brassicole genere pres de 2?milliards d’euros de chiffre d’affaires annuel et entretient plus de 4?500?emplois. L’essentiel de la production est assuree en Alsace (60?% de la production francaise), en Lorraine et dans le Nord-Pas-de-Calais mais aussi en Bretagne et en Bourgogne . En 2010, quatre entreprises ( Kronenbourg , Heineken , Champigneulles , Saint-Omer ) depassent la production annuelle du million d'hectolitre et cumulent ensemble 88,6?% de la production nationale avec 15,6?millions d’hectolitres.

Malgre un marche de petite taille et une forte tradition vinicole, plus de 300?bieres differentes sont produites sur le sol francais. Il faut egalement noter qu’au XX ^e ?siecle, plus de 4?500?brasseries ont existe en France, dont au moins 1?500 rien que pour la region Nord/Pas-de-Calais. Avec les 5,4?millions d’hectolitres d’importation en 2004, la consommation moyenne par an et par habitant atteint les 33,7  l ^{[ 22 ]} ce qui situe les Francais parmi les plus faibles consommateurs de biere d’Europe.

La Belgique est souvent reconnue comme etant le pays de la biere. Il s’y produit plus de mille bieres differentes dont six des dix bieres trappistes reprenant le logo officiel?: Orval , Chimay , Westvleteren , Rochefort , Westmalle et Achel . La consommation annuelle par habitant est de 96,2  l en 2003 . Le plus important brasseur en quantite est?: Anheuser-Busch InBev (souvent appele AB InBev) issu de la fusion de Anheuser-Busch et InBev .

• Bieres belges representees sur des peintures murales de la gare de Louvain-la-Neuve
•  
  Bouteilles de Chimay.
•  
  Canette de Cara Pils.

Consommation modifier

Si l'on regarde plus loin que la Consommation annuelle de biere par habitant par pays , la production mondiale, bien qu’en baisse ces dernieres annees, avoisine actuellement les 1?900?millions d’hectolitres, dont pres de 507?millions d´hectolitres consommes en Chine. Cette production est aux mains d’un nombre de plus en plus reduit de firmes internationales.

Parts de marche en France modifier

En 2009, les ventes de bieres en grande distribution se concentrent sur les marques suivantes ^{[ 26 ]} ?:

• Heineken ?: 18,50?%
• Kronenbourg (marque detenue par le groupe Carlsberg depuis 2008)?: 18,40?%
• 1664 (marque detenue par le groupe Carlsberg depuis 2008)?: 10,90?%
• Leffe (marque du groupe Anheuser-Busch InBev )?: 7,70?%
• Desperados (marque du groupe Heineken )?: 6,70?%
• MDD et premiers prix?: 4,00?%
• 33 Export (marque du groupe Heineken )?: 3,90?%
• Pelforth (marque du groupe Heineken )?: 2,80?%
• Bavaria (marque du groupe hollandais Swinkels Family Brewers )?: 2,00?%
• Grimbergen (marque detenue par le groupe Carlsberg depuis 2008): 2,10?%

Brasseurs industriels modifier

Palmares par annee modifier

En 2021 ^{[ 27 ]} ?:

1. Anheuser-Busch InBev (Belgique) - 581,7?millions d’hectolitres
2. Heineken (Pays-Bas) - 231,2?millions d’hectolitres
3. Carlsberg (Danemark) - 119,6?millions d’hectolitres
4. China Resources (Chine) - 112,2?millions d’hectolitres
5. Molson Coors (etats-unis/canada) - 84?millions d’hectolitres

En 2014 ^{[ 28 ]} ?:

1. Anheuser-Busch InBev (Belgique) - 411,5?millions d’hectolitres
2. SABMiller (Royaume-Uni) - 187,8?millions d’hectolitres
3. Heineken (Pays-Bas) - 181,3?millions d’hectolitres
4. Carlsberg (Danemark) - 122,8?millions d’hectolitres
5. China Resources (Chine) - 118,4?millions d’hectolitres

En 2007 ^{[ 29 ]}

1. InBev (marques Stella Artois, Leffe) - 14,4?milliards d'euros de chiffre d’affaires (BE-BR)?;
2. Heineken - 12,6?milliards (NL)?;
3. SABMiller - 11?milliards (US-ZA)?;
4. Anheuser-Busch (marque Budweiser) - 10,8 milliards (US)?;
5. Carlsberg - 6?milliards (DK)?;
6. Scottish & Newcastle - 3,8?milliards (UK).

En 2005 ?:

1. InBev - 235,6 ^{[ 30 ] [source?insuffisante]} millions d’hectolitres (BE-BR)

En 2004 ^{[ref.?necessaire]} ?:

1. InBev - 233,5?millions d’hectolitres (BE-BR)?;
2. Anheuser-Busch - 152?millions d’hectolitres (US)?;
3. SABMiller - 135?millions d’hectolitres (US-ZA)?;
4. Heineken - 107?millions d’hectolitres (NL)?;
5. Carlsberg - 78?millions d’hectolitres (DK)?;
6. Scottish & Newcastle - 52?millions d’hectolitres (UK).

En 2000 ^{[ref.?necessaire]} ?:

1. Anheuser-Busch - 121?millions d’hectolitres (US)?;
2. Heineken - 74?millions d’hectolitres (NL)?;
3. Ambev - 63?millions d’hectolitres (BR)?;
4. Miller Brewing - 53?millions d’hectolitres (US)?;
5. SAB ( South Africa Breweries ) - 43?millions d’hectolitres (ZA)?;
6. Interbrew - 37?millions d’hectolitres (BE).

Compte tenu de la baisse de consommation dans les pays developpes, le secteur connait une operation de concentration rapide?:

• en janvier 2008 , Heineken et Carlsberg ont offert 10?milliards d'euros pour racheter Scottish & Newcastle et s'en partager les actifs ^{[ 31 ]} .
• en juin 2008 , Inbev a propose le rachat d' Anheuser-Busch pour 30?milliards d'euros ^{[ 31 ]} .
• en octobre 2015 , SABMiller annonce avoir accepte l'offre d'acquisition de Anheuser-Busch InBev de 96?milliards d'euros.

Innovation autour de la biere modifier

L'industrie de la biere connait de nombreuses innovations, tant sur le produit, que sur le packaging . Concernant les innovations autour du produit, les bieres sans alcool ont vu le jour en 2000 ^{[ 32 ]} , les bieres aromatisees (ex. la Pietra rouge en juillet 2014) ^{[ 33 ]} et le concentre en sachet en fevrier 2014 ^{[ 34 ]} . Concernant les innovations autour du packaging il y a eu les tonnelets sous pression et le kit de preparation a domicile ^{[ 35 ]} .

Biere antique modifier

En mai 2019, des chercheurs et microbiologistes israeliens parviennent a recreer une biere dite ≪?biere des pharaons?≫ ^{[ 2 ]} avec une teneur en alcool de 6?% et un hydromel a 14?% a partir de souches de levures datant d'il y a environ 3?000?ans et retrouvees dans des jarres antiques decouvertes sur des sites archeologiques dans le centre d' Israel (pres du lieu de combat de David et Goliath raconte dans la Bible hebraique ), dans la region de Jerusalem , a Tel Aviv ^{[ 4 ]} ainsi que dans le desert du Neguev (faisant partie anciennement de l' Egypte des pharaons ), qu'ils ont brassees selon les methodes modernes ^{[ 36 ]} . Les chercheurs de l' Autorite des antiquites israeliennes et les trois universites du pays qui ont participe a l'experience se sont apercus que l'une des levures decouvertes ressemblait a celle utilisee dans la biere traditionnelle du Zimbabwe et une autre a celle utilisee dans la fabrication du Tedj , un hydromel ethiopien ^{[ 37 ] , [ 38 ]} . C'est la premiere fois au monde que des chercheurs parviennent a recreer des aliments a partir d'ingredients de cette epoque antique ^{[ 38 ]} .

Bibliographie modifier

• (en) A. D. Ronteltap, Beer Foam Physics ( Research?ProQuest Dissertation de l' universite de?Wageningue ), 1989 , 24? p. ( lire en ligne [PDF] )
• Claude Bourgeois , La Biere et la brasserie , PUF , 1998. ( ISBN  2130489117 )
• Katherine Khodorowsky et Herve Robert , La Biere , 2002.
• Robert Dutin, Dictionnaire historique de la Brasserie francaise au XX ^e ?siecle , ErCeDe Editions, 2003. ( ISBN  2-9520409-0-7 )
• Claude Boivin, La Biere. Son histoire, sa fabrication et sa degustation , Lac Beauport, Arion Editions, 2005 , 133? p. ( ISBN  978-2-923300-11-5 et 2923300114 )
• Mario D’Eer , Atlas mondial de la biere , Trecarre, 2005. ( ISBN  2895682739 )
• Kilien Stengel , Le Grand Quiz de la biere , Editions Lanore Delagrave, ( Groupe Flammarion ), 2008. ( ISBN  2862684066 ) ( Gourmand Cookbook Awards 2010 , categorie Beerbook)
• Robert Dutin , Annuaire 2008 des Brasseries francaises , ErCeDe Editions, 2008. ( ISBN  2-9520409-1-5 )
• Bertrand Hell , Biere & Alchimie , Paris,? L'Œil d'or , Paris, 2015, 240 pages ( ISBN  978-2-913661-69-1 )
• (en) Charles W. Bamforth, ≪? The physics and chemistry of beer foam: a review ?≫, European Food Research and Technology  (de) , vol. ?249, n ^o ?1,? 21 octobre 2022 , p. ?3-11 ( DOI  10.1007/s00217-022-04134-4 )

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• "Aux origines de la biere", Sur les epaules de Darwin, France Inter, 10 novembre 2018.

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