Poronkaristys , pohjoissaameksi baistebiđus, inarinsaameksi poccuusteeika ja koltansaameksi ?ea?rstos, on tunnetuin saamelainen ruokalaji, johon kaytetaan poron selkaa tai paistia. Poron liha on tummaa ja vaharasvaista. Aluksi liha leikataan ohuiksi viipaleiksi ? helpoimmin tama kay, kun liha on kohmeista eli lahella nollaa astetta. Poronkaristys paistetaan paistinpannulla rasvassa. Perinteisesti paistamiseen on kaytetty kuuta eli poron talia , mutta nykyisin kaytetaan myos sian silavaa ja voita, terveyssyista myos kasvirasvaa. Maustamiseen kaytetaan pippuria ja suolaa , ja hauduttamisen ajaksi sekaan kaadetaan hiukan vetta tai olutta.

Poronkaristys tarjotaan perinteisesti perunasoseen ja puolukkasurvoksen tai karpaloiden kera. ^[1] Myos puolukkahilloa on tapana tarjota poronkaristyksen kanssa. ^[2]

• Luettelo suomalaisista perinneruokalajeista