Leivonta on taikinan valmistamista, muotoilemista ja kypsentamista leivonnaiseksi , kuten leivaksi , kakuksi tai pikkuleivaksi . ^{[1] [2]}

Leivonta-aineet [ muokkaa | muokkaa wikitekstia ]

Leivonnan tarkeimpia perusraaka-aineita ovat erilaiset jauhot ja hiutaleet ( vehnajauho , sampylajauho, perunajauho , spelttijauho, hiivaleipajauho, ruisjauho , ohrajauho , kaurajauho , kaurahiutaleet ym.), rasvat ( voi , margariini ), oljyt , maito , vesi, kananmunat , leivinjauhe , ruokasooda , leivinhiiva , sokeri , kardemumma , kaneli , suola seka erilaiset pahkinat ja siemenet. ^[3]

Kananmuna muun muassa saostaa, sitoo, kuohkeuttaa, kohottaa ja emulgoi taikinaa seka tuo pintaan varia. Kananmunaa voi kayttaa leivonnassa joko kokonaisena tai eroteltuna valkuaiseksi ja keltuaiseksi. Kananmuna muodostaa sokerin kanssa vaahtoa, mika tekee leivonnaisesta kuohkean. ^[4]

Hiivana kaytetaan tuorehiivaa tai kuivahiivaa. Hiivan lisaaminen taikinaan saa sen kohoamaan , mutta kohottamisen voi tehda myos hapanjuurella , leivinjauheella tai ruokasoodalla. Kohottamattomasta taikinasta tehdaan esimerkiksi rieskoja ja piirakoita . Muita taikinoita ovat esimerkiksi muna-sokerivaahtotaikina, josta leivotaan taytekakkuja ja kaaretorttuja , murotaikinat , joista leivotaan piirakoita ja kekseja, voitaikinat , joista leivotaan esimerkiksi piirakkapohjia, seka tuulihattujen ja marenkien taikinat. ^[5]

Leipominen [ muokkaa | muokkaa wikitekstia ]

Ainekset mitataan ja sekoitetaan taikinaksi ? joko kiinteammaksi leipa- tai vetelammaksi kakkutaikinaksi, piiraisiin ja paistoksiin tarkoitetuksi voitaikinaksi tai kekseihin ja jalkiruokiin sopivaksi murotaikinaksi. Usein hiivataikinan annetaan nousta tassa vaiheessa ensimmaisen kerran.

Taikinasta muotoillaan leivonnaisia, jotka asetellaan suoraan pellille tai leivinpaperin paalle tai kaadetaan erikokoisiin ja -muotoisiin leivontavuokiin . Hiivataikinan annetaan nousta uudelleen.

Leivonnaiset paistetaan kypsiksi uunissa . Leivonnaiset laitetaan uuniin vasta kun uuni on kuumentunut toivottuun lampotilaan. Ohuet leivonnaiset paistetaan usein kotiuunin ylatasoilla ja paksuimmat alatasoilla. Kiertoilmatoiminnon kaytto nopeuttaa leivonnaisen kuumentumista. ^[6]

Katso myos [ muokkaa | muokkaa wikitekstia ]

• Kaavin
• Kaulin
• Leipomo

Lahteet [ muokkaa | muokkaa wikitekstia ]

• Tuovinen, Emmi:  Martat ? Leivontakirja . Marttaliitto ja Gummerus, 2022. ISBN 978-951-24-2619-5 .

Viitteet [ muokkaa | muokkaa wikitekstia ]

Aiheesta muualla [ muokkaa | muokkaa wikitekstia ]

Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Leivonta .

• Wiki-keittokirja
• Leivonta-aiheinen keskustelupalsta ( Arkistoitu ? Internet Archive)
• Dansukker: Leivonta ( Arkistoitu ? Internet Archive)