Lampaanliha on aikuisesta lampaasta tai nuoresta lampaasta eli karitsasta saatavaa, syotavaksi tarkoitettua lihaa . Lammas on suosittua etenkin paasiaisruokana monissa maissa. Suosittuja lammasruokia ovat muun muassa lampaanpaisti ja lampaanviulu. ^[1]

Lampaanlihaa syotiin vuonna 2011 Suomessa asukasta kohti 600 grammaa. Vuonna 2011 lampaanlihaa tuotettiin Suomessa 900 000 kg. ^[2]

Karitsat teurastetaan Suomessa useimmiten 3?8 kuukauden ikaisina. Kuukauden tai kahden ikaista karitsaa kutsutaan juottokaritsaksi. ^[1]

Lampaan ruhon osat [ muokkaa | muokkaa wikitekstia ]

Lampaan ruhon osia ovat: ^[1]

• etuselka, rasvaista ja paljon luuta sisaltavaa
• rinta, lihassa kellertavaa rasvaa ja sidekudosta
• lapa, selva marmorointi, luun ymparilla sidekudos ja ulkopinta on rasvaista
• kaula, kellertavaa rasvaa pinnassa, liha kauttaaltaan marmoroitunut
• kyljysselka eli satula, hieman marmorointia
• kylki
• paisti, kosteaa ja vaharasvaista
• reisi, vaharasvaista, jonkin verran marmorointia, sidekudosta
• potka, paljon sidekudosta

Kaula, rinta, reisi, lapa ja jotkut osat selasta seka paisti sopivat uunissa kypsentamiseen ja jotkut osat selasta ja luuton reisi sopivat grillaukseen. Potka sopii padassa kypsennettavaksi. lisaksi rinta, potka, lapa ja jotkut osat selasta sopivat hauduttamalla kypsennettaviksi. ^[3]

Ravintosisalto [ muokkaa | muokkaa wikitekstia ]

Rasvaisen lampaanlihan keskimaarainen perusravintoainesisalto 100 grammaa kohti Finelin mukaan ^[4] :

Lahteet [ muokkaa | muokkaa wikitekstia ]