Hautis on segu tahketest toidu koostisosadest, mis on keedetud vedelikus ja serveeritud saadud kastmes. Koostisosad voivad sisaldada mis tahes koogiviljade kombinatsiooni ja liha , eriti aeglaseks kupsetamiseks sobivat sitkemat liha, naiteks veiseliha , sealiha , ulukiliha , kuulikuliha , lambaliha , linnuliha , vorstid ja mereannid . Kuigi vett saab kasutada hautamisvedelikuna, on levinud ka puljong . Monikord lisatakse maitse andmiseks vaike kogus punast veini voi muud alkoholi. Voib lisada ka maitseaineid . Hautisi keedetakse tavaliselt suhteliselt madalal temperatuuril, voimaldades maitsetel seguneda.

Hautamine sobib koige ornematele lihaloikudele, mis aeglase niiske kuumuse meetodil muutuvad pehmeks ja mahlakaks. See muudab selle populaarseks madala hinnaga toiduvalmistamiseks. Teatud koguse marmori ja ?elatiinse sidekoega jaotustukid annavad niiske ja mahlase hautise, samas kui tailiha voib kergesti kuivada.

Hautisi paksendatakse redutseerimise teel voi jahuga , kas lihatukid enne korbemist jahuga kattes voi roux voi beurre manie abil, mis koosneb vordsest osast rasvast ja jahust. Voib kasutada ka paksendajaid, nagu maisitarklis , kartulitarklis voi noolejuur .

Vaata ka [ muuda | muuda lahteteksti ]

• Aurutamine
• Praadimine
• Barbecue
• Praad
• Rostimine
• Grillimine

Allikas [ muuda | muuda lahteteksti ]

• Plantdrew, Stew, Wikipedia, 2023