La sal marina es sal que se produce por la evaporacion del agua de mar . Se utiliza como condimento en alimentos, cocina , cosmetica y para la conservacion de alimentos. Tambien se le llama sal de bahia , ^{[ 1 ]} ​ o sal solar . ^{[ 2 ]} ​

Al igual que la sal de roca extraida por mineria, la produccion de sal marina data de tiempos prehistoricos . ^{[ 3 ]} ​

Composicion [ editar ]

Las sales marinas disponibles comercialmente en el mercado actual varian ampliamente en su composicion quimica. Aunque el componente principal es el cloruro de sodio , la proporcion de contenido de otras sales puede oscilar entre menos del 0,2% y hasta el 10% del peso total. Estas son principalmente sales de calcio, potasio y magnesio de cloruro y sulfatos ademas de cantidades sustancialmente menores de muchos elementos traza que se encuentran en el agua de mar natural. Aunque la composicion de la sal comercialmente disponible puede variar, la composicion ionica del agua salada natural es relativamente constante. ^{[ 4 ]} ​

Metodos de obtencion [ editar ]

El principio de produccion es la evaporacion del agua de la salmuera marina. En climas calidos y secos, esto puede lograrse completamente mediante el uso de energia solar Asi la sal marina es cosechada generalmente en salinas en grandes extensiones de terreno cerca del litoral en donde la accion del sol y de los vientos favorece la evaporacion del agua de mar hasta la saturacion y la posterior cristalizacion de la sal marina. Se situan sobre todo en marismas costeras donde la nula altitud facilita la canalizacion del agua de las mareas hasta las areas de evaporacion. Es por ello que la produccion moderna de sal marina se encuentra casi en su totalidad en el Mediterraneo y otros climas calidos y secos. ^{[ 5 ]} ​ ^{[ 6 ]} ​

En regiones mas frias y humedas se requieren otros medios de evaporacion del agua de mar. La cristalizacion de la sal se efectua entonces en factorias donde el agua de mar es hervida en unos recipientes de poca altura: las sartenes de evaporacion. Es el proceso utilizado en el pueblo de Maldon , en Inglaterra. ^{[ 7 ]} ​

Hoy en dia, es posible que la sal etiquetada como "sal marina" en los EE. UU. en realidad no provenga del mar, siempre que cumpla con los requisitos de pureza de la FDA. ^{[ 8 ]} ​

Produccion historica [ editar ]

La sal marina se menciona en el Vinaya Pitaka , una escritura budista compilada a mediados del siglo  V  a. C. ^{[ 9 ]} ​

Las salinas antiguas o medievales se establecian donde se conjugaban las siguientes caracteristicas: ^{[ 10 ]} ​

1. Acceso a un mercado para la sal.
2. Una costa suavemente inclinada, protegida de la exposicion al mar abierto.
3. Un suministro de combustible economico y facil de trabajar, o preferiblemente el sol.
4. Otro oficio, como el pastoreo o la curtiduria ?que se beneficiaba de la proximidad a la salina (produciendo cueros, salazones, etc.) y dotaba a la salinera de un mercado local.

De esta manera, la marisma , los pastos (saladeros) y las salinas (salinas) se potenciaban economicamente entre si. Este fue el patron durante los periodos romano y medieval alrededor del Estuario del Wash , en el este de Inglaterra. Alli, la marea traia la salmuera, los extensos saladeros proporcionaban los pastos, los pantanos y paramos proporcionaban la turba como combustible, y a veces brillaba el sol. ^{[ 10 ]} ​

La salmuera diluida del mar era evaporada en gran parte por el sol. En la epoca romana, esto se hacia utilizando recipientes de ceramica conocidos como briquetas. Los trabajadores raspaban la sal concentrada y la suspension de lodo y la lavaban con agua de mar limpia para eliminar las impurezas de la salmuera ahora concentrada. Despues se vertia la salmuera en recipientes poco profundos (ligeramente horneados con arcilla marina local) y se los colocaba sobre pilares de arcilla del tamano de un puno sobre un fuego de turba para la evaporacion final. Finalmente se raspaba la sal seca del fondo del recipiente para su venta. ^{[ 10 ]} ​

En la produccion tradicional de sal en las islas Visayas de Filipinas , la sal se elabora a partir de cascaras de coco , madera flotante u otra materia vegetal sumergida en agua de mar durante al menos varios meses. Estos se queman en cenizas y luego el agua de mar pasa a traves de las cenizas en un filtro. La salmuera resultante se evapora luego en contenedores. En ocasiones se agrega leche de coco a la salmuera antes de la evaporacion. La practica esta en peligro debido a la competencia con la sal comercial barata producida industrialmente. Solo dos tradiciones sobreviven hasta nuestros dias: asin tibuok y tultul (o dukdok). ^{[ 11 ]} ​ ^{[ 12 ]} ​

Sabor [ editar ]

Algunos gourmets consideran que la sal marina sabe mejor y tiene una mejor textura que la sal comun de mesa. ^{[ 13 ]} ​

En aplicaciones que conservan la textura, el grano mas grueso de la sal marina puede proporcionar una sensacion diferente en la boca diferente y puede cambiar el sabor debido a su diferente velocidad de disolucion . El contenido mineral tambien afecta el sabor. Los colores y la variedad de sabores se deben a las arcillas y algas locales que se encuentran en las aguas de las que se extrae la sal. Por ejemplo, algunas sales boutique de Corea y Francia son de color gris rosado, algunas de la India son negras. Las sales negras y rojas de Hawai pueden incluso tener lava negra en polvo y arcilla roja horneada. ^{[ 14 ]} ​

Algunas sales marinas contienen sulfatos y puede ser dificil distinguir la sal marina de otras sales, como la sal rosa del Himalaya , la sal de Maras de las antiguas aguas termales incas o la sal de roca( halita ). ^{[ 15 ]} ​

La sal de lava negra es un termino comercial para la sal marina recolectada en varios lugares del mundo que ha sido mezclada y coloreada con carbon activado . La sal se utiliza como condimento decorativo. ^{[ 16 ]} ​

Salud [ editar ]

El valor nutricional de la sal marina y la sal de mesa es casi el mismo ya que ambas son principalmente cloruro de sodio . ^{[ 17 ]} ​ ^{[ 18 ]} ​

La sal de mesa esta mas procesada que la sal marina para eliminar otros minerales y, por lo general, contiene aditivos como el dioxido de silicio para evitar la formacion de grumos. ^{[ 17 ]} ​

El yodo , un elemento esencial para la salud humana, ^{[ 19 ]} ​ esta presente solo en pequenas cantidades en la sal marina. La sal yodada es sal de mesa mezclada con una pequena cantidad de varias sales del elemento yodo. ^{[ 20 ]} ​

Estudios han encontrado cierta contaminacion por microplasticos en la sal marina de los EE. UU., Europa y China. ^{[ 21 ]} ​ Tambien se ha demostrado que la sal marina esta contaminada por hongos que pueden causar el deterioro de los alimentos, asi como algunos que pueden ser micotoxigenicos . ^{[ 22 ]} ​

En la cocina tradicional coreana, la jugyeom (竹鹽, 竹鹽), que significa "sal de bambu", se prepara tostando sal a temperaturas entre 800 y 2000 °C ^{[ 23 ]} ​ en un recipiente de bambu tapado con lodo en ambos extremos. Este producto absorbe los minerales del bambu y el barro, y se afirma que aumenta las propiedades anticlastogenicas y antimutagenicas de la pasta de soja fermentada conocida en Corea como doenjang . Sin embargo, estas afirmaciones no estan respaldadas por estudios de alta calidad. ^{[ 24 ]} ​

Usos [ editar ]

La sal marina y la sal quimica comparten en segmentos de mercado el mismo uso, aplicaciones quimicas, textil, tratamientos de agua y descalcificacion, siendo la sal marina mas apreciada en la alimentacion y en la gastronomia en general por su origen natural, su sabor mas exquisito y riqueza en minerales y oligoelementos. Las diferentes granulometrias de sal marina permiten ser utilizadas para diferentes aplicaciones, tradicionalmente en la elaboracion de salazones de pescados, como puede ser el bacalao , las anchoas , las sardinas , asi como de carnes , para salar los jamones y embutidos. ^{[ 25 ]} ​

Vease tambien [ editar ]

• Historia de la sal
• Sal
• Sal yodada
• Sal del Himalaya
• Salmuera
• Agua de mar
• Flor de sal
• Salinas

Referencias [ editar ]