Pellegrino Artusi ( Forlimpopoli , 4 de agosto de 1820 ? Florencia , 30 de marzo de 1911) fue un escritor culinario italiano conocido por su obra La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene ( La ciencia de la cocina y el arte del buen comer ) compuesto de 790 recetas de cocina que fue editada en 1891. ^{[ 1 ]} ​ Es considerado el padre de la cocina italiana moderna.

Biografia [ editar ]

Artusi nacio el 4 de agosto de 1820 en Forlimpopoli , una ciudad cercana a Forli , en el seno de una familia numerosa de doce hijos y de clase media alta. El padre era uno de los comerciantes mas ricos de la zona, por lo que Pellegrino Artusi recibio una buena educacion, a diferencia de algunos de sus compatriotas que eran analfabetos, y estudio en la Universidad de Bolonia . Para aquel entonces Italia no era un pais unificado, sino un conjunto de reinos, ducados y ciudades-estado. La ciudad natal de Artusi, Forlimpopoli, se encontraba bajo los dominios del papa , es decir, era parte de los Estados Pontificios .

En determinado momento, Artusi, ya habiendo terminado sus estudios, volvio a su tierra natal para dedicarse al negocio de la familia hasta los treinta anos, cuando un terrible suceso provoco que se fuera de Forlimpopoli. La zona donde vivia Artusi, como muchas otras de Italia, estaba infestada de bandidos. En 25 de enero de 1851, la banda del famoso bandido Stefano Pelloni ataco Forlimpopoli. La familia de Artusi se vio muy afectada porque los bandidos entraron en su casa, golpearon a Artusi y a algunos de sus hermanos, robaron las posesiones mas preciadas de la familia y antes de irse violaron algunas mujeres, entre ellas dos de sus hermanas, de las cuales una murio a causa de este terrible suceso.

La familia, destrozada y sin muchos bienes, decidio irse a vivir a Florencia , mas segura que su region. Alli Pellegrino hizo todo lo posible para levantar la familia de nuevo. Empezo a trabajar en una casa comercial, y debido a su inteligencia y habilidad en los negocios, acabo fundando su propio banco. Asi restauro el honor y riqueza de su familia.

Para 1870, a la edad de cincuenta anos, se retiro de los negocios para gozar de los frutos de su arduo trabajo y para dedicarse a la lectura de los clasicos italianos y en especial los temas gastronomicos. En 1891 publico su obra mas conocida La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (La ciencia en la cocina y el arte del buen comer), tambien conocido como L'Artusi . Escrito con ingenio e ironia, el manual es considerado una obra maestra de la cocina italiana , y fue traducido a varios idiomas.

Artusi murio en 1911 a la edad de noventa anos, dejando toda su herencia a su pueblo natal, Forlimpopoli, senal de que a pesar de haberse ido, nunca olvido sus raices.

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) [ editar ]

Es sin duda la obra cumbre de Artusi y uno de los libros mas famosos en Italia e internacional en el mundo de la gastronomia .

El origen del libro es anterior a esta fecha. En 1850, antes de la unificacion italiana del 1861, Artusi pidio al Papa Pio IX , gobernante de los Estados Pontificios (zona en la que el vivia), si le podia dar un permiso para cruzar las fronteras de los distintos reinos y ducados que componian Italia. El Papa se lo concedio; el y un amigo suyo empezaron a recorrer toda Italia. A cada lugar donde iban a comer, Pellegrino anotaba siempre sus experiencias, pero como algo personal. Pero en 1880, ya retirado de su trabajo, decidio hacer un libro sobre las experiencias gastronomicas que tuvo por toda Italia. La idea en hacer el libro era su esperanza de unir Italia a traves de la cultura gastronomica.

Artusi conto con la gran ayuda de una mujer culta e inteligente llamada Marietta Sabatini. Los dos hicieron el libro juntos. Ella le ayudo a reunir y redactar todas sus experiencias gastronomicas, ademas de las que la gente les mandaba por carta para ayudarlos en su libro. En total salieron unas 790 recetas con las cartas, de las 475 que Artusi habia escrito.

La importancia del libro no es solamente gastronomica, sino que tambien linguistica, ya que para escribirlo, utilizaron un italiano elegante, que tuvo importancia en la difusion del idioma italiano actual. De esta manera, Artusi esperaba tambien unificar a la gente en un solo dialecto para toda Italia. El libro se imprimio en Florencia en 1891, y desde entonces ha tenido tambien una repercusion a nivel internacional, siendo traducido al ingles, frances, espanol, aleman, portugues, holandes y ruso.

Bibliografia propia [ editar ]

• La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene , Grandi Tascabili Economici 1975, ISBN 88-7983-555-6
• Science in the Kitchen and the Art of Eating Well , University of Toronto Press 2003, ISBN 0-8020-8657-8

Referencias [ editar ]

Enlaces externos [ editar ]

• www.casartusi.it