Magdalenas redondas y cuadradas.
La
magdalena
o
madalena
[
nota 1
]
(del
frances
:
madeleine
) es un pequeno
bollo
tradicional de
Francia
y
Espana
.
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2
]
Las magdalenas francesas tienen la forma de una concha pequena, que se obtiene cociendolas al horno en una placa metalica que tiene hoyos con dicha forma. Hoy en dia las espanolas se suelen hacer en moldes pequenos de papel rizado o tambien de silicona. Tienen un gusto similar al bizcocho aromatizado con
limon
.
La receta lleva los mismos ingredientes que el bizcocho mencionado, pero en distintas proporciones:
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3
]
huevos
,
azucar
,
mantequilla
,
harina
de trigo,
gasificante
, y aroma de
limon
obtenido generalmente de la cascara.
Este bollo presenta variantes en su elaboracion en funcion del pais. En Espana es costumbre utilizar asimismo la ralladura de la cascara de una naranja. En la receta tradicional francesa, se baten las claras de huevo a punto de nieve para dar mas ligereza a la masa. Las magdalenas del pais galo adoptan formas diversas, mientras que las espanolas son de forma similar a los
muffins
ingleses.
Algunos bollos parecidos de otras gastronomias son el
muffin
o el
cupcake
.
Masa de magdalena en sus moldes antes de hornear.
Referencias literarias
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Quizas las magdalenas sean mas conocidas fuera de Francia por su presencia en la novela de
Marcel Proust
,
En busca del tiempo perdido
(
Por el camino de Swann
), en que el narrador recobra la memoria de su infancia despues de oler y comer una magdalena mojada en
te
.
Sin embargo, Proust se referia a la variedad concreta de
Commercy
, en Lorena, a la que llamaba
petite madeleine
(≪magdalena pequena≫), que no se deshace al mojarse.
Origenes posibles
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Existen distintas sobre el origen de las magdalenas, normalmente en torno a la figura de una mujer llamada Magdalena.
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]
De acuerdo a una version, la madeleine francesa de
Commercy
debe su nombre a una joven criada llamada Madeleine Paulmier, que en 1755
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5
]
elaboro estos pastelitos para el destronado rey de Polonia
Estanislao I Leszczynski
, que tenia alli una residencia estival, el
castillo de Commercy
. Esta tradicion es todavia muy popular hoy en dia.
El
Larousse Gastronomique
de
Prosper Montagne
, en su edicion de 1938, sugiere que, segun un historiografo de la pasteleria, las magdalenas habria sido inventadas por el pastelero Avice cuando trabajaba para el principe
Talleyrand
, y que
Careme
habria aprobado la receta. Montagne anade que algunos autores afirman que la receta era conocida en Francia desde hacia tiempo y que procedia de
Commercy
. Los pastelitos se pusieron de moda hacia 1730, primero en la corte de Versalles y luego en Paris, gracias a Estanislao Leszczynski, suegro del rey
Luis XV
. La receta se mantuvo secreta durante mucho tiempo hasta que fue vendida a un precio muy elevado a los pasteleros de Commercy que convirtieron el dulce en una de las mejores especialidades gastronomicas de su ciudad.
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]
Otra teoria atribuye el merito a una joven llamada Madeleine que a lo largo del
Camino de Santiago
, servia a los peregrinos unos pastelitos en forma de concha, simbolo de este peregrinaje.
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7
]
Y tambien en otras formas. Las "magdalenas" se extendieron a lo largo de los
caminos de Santiago
, lo que explicaria su tradicional implantacion en
Espana
.
La experta gastronomica Annie Perrier-Robert, autora de
Dictionnaire de la gourmandise
, encuentra muy poco probable esas teorias, dado que las magdalenas existian desde hacia mucho tiempo en Francia donde se las llamaba ≪pasteles a la Magdalena≫ (
petits gateaux a la Madeleine
), porque la concha representada en el lado acanalado del pastelito se solia llamar 'magdalena'. Segun ella, el origen mas certero es el del pueblo de Commercy, donde se puso de moda a partir de 1810.
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Primeras recetas
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El termino
madeleine
, usado para referirse a un pequeno pastel, aparecen por primera vez en Francia durante el siglo
XVIII
. En 1758, un sirviente Frances del refugiado jacobita
Thomas Southwell
, preparaba "pasteles
a la Madeleine
y otros pequenos postres".
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]
Vease tambien
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]
- ↑
Segun el
Diccionario panhispanico de dudas
: ≪Aunque en la pronunciacion tiende a reducirse el grupo -gd- y se dice, a menudo, [madalena], en el uso culto escrito aun se prefiere, claramente, la grafia magdalena; no obstante, se admite tambien la grafia simplificada madalena≫.
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Referencias
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Enlaces externos
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