Productos regionales del
Franco Condado
.
La
gastronomia de
Francia
esta caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional
francesa
, tanto cultural como de materias primas, pero tambien por su refinamiento.
[
1
]
[
2
]
Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del
mundo occidental
, que han ido incorporando a sus bases conocimientos tecnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputacion internacional, como es el caso de
Taillevent
,
La Varenne
,
Careme
,
Escoffier
,
Ducasse
o
Bocuse
.
Es una de las cuatro gastronomias incluida en la lista del
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
, desde el 16 de noviembre de 2010.
[
3
]
Regionalismo
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Tradicionalmente, cada region posee su propia cocina:
Ademas de estas cinco grandes zonas regionales, existen tambien otras cocinas locales como la cocina del valle de
Loira
(famosa por sus pescados al vino blanco), la
cocina vasca
(caracterizada por el abundante uso del
tomate
y el
pimiento de Espelette
), la cocina de
Rosellon
(muy cercana de la
cocina catalana
) o la cocina del centro con su caza, sus
pates
, sus platos de patatas y sus pescados de agua dulce. Cada gastronomia regional cuenta ademas con sus propios vinedos y elabora
vinos
con caracteristicas diferenciadoras.
Imagen externa
[
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]
Cafe
con un
cruasan
.
En el extranjero se asocia normalmente la gastronomia francesa con la
alta cocina
servida en los grandes restaurantes y con elevados precios. Esta cocina, altamente refinada, es heredera directa de las cocinas regionales de
Lyon
(con sus conocidos
bouchons
) y de la region de Paris. Sin embargo, hay que tener en cuenta que los franceses logicamente no comen o no preparan esta cocina en su vida diaria. Generalmente los ancianos tienden a consumir platos tipicos de su region, mientras que los mas jovenes son propensos a comer especialidades de otras regiones o incluso comida extranjera.
Pero hay otros productos, mas cercanos al consumidor de a pie que la llamada
haute cuisine
, que estan universalmente identificados con la gastronomia gala. Es el caso de la
baguette
, del
pate
o de los
vinos
y
quesos franceses
, que con su amplia variedad y elevada calidad forman el buque insignia de la gastronomia del
Hexagone
.
Asimismo, determinadas materias primas menos conocidas por los legos en materia culinaria estan asociadas irremediablemente con la cocina francesa, al ser elementos clave en la elaboracion de numerosisimas recetas. Un ejemplo serian la
creme fraiche
, el
bouquet garni
, las
hierbas de Provenza
o la
mantequilla
.
Historia
[
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]
Fruto de la evolucion centenaria de la nacion francesa, su gastronomia ha ido reinventandose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos sociales, politicos o artisticos, la evolucion en el tipo de jornada laboral y el acceso a nuevas y diversas materias primas. El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de
Paris
, donde residian los chefs encargados de la realeza, figuras en algunos casos de extrema importancia en la sociedad de la epoca y cuya influencia se extendia al resto del Reino y del orbe.
Edad Media
[
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]
Banquete en Paris en 1378 dado por
Carlos V de Francia
(centro) en honor de
Carlos IV de Luxemburgo
(izquierda) y su hijo
Wenceslao de Luxemburgo
. Por
Jean Fouquet
, 1455?1460.
La comida diaria del hombre de a pie durante la
Edad Media
era repetitiva, de subsistencia y totalmente dependiente de las materias disponibles en el entorno mas cercano. Es solo durante los
banquetes
servidos a la
aristocracia
cuando se trata de desarrollar platos mas elaborados, base de la
gastronomia medieval
. En estos banquetes los platos se servian todos al mismo tiempo (
service en confusion
) y eran comidos con las manos. Primaban las carnes, acompanadas de pesadas salsas y mostazas y las
tartas
, que servian mas a consideraciones practicas y de manejo que culinarias (hasta la
Baja Edad Media
no aparece la
pasta brisa
). Otra forma habitual de preparar los alimentos era machacarlos hasta reducirlos a pures o pastas, basandose en la creencia muy extendida de que eso facilitaba la asimilacion de los nutrientes.
[
4
]
Los banquetes terminaban con un
issue de table
que con el tiempo evoluciona hacia el concepto actual de postre. Tipicamente se podia tratar de grajeas o
peladillas
, queso o vinos especiados como el
hipocras
.
[
5
]
Los ingredientes variaban con el flujo de las estaciones (y las restricciones del calendario eclesiastico), existiendo metodos rudimentarios para la conservacion de alimentos. El
ganado
era
sacrificado
a principios del invierno y su carne
ahumada
o
salada
, mientras que las frutas, semillas o raices se hervian en miel.
Para conservar vivos
carpas
,
anguilas
,
tencas
o
besugos
, se creaban estanques artificiales. La carne de algunos mamiferos como
ballenas
,
delfines
o
marsopas
se consideraba pescado y era consumida durante la
Cuaresma
.
[
6
]
La
avicultura
, incluyendo
palomas
y pichones, estaba reservada a las elites mientras que la
caza
(
liebres
,
conejos
,
jabalis
, aves o
venados
) era muy apreciada aunque dificil de conseguir.
Ave asandose en un espeton. Bajo el mismo hay una bandeja para recoger los jugos y reutilizarlos para mojar el asado o hacer salsas. Ilustracion del
Decameron
,
Flandes
, 1432.
Las
especias
como
pimienta
,
canela
,
nuez moscada
o
clavo
ya eran empleadas pese a que su precio era muy elevado y se conservaban como autenticos tesoros. Ademas se daba el uso de otras mas infrecuentes hoy en dia como
hisopo
,
poleo
,
ruda
o
tanaceto
y de algunas completamente desaparecidas de la cocina actual como
cubeb
,
granos del paraiso
o
pimienta larga
. Por otro lado, se utilizaba para condimentar
vinagre
o
verjus
combinado con azucar o miel.
Una senal de refinamiento muy apreciada era el uso de colores llamativos. Esto se fomentaba por ejemplo con preparados de zumo de
espinaca
y
puerro
para el verde,
azafran
y
yema de huevo
para el amarillo,
girasol
para el rojo o
verrucaria
para el purpura. En la decoracion se empleaban laminas de
oro
y
plata
, lo que permitia construcciones muy vistosas. Uno de los platos estrella en este sentido era el
cisne
o la variedades ya descubiertas de
pavo
asado y decorado con sus plumas en incrustaciones de oro en pico y patas (generalmente rellenos con carne de otras aves mas sabrosas como ganso o pollo).
[
7
]
El chef de cocina mas importante de este periodo es
Guillaume Tirel
(tambien conocido como
Taillevent
), quien serviria en varias cocinas reales durante el siglo
XIV
y alcanzaria el titulo de
Maestre de las guarniciones de cocina del Rey
bajo el reinado de
Carlos VI de Francia
. Su obra
Le Viandier
recoge los conocimientos gastronomicos de la Francia Medieval y constituye el primer libro de recetas que se aparta del
De re coquinaria
de la cocina
romana
.
Antiguo Regimen
[
editar
]
Catalina de Medici
servio 66
pavos
(comidos en Europa tras el
Descubrimiento
) en una cena.
[
8
]
Durante el
Antiguo Regimen
la actividad economica y cultural se centraliza en
Paris
, hacia donde se dirigen los principales chefs y artesanos gastronomicos. Los alimentos se distribuyen en los mercados (como los parisinos de
La Megisserie
o
Les Halles
) y la actividad economica esta regulada en
gremios
supervisados por las autoridades locales y la corona.
[
9
]
Entre los gremios relacionados con la alimentacion se distinguen los de materias primas (pescadores, carniceros, mercaderes de grano o de verduras) y los de comidas mas o menos elaboradas (como panaderos, pasteleros, salseros, charcuteros, y queseros). Estos gremios sentaran la base para la posterior aparicion de la actividad industrial, al definir entre otras cosas la asignacion de tareas (aprendiz, cocinero y maestro de cocina). Las cocinas reales no se escapaban a esta jerarquia, no siendo infrecuente movimientos de entrada y salida de las mismas dentro del mismo gremio.
[
10
]
A lo largo de los siglos XV y XVI se van incorporando al acervo culinario los productos traidos de
America
como las
alubias
, con las que se empieza a elaborar el
cassoulet
.
Siglo
XVII
e inicios del
XVIII
[
editar
]
Es durante el siglo
XVII
cuando se sientan las bases de la
haute cuisine
actual. El padre de este cambio de lo medieval a lo moderno es el cocinero
Francois Pierre La Varenne
, autor de los libros
Le Parfait confiturier
,
Le Patissier francois
,
L’Ecole des ragouts
y, sobre todo, del celebre
Cuisinier francois
,
[
11
]
que supone una autentica revolucion en materia culinaria. La Varenne preconiza potenciar el sabor natural de los productos abandonando los platos fuertemente especiados. De las especias exoticas (comino, jengibre, azafran, nuez moscada, canela, cardamomo...) se pasan a las
finas hierbas
;
perejil
,
tomillo
,
laurel
,
estragon
,
perifollo
o
salvia
hacen su irrupcion como condimentos. Los sabores agridulces son proscritos y el azucar, utilizado hasta el momento como una especia mas se reserva exclusivamente para los postres.
Portada de
Le Cuisinier francois
, de
La Varenne
.
Se introducen nuevas hortalizas como la
coliflor
, los
esparragos
, los
guisantes
, el
pepinillo
o la
alcachofa
, a la vez que se cambia el concepto de coccion de los alimentos tratando preservar al maximo su sabor en vez de hacerlos mas duraderos. Se aprovecha la mejora de las comunicaciones para buscar frutas, verduras y sobre todo pescados cada vez mas frescos, lo que evita pesadas salsas o preparaciones que enmascaren una posible mala conservacion.
De esta epoca data tambien
Le Cuisinier roial et bourgeois
, escrito por
Francois Massialot
en 1691. Cocinero por cuenta propia, Massialot trabaja ocasionalmente en la corte y al servicio de otras grandes familias sin estar adscrito a ningun gremio. Su obra se trata del primer recetario donde los platos aparecen clasificados por orden alfabetico, si bien no detalla las cantidades que se deben emplear, con lo que se entiende que es un libro destinado a los ya iniciados en materia de cocina.
[
12
]
Posteriores reediciones de
Le Cuisinier roial et bourgeois
incluyen nuevas recetas hasta completar un segundo volumen y mas detalles tecnicos que lo hacen asequible a un publico menos especializado.
Finales del XVIII y XIX
[
editar
]
El terremoto de la
Revolucion francesa
barre tambien los cimientos de la
industria alimentaria
. Al suprimir los gremios, cualquiera puede cocinar y vender cualquier producto sin mas control que el de las propias autoridades. En esta epoca ejerce como pastelero
Marie-Antoine Careme
, quien tras ser descubierto por
Talleyrand
acabara al servicio del propio
Napoleon
.
Careme es celebre en su epoca por sus extravagantes construcciones de dulces conocidas como
pieces montees
.
[
13
]
Pero su verdadero legado a la posteridad es la denominacion de unos
fondos
o
salsas madres
a partir de las cuales y con pequenas variaciones llega a crear un amplisimo repertorio. Se trata de las salsas espanola,
veloute
,
bechamel
,
holandesa
y
tomate
, que todavia se emplean hoy en dia.
Marie-Antoine Careme
.
Pese a que para el gusto actual sus preparaciones puedan parecer excesivamente barrocas, Careme simplifico y codifico toda la cocina existente de la epoca (mucho mas complicada todavia de como aparece en su obra). Sus conocimientos se resumen en
Le Maitre d'hotel francais
(1822),
Le Cuisinier parisien
(1828) y
L'Art de la cuisine francaise au dix-neuvieme siecle
(1833-5).
[
14
]
Siglo XIX
[
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]
Los metodos y usos culinarios van a sufrir una nueva revision con la irrupcion durante las ultimas decadas del siglo
XIX
de otra figura de la gastronomia gala, el chef
Georges Auguste Escoffier
. Durante su paso al mando de las cocinas de los restaurantes de algunos de los hoteles mas prestigiosos del continente (como el
Savoy
o el
Carlton
de
Londres
, el
Grand Hotel
de
Montecarlo
o los
Ritz
de Paris y
Nueva York
), Escoffier crea un sistema de division del trabajo en equipos llamados
brigades de cuisine
. De esta forma cada plato, en vez de ser preparado integramente por un unico cocinero, lo es por un grupo de ellos donde cada uno se encarga unicamente de la parte en la que esta especializado.
[
15
]
Del mismo modo Escoffier reordeno la estructura de los menus a traves de una serie de articulos en revistas especializadas y finalmente con su obra
Livre des menus
1912. Adopto el
servicio a la rusa
(previamente popularizado en la decada de 1860 por
Felix Urbain Dubois
), donde los alimentos se preparan en grandes piezas, se llevan en un carro a la mesa bien decorados y se cortan delante de los comensales permitiendoles comerlos calientes.
Pero la obra que le inmortaliza es sin duda
Le Guide culinaire
1903, escrito en colaboracion con otros autores y considerado como uno de los libros de cocina mas importantes de la historia.
Ademas de en sus propias recetas,
[
16
]
Escoffier se inspira en los clasicos de Careme, Dubois y en versiones modernas del
Viander
de Taillevent, pero tambien en platos campesinos que recopila y traslada al lenguaje de la nueva cocina. Busca la sofisticacion a traves de ingredientes caros y escasos y resta importancia al uso de las salsas consistentes, abogando por los
fumets
. Busca que las guarniciones y salsas potencien el sabor propio de los platos en vez de enmascararlo.
Pese a sus 5.000 recetas y las 4 reediciones a las que lo sometio durante su vida, Escoffier no consideraba
Le Guide Culinaire
un trabajo exhaustivo, o al menos ≪no podia serlo durante mucho tiempo≫ debido ≪al continuo progreso que vive la gastronomia≫.
[
17
]
Paul Bocuse
.
Siglo XX
[
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]
Pese a que el termino
nouvelle cuisine
fue aplicado a distintos chefs en distintos momentos de la historia (a
Vincent La Chapelle
, Francois Marin y Menon en los anos 1740 o a Escoffier en los anos 1880 y 1890 por ejemplo) se aplica hoy en dia a la reaccion contra la
Cuisine classique
protagonizada a partir de la decada de 1970 y popularizada en la de 1980 por los alumnos de
Fernand Point
(los hermanos
Jean y Pierre Troisgros
, Roger Verge,
Michel Gerard
, Raymond Oliver y, sobre todo,
Paul Bocuse
).
Esta tendencia se caracteriza por simplificar la forma de cocinar. Se hace hincapie en salsas y caldos mas livianos y condimentados con hierbas y especias mas finas que buscan la combinacion de sabores (frente a la tendencia anterior que pretendia realzarlos
o la medieval
, que enmascaraba). Desaparece la harina como espesante (de la salsa
roux
) y se sustituye por huevo, manteca o crema. Se minimiza asimismo el uso de otras salsas potentes como bechamel o espanola.
Por un lado se simplifica el servicio presentando los platos ya preparados desde la cocina (la responsabilidad de la presentacion vuelve a recaer en el chef y no en los camareros) y por otro se trata de potenciar los cinco sentidos en el emplatado del alimento con colores, olores y formas vistosas e innovadoras.
Se reducen las raciones y en algunos casos se aumenta el numero de platos por menu pero teniendo en cuenta por primera vez cuales son las necesidades alimenticias del comensal sin incurrir en excesos (se dice que el origen de esto puede estar en la escasez de alimentos durante la
Segunda Guerra Mundial
).
[
18
]
Distribucion de las comidas
[
editar
]
Persona comiendo la tipica
tartine
de desayunos (pan con mantequilla y mermelada).
El desayuno frances suele seguir las pautas tradicionales de la
Europa continental
(menos copioso que el de los paises anglofonos). Cabe destacar que, en consonancia con la fama de Francia por sus
viennoiseries
(bollerias de origen vienes) y el consecuente desarrollo de la bolleria industrial, el consumo de
cruasanes
,
brioches
,
magdalenas
,
napolitanas
de chocolate,
pan de pasas
u otros productos de este tipo ?antes reservado a desayunos especiales?, se ha extendido a los desayunos de todos los dias.
[
19
]
El desayuno tipico del frances medio es el
pain et confiture
, baguettes abiertas por la mitad untadas en
mermelada
y
mantequilla
.
[
20
]
Suele acompanarse de bebidas calientes (tipicamente cafe con leche o cafe solo, pero tambien chocolate o te) y ocasionalmente precedido de zumos o piezas de fruta.
Como en casi cualquier pais, la comida que puede encontrarse en los restaurantes sera por lo general mas copiosa que la que consume la gente de a pie en sus casas. Sin embargo, si se va a uno de estos establecimientos o si se es invitado por un frances a una comida medianamente formal en su domicilio, el orden habitual de los platos (salvando las diferencias regionales que pueden encontrarse) sera el siguiente:
- Aperitif
. Es habitual dar la bienvenida con alguna bebida alcoholica: vinos dulces como el
Oporto
, mistelas como el
Pineau des Charentes
, bebidas alcoholizadas a base de hierbas, o cocteles como el
kir
(vino blanco y licor de arandano o grosella). Se acompana de algo de comida (por lo general fria) como
canapes
,
encurtidos
, charcuteria, frutos secos, aceitunas, etcetera. El concepto es parecido al de las
tapas
espanolas.
- Entree o hors d'oeuvre
. El primer plato suele ser mas ligero que en otras gastronomias, mas proximo a los
antipasti
italianos. Son habituales las ensaladas (
salades
), sopas (
soupes
) para las cenas, platos de verduras crudas (
crudites
), charcuteria variada, pates, determinadas frutas como el aguacate o el pomelo que se comen de entrante, pasteles o tartas saladas como el
pate Lorrain
o la
quiche
.
Tabla de quesos con
Valencay
,
Ossau-Iraty
,
Bleu d'Auvergne
,
Epoisses de Bourgogne
,
Neufchatel
,
Saint-Felicien
.
- Plat principal
o
plat de resistance
. Aqui es donde se sirve la
carne
o el
pescado
en sus distintas preparaciones, aunque tambien pueden ser a base de
arroz
,
pasta
o
legumbres
.
- Fromage
. Entre el plato principal y los postres es costumbre servir una seleccion de
quesos
para degustar.
[
21
]
- Dessert
. El postre puede ir desde simple
fruta
o
yogur
a cualquier tipo de dulce mas elaborado.
Lo habitual es concluir la comida con un
cafe
solo, y si se desea con una pequena copa de licor (
digestif
), como el
Armanac
, el
Conac
, o diversos aguardientes de fruta, para ayudar a bajar la comida.
Aunque en algunas zonas del norte y del este del pais la cerveza forme parte de su cultura, lo habitual es que las comidas se acompanen de
vino
(cuyo color varia segun los platos servidos). En la region de
Champana
, es tradicional servir
champagne
durante toda la comida.
Entre semana, el horario habitual para las comidas es entre las doce de mediodia y la una y media de la tarde, mientras que para las cenas los restaurantes abren de 8 a 10 y media de la noche. Si bien estos son los horarios comerciales, las comidas familiares los fines de semana pueden prolongarse de forma considerable.
En el bistro
, por
Jean Beraud
.
Cartel de una
brasserie
.
Tipos de restaurantes
[
editar
]
Los franceses distinguen varios tipos de establecimiento donde se sirve comida y bebida, en funcion de la hora del dia:
- Restaurant
. Es el mismo concepto de
restaurante
que puede encontrarse en casi cualquier pais del globo. Varian los menus segun la especializacion de cada uno y el nivel de lujo. Los platos se seleccionan en funcion de un menu preestablecido o a la carta.
- Bistrot
o
bistro
. Mas pequeno y de caracter mas familiar, los menus suelen dictarse verbalmente o se escriben cada dia en una pizarra.
- Bistrot a Vin
. Similar a una
taberna
, actualmente este termino evoluciona hacia vinotecas donde pueden degustarse vinos de las distintas
AOCs
.
- Brasserie
. En su origen se referia a las fabricas de cerveza que solian disponer de una taberna donde se podia tambien comer. Hoy en dia, una brasserie ofrece ademas de bebidas a lo largo de toda la jornada una pequena seleccion de platos para acompanarlas. Es el equivalente de las cervecerias en Espana.
- Cafe
. Los cafes, que no se deben de confundir con las
cafeterias
, son la primera opcion para el consumo de cafes y bebidas alcoholicas. Aunque hay excepciones (en general bocadillos,
crepes
o ensaladas), no estan destinados al consumo de comida.
- Salon de the
. Orientados a bebidas calientes (tes, infusiones, cafes y chocolates), y especialmente frecuentados en desayunos y meriendas, suelen servir dulces y pasteles en acompanamiento. Debido al efecto de la inmigracion muchas
teterias
han ido adquiriendo un caracter etnico y es facil encontrar en las grandes ciudades salones de te orientales donde acompanar el te de una pipa de agua o pasteleria arabe.
- Bar
. A pesar del nombre norteamericano, es simplemente un establecimiento destinado a bebidas alcoholicas mas sofisticadas (cocteles, licores...) y a un publico por lo general mas nocturno.
- Bouchon
. Restaurante tipico de
Lyon
. Comida tradicional cercana a la
haute cuisine
.
- Estaminet
. Restaurante tipico de la region
Norte-Paso de Calais
. Antiguos lugares de reunion de las clases trabajadoras hoy reconvertidos en atracciones turisticas.
Especialidades por origen
[
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]
Segun la region
[
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]
El
chucrut
alsaciano con su acompanamiento.
- Alsacia
:
- Baeckeoffe
, estofado a base de patatas tipico de
Estrasburgo
- Beerawecka
, bizcocho de frutas
- Bredela
, pequenos pasteles de Navidad
- Choucroute garnie
,
Sauerkraut
con salchichas, sal,
patatas
,
carne de cerdo
- Flammkuchen
, tarta flambeada de aspecto similar a la pizza
- Kouglof
, brioche en forma de montana
- Mannala
, hombrecillo de pan
- Pretzel
, galletita de origen aleman
- Spatzle
, pasta en forma de gorriones (muy tipica del sur de
Alemania
)
Torta de patatas tipica de la region de
Lemosin
.
Gougeres
de
gruyer
.
- Provenza-Alpes-Costa Azul
:
- Bouillabaisse
, sopa hecha con una mezcla de pescados mediterraneos, tomates y hierbas
- Calisson
, dulce tipico de
Aix-en-Provence
- Ensalada nizarda
, especialidad de
Niza
- Pan-bagnat
, bocadillo relleno de los ingredientes de la ensalada nizarda
- Pastis
, licor de anis
- Pissaladiere
, variante nizarda de la pizza
- Ratatouille
, pisto hecho con berenjena, tomate, calabacin, pimientos y albahaca
- Socca
, pasta de harina tipica de Niza
- Tapenade
, pure de olivas negras usado como aperitivo o condimento
- Rodano-Alpes
- Creme de marrons
, mermelada de castanas tipica del
Ardeche
- Coussin de Lyon
, dulce liones a base de chocolate y pasta de almendras
- Fondue savoyarde
,
fondue
elaborada con queso y vino blanco donde se mojan pequenos cubos de pan
- Gratin dauphinois
, gratinado de patatas y nata que suele servir de acompanamiento
- Nougat
, dulce tipico de
Montelimar
- Quenelles
, albondigas con forma de salchichas, tipicas de
Lyon
- Tartiflette
, tarta de patatas, queso
Reblochon
, crema y beicon
- Raclette
, queso
Raclette
fundido servido sobre patatas y charcuteria
- Sopa de cebolla
, acompanada a menudo con tostas y queso fundido
La
salade landaise
es un plato popular que mezcla los ingredientes del sudoeste, tipicamente
gesiers
,
pinones
y pato o ganso
confitados
.
- Suroeste:
- Caneles
, pastelitos con vainilla tipicos de
Burdeos
- Cassoulet
, un plato elaborado con
alubias
, salchicha y confit de pato o ganso
- Confit de canard
, carne de pato confitada en su grasa (a veces tambien de oca o ganso)
- Foie gras
, el
higado
de
patos
o
gansos
cebados
- Graisserons
,partes de pato cortados como pate
- Garbure
, sopa de col
- Jamon de Bayona
, salado con sal de las salinas del estuario del
Adur
- Salade landaise
, ensalada con elementos del pato (tipicamente mollejas, pate o magret)
- Salchicha de Toulouse
, similar a la
butifarra
- Gastronomia vasca
, como
pinchos
,
piperrada
,
pastel vasco
...
Un
croque-monsieur
gratinado puede encontrarse en panaderias y puestos ambulantes de todo el pais.
Especialidades pan francesas
[
editar
]
Los siguientes platos son conocidos por todo el territorio galo sin ser especialidad de ninguna region en concreto:
Como lo son asi mismo algunos dulces que pueden encontrarse en las
boulangeries
(panaderias) de toda Francia:
Postres:
Platos franceses de origen controvertido
[
editar
]
Las
patatas fritas
: Francia, Espana y
Belgica
se disputan su invento.
Vease tambien
[
editar
]
Referencias
[
editar
]
- ↑
Barlosius, Eva (1999).
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Enlaces externos
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