Cazon
Galeorhinus galeus
Estado de conservacion
En peligro critico ( UICN 3.1 ) [ 1 ] ​
Taxonomia
Reino :	Animalia
Filo :	Chordata
Clase :	Chondrichthyes
Subclase:	Elasmobranchii
Superorden:	Selachimorpha
Orden :	Carcharhiniformes
Familia :	Triakidae
Genero :	Galeorhinus Blainville , 1816
Especie :	G. galeus Linnaeus , 1758
Distribucion
Distribucion mundial de Galeorhinus galeus
Sinonimia
Carcharhinus cyrano Whitley, 1930 Eugaleus galeus ( Linnaeus , 1758 ) Galeorhinus australis (Macleay, 1881) Galeorhinus chilensis (Perez Canto, 1886) Galeorhinus vitaminicus de Buen, 1950 Galeorhinus zyopterus Jordan & Gilbert, 1883 Galeus australis Macleay, 1881 Galeus canis Bonaparte, 1834 Galeus chilensis Perez Canto, 1886 Galeus communis Owen, 1853 Galeus linnei Malm, 1877 Galeus molinae Philippi, 1887 Galeus nilssoni Bonaparte, 1846 Galeus vulgaris Fleming, 1828 Galeus zyopterus (Jordan & Gilbert, 1883) Notogaleus australis (Macleay, 1881) Notogaleus rhinophanes (Peron, 1807) Squalus galeus Linnaeus , 1758 Squalus rhinophanes Peron, 1807
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El cazon o tiburon vitaminico ( Galeorhinus galeus ) es una especie de elasmobranquio carcarriniforme de la familia Triakidae , ovovivipara , distribuida en aguas templadas de todos los oceanos. Es la unica especie del genero Galeorhinus . ^{[ 2 ]} ​

No posee espinas delante de las aletas dorsales. Puede llegar a medir 2 metros y a pesar 45 kg. Especie demersal , es decir nadadora, pero de vida ligada al fondo. Viven en fondos entre 40 y 100  m de profundidad.

En algunas zonas del Golfo de Mexico y del Caribe tambien se conoce con el nombre de cazon a la cria del tiburon .

Distribucion [ editar ]

Ampliamente distribuido en aguas templadas. Se encuentra en el sur de Brasil , Uruguay , Chile y Argentina ; de Islandia a Sudafrica , incluyendo el Mediterraneo ; Australia y Nueva Zelanda ; Hawai , de la Columbia Britanica hasta el sur de Baja California y el Golfo de California , Mexico , Panama , Peru , Espana y Venezuela .

• 
  Cabeza

Uso culinario [ editar ]

En la cocina de Espana mas especificamente en la provincia de Cadiz , Sevilla , Granada , Almeria , Malaga y Huelva , se suele cocinar en adobo . En Canarias tambien se cocina recibiendo el nombre de "tollos".

En Argentina el cazon pescado en las aguas del oceano Atlantico Sur suele ser desecado hasta adquirir el aspecto del bacalao desecado. Con este cazon desecado se preparan guisos y otros platos que son principalmente consumidos durante la Semana Santa aun por quienes no son cristianos debido a lo tradicional, nutritivo y apetitoso de los platos.

Otra especie de tiburon a la que tambien se le llama erroneamente cazon es abundante en el Golfo de Mexico , muy particularmente en la bahia de Campeche . La gastronomia campechana es famosa en Mexico por un plato denominado "pan de cazon", consistente en capas sucesivas de tortillas untadas de frijol refrito, rellenas de cazon desmenuzado y cubierto todo con una salsa de tomate acompanado de rebanadas de aguacate.

En Venezuela , el cazon es utilizado para muchos platos, siendo el mas tipico la preparacion de empanadas de cazon y/o arepas. El cazon se hierve, luego se alina al gusto con cebolla, pimenton, aji picado, etc.; se hace un guiso y con esto se hacen un sinfin de comidas. Se consume mayormente en las costas de Aragua , en la Isla de Margarita y en todo el oriente del pais.

En efecto, con el mismo se prepara un pastel llamado en esa region torta de cazon que posee como anadido tajadas de platano frito. Tambien es muy conocido el llamado pabellon margariteno , en el cual se sustituye la carne mechada por el mencionado guiso. En Colombia en la costa pacifico le suelen llamar - Toyo- su elaboracion es normalmente un guiso -Sudao- con coco, arroz, y tajadas de platano maduro o verde.

Consumo sostenible [ editar ]

En 2010, Greenpeace Espana anadio el cazon a su lista roja de pescados. "La lista roja de especies pesqueras de Greenpeace para Espana incluye quince especies vendidas en los supermercados espanoles que pueden provenir de una pesca, o acuicultura, insostenibles". ^{[ 3 ]} ​

Estado poblacional [ editar ]

Figura en la Lista Roja de la IUCN con el estatus de en peligro critico (CR) debido a los continuados y graves declines poblacionales por toda su distribucion (reducciones de mas del 80%). ^{[ 4 ]} ​ Esto le ha hecho abandonar el estatus de Vulnerable asignado en 2000 y 2006.

Se encuentra sobreexplotado por su carne, sus aletas y su higado.

El cazon no siempre se etiqueta correctamente: a veces se incluye bajo una etiqueta generica y, muchas veces, se catalogan como cazon especies similares como las musolas (gen. Mustelus). ^{[ 5 ]} ​

En septiembre de 2020, 21 tiburones quedaron atrapados por una de las esclusas de pesca en la costa de Ile de Re y algunos tiburones casi mueren alli. ^{[ 6 ]} ​

Referencias [ editar ]