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Las espinas son el esqueleto de
peces oseos
.
Las
espinas de pescado
[
1
]
(tambien
raspas
[
2
]
) son la denominacion popular que se le da al
esqueleto
(generalmente
aletas
y
costillas
) de los diversos
pescados
(
Osteichthyes
).
[
3
]
La anatomia de las espinas de pescado diferencia claramente entre el esqueleto y el
cartilago
[
4
]
Existen diversos tipos de espinas de pescado:
Epineuralia
,
Epicentralia
,
Epipleuralia
y
Myorhabdoi
. En el dominio de la
gastronomia
, las espinas suelen ser retiradas mientras se comen los pescados (generalmente con un
cuchillo de pescado
), algunos platos suelen prepararse con las espinas y forman parte de sus ingredientes como son los
caldos de pescado
con el que se elaboran
sopas
y diversas preparaciones con
arroces
. Las espinas del pescado han tenido, en las sociedades preindustriales, una
funcion
similar a la de
agujas
.
Valor nutricional
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]
Las espinas de los pescados se les ha considerado desde el punto de vista nutricional como una fuente de
calcio
.
[
3
]
Suele prepararse las espinas sacadas del subproducto de la industria pesquera y reducirse a
suplementos alimentarios
..
Vease tambien
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]
Referencias
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]
- ↑
Real Academia Espanola.
≪espina≫
.
Diccionario de la lengua espanola
(23.ª edicion).
- ↑
Real Academia Espanola.
≪raspa≫
.
Diccionario de la lengua espanola
(23.ª edicion).
- ↑
a
b
Vazhiyil Venugopal, (2008),
Marine Products for Healthcare: Functional and Bioactive Nutraceutical Compounds from the Ocean
, CRC Press,
ISBN 1420052640
- ↑
Alwyne Wheeler, Andrew K. G. Jones, (1989),
Fishes
,
Cambridge University Press
,
ISBN 0521304075
