Clupea harengus
Los
arenques
(
Clupea
) son un genero que abarca unas quince especies de peces
teleosteos
, de color azul,
eurihalinos
y nativos de las aguas templadas y poco profundas del
oceano Atlantico
y el
mar Baltico
. Forman grandes cardumenes.
El arenque adulto vive en alta mar donde, por la noche, asciende hasta la superficie para alimentarse de
plancton
. Tiene dientes pequenos, pero sus
branquias
funcionan como un tamiz y le permiten capturar pequenos animales filtrando el agua que va tragando al nadar.
La hembra pone mas de cuarenta y un mil huevos al ano y los va esparciendo en el agua: se depositan en el lecho marino y muchos son engullidos por peces y otros predadores; de los que logran sobrevivir nacen pequenas crias que alcanzan la superficie atraidas por la luz.
En el norte de
Europa
, su pesca se lleva a cabo desde epocas prehistoricas y, en los ultimos anos del siglo
XX
, las capturas alcanzaron tal magnitud que su numero mermo considerablemente.
Llegan a medir hasta 45 cm de largo y su habitat es el norte del
Oceano Atlantico
.
Arenque en conserva
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]
Encurtido
de arenque,
crema agria
y
cebollines
picados,
patatas
y medio huevo servido durante el verano.
El arenque en conserva es considerado una
exquisitez
en el norte de Europa, y se ha convertido en un plato reconocido de la gastronomia del Baltico, nordica, neerlandesa, alemana (
Bismarckhering
), polaca, rusa y judia. La mayoria del curado del arenque se realiza mediante un proceso de dos etapas. Inicialmente el arenque es curado con sal para extraerle el agua. En la segunda etapa se desala y se le agregan condimentos, tipicamente vinagre, sal, azucar, y una solucion de azucar que contiene ingredientes tales como
pimienta
en grano, hojas de laurel y cebollas crudas. En epocas recientes se le han comenzado a agregar otros sabores a causa de influencias extranjeras. Sin embargo, la tradicion es muy fuerte en Dinamarca, Suecia, Finlandia, Noruega, Holanda, Islandia, Rusia y Alemania. Cebolla, cereza,
mostaza
y
eneldo
son algunos de los condimentos tradicionales.
En los paises nordicos y en Alemania, una vez que se completa el proceso de preparacion y dependiendo de cual de la docena de sabores tradicionales de arenque se ha utilizado (mostaza, cebolla, ajo, arandanos rojos, etc.), se come acompanado de pan oscuro de centeno, pan crujiente, crema agria, o patatas. A menudo es incorporado en un
Fischbrotchen
.
Durante el siglo
XIX
, los
berlineses
desarrollaron un bocadillo especial denominado
rollmops
,
[
1
]
[
2
]
filetes de arenque preparados en conserva enrollados alrededor de un trozo de pepinillo en vinagre o una cebolla.
El arenque en conserva es comun tambien en la
gastronomia rusa
, donde se sirve en trozos acompanados con aceite de girasol y
cebollas
, o como ingrediente de una
ensalada
de arenque, la cual se prepara con
verduras
y se adereza con
mayonesa
.
La conserva de arenque es comun en la cocina
judia asquenazi
, en particular por la ensalada
forshmak
.
El arenque en conserva tambien se encuentra en la cocina de
Hokkaid?
en
Japon
, donde las familias tradicionalmente almacenan grandes cantidades para consumir durante el invierno.
Especies
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Pesca del arenque en
Escania
,
xilografia
del siglo
XVI
(1555).
Ha existido controversia sobre la sistematica de este genero, con cambios en los ultimos anos de varias especies que han pasado a otros generos y de divisiones en subespecies de las que quedan:
Segun
FishBase
las especies validas de arenque son:
[
3
]
Segun
ITIS
las 3 especies validas de arenque son:
[
4
]
Referencias
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Enlaces externos
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