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Bourride de marisco, especialidad provenzal.
La
bourride
es una especialidad gastronomica de la ciudad
francesa
de
Sete
(en el departamento del
Herault
). Su nombre viene de
bourrido
que en el
idioma provenzal
quiere decir
hervido
. Esta emparentada con la otra gran
sopa
provenzal: la
bouillabaisse
.
Se empieza por un estofado de pescados blancos (en particular de
rape
) a los que se les anade una
brunoise
de verduras (apio, puerros, zanahorias y cebollas por lo general). La salsa se espesa con
mahonesa
y se presenta con
picatostes
untados en ajo.
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