Το τυρ? κ?τατζ ε?ναι ?να φρ?σκο τυρ?πηγμα με ?πια γε?ση. Δεν υφ?σταται παλα?ωση.

Γ?νεται με αποστρ?γγιση του τυριο? διατηρ?ντα? λ?γο απ? το τυρ?γαλα . ?να σημαντικ? β?μα στη διαδικασ?α παρασκευ??, που διακρ?νει το τυρ? κ?τατζ απ? ?λλα φρ?σκα τυρι?, ε?ναι η προσθ?κη στου? κ?κκου? στ?ρπη?, συν?θω? κρ?μα? , η οπο?α ε?ναι σε μεγ?λο βαθμ? υπε?θυνη για τη γε?ση του προ??ντο?.

Το τυρ? κ?τατζ ?χει χαμηλ?? θερμ?δε? σε σ?γκριση με ?λλου? τ?που? τυρι?ν, καθιστ?ντα? το δημοφιλ?? σε διαιτολογικ? προγρ?μματα και σε ορισμ?νου? θιασ?τε? υγε?α?. Μπορε? να χρησιμοποιηθε? με μια μεγ?λη ποικιλ?α τροφ?μων ?πω? γιαο?ρτι , φρο?τα , τοστ, γκραν?λα , σε σαλ?τε?, ω? σ?λτσα και ω? αντικαταστ?τη? τη? μαγιον?ζα? .

Ιστορ?α [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Προ?λευση [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Μια δημοφιλ?? ιστορ?α για την προ?λευση του τυριο? προ?λθε απ? την Οδ?σσεια του Ομ?ρου , στην οπο?α ο ποιητ?? περιγρ?φει π?? ο Κ?κλωπα? Πολ?φημο? ?φτιαχνε τυρ? αποθηκε?οντα? γ?λα στα στομ?χια των ζ?ων. Τα ?νζυμα απ? το στομ?χι προκαλο?σαν μια διαδικασ?α π?ξη?, που διαχωρ?ζει το τυρ?πηγμα απ? το γ?λα ^[1] .

Το τυρ? θεωρε?ται ?τι προ?ρχεται απ? τη Μ?ση Ανατολ? περ?που το 5.000 π.Χ ^[2] . Τεκμ?ρια για το τυρ? βρ?σκονται σε μια λωρ?δα γλυπτ?ν στου? το?χου? εν?? αρχα?ου ναο? τη? Μεσοποταμ?α?, που χρονολογε?ται απ? το 3.000 π.Χ. Τα αρχα?α γλυπτ? δε?χνουν τη διαδικασ?α, με την οπο?α ο πολιτισμ?? δημιο?ργησε μια ουσ?α που μοι?ζει με τυρ?, χρησιμοποι?ντα? αλ?τι και γ?λα για να δημιουργ?σει ?να αλμυρ? ξιν? μ?γμα πηγμ?νου γ?λακτο?, που πιστε?εται ?τι ε?ναι κ?πω? παρ?μοιο με το σημεριν? τυρ? κ?τατζ ^[3] . Καθ?? η Ρ?μη επ?κτεινε την αυτοκρατορ?α τη?, δι?δωσαν τη γν?ση του τυριο?, ανακαλ?πτοντα? πολλ?? ν?ε? μορφ?? του ^[4] . Οι Ισπανο? ?φεραν αγελ?δε? και τη γν?ση του τρ?που παρασκευ?? τυριο? στην Αμερικ? το 1493 ^[5] .

Δημοφιλ?α [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Στα τ?λη του 19ου αι?να, στη Μινεσ?τα , ?ταν το γ?λα ?ταν ξιν?, μερικ?? φορ?? οι αγρ?τε? ?φτιαχναν κ?τι, που το ον?μαζαν "ολλανδικ? τυρ?", το οπο?ο λ?γεται ?τι ?ταν παρ?μοιο με το σ?γχρονο βιομηχανικ? τυρ? κ?τατζ, για να μην π?ει στρ?φι το χαλασμ?νο γ?λα ^[6] .

Στι? αρχ?? του 20ο? αι?να οι αγρ?τε? στη βορειοανατολικ? Βρετανικ? Κολομβ?α ?καναν κ?τι που το ον?μασαν "τυρ? homesteader", το οπο?ο λ?γεται ?τι ?ταν παρ?μοιο με το σ?γχρονο βιομηχανικ? τυρ? κ?τατζ ("ολλανδικ? τυρ?" υπ?ρχε κι εκε? εκε?νη την εποχ?, αλλ? ?ταν κ?τι ?λλο) ^[7] . Ο ?ρο? τυρ? κ?τατζ (χωρι?τικο τυρ?) ?ρχισε να χρησιμοποιε?ται για απλ? σπιτικ? τυρ? στην Αμερικ? στα μ?σα του 19ου αι?να ^[8] .

Το πρ?το αμερικανικ? τυροκομε?ο ?νοιξε το 1868, ξεκιν?ντα? τη χονδρικ? τυροβιομηχαν?α. Η δημοτικ?τητα των βιομηχανικ?ν τυρι?ν στι? Ηνωμ?νε? Πολιτε?ε? γενικ? αυξ?θηκε πολ? στα τ?λη του 19ου αι?να. Μ?χρι τα τ?λη του αι?να, η αγροτικ? παραγωγ? τυριο? ε?χε γ?νει σημαντικ? ^[1] .

Το τυρ? κ?τατζ προωθ?θηκε ευρ?ω? στην Αμερικ? κατ? τον Α' Παγκ?σμιο Π?λεμο , μαζ? με ?λλα γαλακτοκομικ? προ??ντα, για να με?νει κρ?α? για τι? μερ?δε? του Πεζικο?. Αυτ? η προ?θηση εμφαν?στηκε σε πολλ?? πολεμικ?? αφ?σε?, συμπεριλαμβανομ?νη? μια?, που ισχυριζ?ταν ?τι μια λ?βρα τυρ? κ?τατζ περι?χει περισσ?τερη πρωτε?νη απ? μια λ?βρα αρνιο? , χοιρινο? κρ?ατο?, βοε?ου κρ?ατο? ? κοτ?πουλου .

Μετ? τον Α' Παγκ?σμιο Π?λεμο, το τυρ? κ?τατζ ?γινε γρ?γορα πιο δημοφιλ??. Τρι?ντα εκατομμ?ρια λ?βρε? τυριο? κ?τατζ παρ?χθησαν το 1919 ^[8] (απ? 418 εκατομμ?ρια λ?βρε? τυριο? γενικ? το 1920) ^[1] , αλλ? μ?χρι το 1928 παρασκευ?στηκαν 87 εκατομμ?ρια λ?βρε?. Η καταν?λωση κορυφ?θηκε στι? Ηνωμ?νε? Πολιτε?ε? τη δεκαετ?α του '70, ?ταν ?γιναν δημοφιλε?? οι δ?αιτε? και περ?που 1,3 δισεκατομμ?ρια δολ?ρια πωλ?θηκαν ετησ?ω?, αλλ? στη δεκαετ?α του '80 το γιαο?ρτι ?γινε πιο δημοφιλ?? και οι πωλ?σει? μει?θηκαν σημαντικ? περαιτ?ρω στη δεκαετ?α του 2000. ^[9]

Το 2016, ?να ?ρθρο τη? Wall Street Journal ^[10] ισχυριζ?ταν ?τι το τυρ? κ?τατζ μπορε? να αν?καμπτε ακολουθ?ντα? τη δημοτικ?τητα του ελληνικο? γιαουρτιο? λ?γω των υψηλ?ν επιπ?δων πρωτε?ν?ν και των χαμηλ?ν επιπ?δων ζ?χαρη? .

Θρεπτικ? αξ?α [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Το τυρ? κ?τατζ ε?ναι δημοφιλ?? σε ?σου? κ?νουν δ?αιτα ^[11] και σε ορισμ?νου? λ?τρει? τη? υγιειν?? διατροφ??. Σ?μφωνα με ?να ?τομο, ε?ναι δημοφιλ?? μεταξ? των μπ?ντι-μπ?λντερ και των αθλητ?ν για την υψηλ? περιεκτικ?τητα σε καζε?νη, εν? ε?ναι σχετικ? χαμηλ? σε λιπαρ? ^[12] . Οι ?γκυε? λαμβ?νουν συμβουλ?? ?τι το κ?τατζ ε?ναι ασφαλ?? για καταν?λωση, σε αντ?θεση με ορισμ?να προ??ντα τυριο?, που δεν συνιστ?νται κατ? τη δι?ρκεια τη? εγκυμοσ?νη? ^{[13] [14]} .

Η ξιν? γε?ση του προ??ντο? οφε?λεται στο γαλακτικ? οξ? , το οπο?ο υπ?ρχει στα 124-452 mg/kg. Το μυρμηκικ? , το οξικ? , το προπιονικ? και το βουτυρικ? οξ? συμβ?λλουν στο ?ρωμα ^[11] .

Καταν?λωση [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Στι? Ηνωμ?νε? Πολιτε?ε?, το τυρ? κ?τατζ ε?ναι δημοφιλ?? σε πολλ? πι?τα. Μπορε? να συνδυαστε? με φρο?τα και ζ?χαρη, αλ?τι και πιπ?ρι , πουρ? φρο?των, ντομ?τε? ? γκραν?λα και καν?λα . Μπορε? να καταναλωθε? σε τοστ, σε σαλ?τε? , ω? υποκατ?στατο τη? μαγιον?ζα? σε τονοσαλ?τα και σε δι?φορα επιδ?ρπια. Το τυρ? κ?τατζ ε?ναι επ?ση? δημοφιλ?? με φρο?τα, ?πω? αχλ?δια , ροδ?κινα ? μανταρ?νια .

Χρησιμοποιε?ται μερικ?? φορ?? ω? υποκατ?στατο του κρ?ατο?, επειδ? ?χει υψηλ? επ?πεδα πρωτε?νη?, αλλ? λιγ?τερε? συνολικ?? θερμ?δε? και λιγ?τερο λ?πο? απ? ?,τι περι?χουν τα κρ?ατα ^[9] . Πολλ?? συνταγ?? ?πω? τα λαζ?νια ?σω? χρησιμοποιο?ν τυρ? κ?τατζ. ^[12]

Παραπομπ?? [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Εξωτερικο? σ?νδεσμοι [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

• Πολυμ?σα σχετικ? με το θ?μα Cottage cheese στο Wikimedia Commons