Το λ?μμα δεν περι?χει πηγ?? ? αυτ?? που περι?χει δεν επαρκο?ν. Μπορε?τε να βοηθ?σετε προσθ?τοντα? την κατ?λληλη τεκμηρ?ωση. Υλικ? που ε?ναι ατεκμηρ?ωτο μπορε? να αμφισβητηθε? και να αφαιρεθε?. Η σ?μανση τοποθετ?θηκε στι? 13/05/2010.

Ω? τρ?φιμο ορ?ζεται γενικ? κ?θε υλικ? ? ουσ?α που ?μεσα ? μετ? απ? επεξεργασ?α χρησιμοποιε?ται για τη διατροφ? του ανθρ?που. Στην τεχνικ? ορολογ?α συν?θω? τα τρ?φιμα διαχωρ?ζονται απ? τα ποτ? (π.χ. "Κ?δικα? Τροφ?μων και Ποτ?ν"), αλλ? συχν? χ?ριν συντομ?α? ω? "τρ?φιμα" νοο?νται και τα ποτ?.

Τροφ?? και τρ?φιμα [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Οι ?ροι ≪τροφ??≫ και ≪τρ?φιμα≫ χρησιμοποιο?νται ιδια?τερα προκειμ?νου να δηλ?σουν ?λε? εκε?νε? τι? ουσ?ε? που καταναλ?νονται απ? τον ?νθρωπο προκειμ?νου να του εξασφαλ?σουν εν?ργεια αλλ? και δομικ? υλικ?, ε?τε για επιδι?ρθωση βιολογικ?? φθορ?? ε?τε ακ?μη και για την αν?πτυξη απαρα?τητων οργ?νων.

Οι ?ννοιε? ≪τροφ?≫ και ≪τρ?φιμο≫ δεν ε?ναι απ?λυτα ταυτ?σημε?. Σχεδ?ν το σ?νολο τη? παραγωγ?? τροφ?? για τον ?νθρωπο εδ? και πολλο?? αι?νε? εξασφαλ?ζεται απ? τεχνικ?? εκμετ?λλευση? τη? γη? και τη? κτηνοτροφ?α? . Συνεπ?? τα τρ?φιμα αποτελο?ν τα προ??ντα αυτ?ν των τεχνικ?ν τη? γεωργ?α? , κτηνοτροφ?α? , αλιε?α? , μελισσοκομ?α? κ.λπ. Τα προ??ντα αυτ? συνηθ?στερα υφ?στανται δι?φορε? κατεργασ?ε? (οικιακ??, βιοτεχνικ?? ? βιομηχανικ?? μετατροπ??) για δι?φορου? λ?γου? π.χ. συντ?ρηση?, αποθ?κευση?, μεταφορ?? ? και διαχε?ριση?, πριν αυτ? μετατραπο?ν σε τροφ?? ?μεση? καταν?λωση?. Συνεπ?? στην ?ννοια τρ?φιμα μπορε? να υπεισ?ρχεται η ?ννοια τη? επεξεργασ?α?.

Δι?κριση τροφ?μων [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Γενικ? για τα χιλι?δε? ε?δη τροφ?μων που καταναλ?νει σ?μερα ο ?νθρωπο? ?χουν προταθε? δι?φορα συστ?ματα ταξιν?μηση?. ?τσι τα τρ?φιμα διακρ?νονται κυρ?ω? σε δ?ο κ?ριε? κατηγορ?ε?: στα

1. "φυτικ?? προ?λευση?" , που διακρ?νονται επιμ?ρου? αν?λογα του ε?δου? του? ? τη? ανατομ?α? του? (καρπο?, φ?λλα, κ?νδυλοι κ.λπ.) και
2. "ζωικ?? προ?λευση?" , που διακρ?νονται επιμ?ρου? αν?λογα τη? ταξιν?μησ?? του? (ψ?ρια, πουλερικ? κ.λπ.), η με β?ση του? εδ?διμου? ιστο?? και προ??ντα (συκ?τι, μ?ε?, αυγ?, γ?λα κ.λπ.).

?λλη διαδεδομ?νη ταξιν?μηση τροφ?μων γ?νεται αν?λογα με την επεξεργασ?α του? και τον χρ?νο δι?θεσ?? των, σε

1. "νωπ? τρ?φιμα" , που καταναλ?νονται χωρ?? προηγο?μενη κατεργασ?α, εκτ?? τη? διαλογ??, τυποπο?ηση? και συσκευασ?α?,
2. μεταποιημ?να τρ?φιμα , αυτ? που ?χουν υποστε? κ?ποια σημαντικ? επεξεργασ?α ?πω? παστερ?ωση, συντ?ρηση, βρασμ?, αποφλο?ωση κλπ.
3. "συντηρημ?να" τρ?φιμα " που ?χουν υποστε? κατεργασ?α προκειμ?νου να παραταθε? ο χρ?νο? δι?θεσ?? των στο εμπ?ριο ?πω? π.χ. τα αποξηραμ?να, τα καπνιστ?, τα κατεψυγμ?να, τα κονσερβοποιημ?να, τα παστ?, τα παστεριωμ?να κ.λπ.

Μια ?λλη ταξιν?μηση τροφ?μων γ?νεται με β?ση τη βασικ? του? σ?σταση, δηλ. σε πρωτε?νο?χα, λιπαρ?, υδατανδρανο?χα (σακχαρο?χα), ? αν?λογα τη? γαστρονομικ?? του? αξ?α?, ? ακ?μα και σε συνδυασμ? με τι? θερμ?δε? εκ?στου αυτ?ν.

Ο Ελληνικ?? Κ ?δικα? Τ ροφ?μων και Π οτ?ν χωρ?ζει τα τρ?φιμα στι? εξ?? κατηγορ?ε?:

1. Αρτυματικ?? ?λε? και αιθ?ρια ?λαια
2.  Καφ??, τσ?ι και προ??ντα του?
3. Διατηρημ?να τροφιμα
4. Γλυκαντικ?? ?λε?
5. Λ?πη και ?λαια
6. Γ?λα, αυγ? και προ??ντα του?
7. Κρ?α? και προ??ντα του
8. Ιχθυηρ? και προ??ντα του?
9. Δημητριακ? και προΙ?ντα του?
10. Δι?φορα τρ?φιμα φυτικ?? προ?λευση?
11. Προ??ντα με γλυκαντικ?? ?λε?
12. Ποτ? δι?φορα

Επ?ση? απ? τεχνικ? και οικονομικ? ?ποψη τα τρ?φιμα διακρ?νονται σε ενν?α βασικ?? κατηγορ?ε?:

1. Σιτηρ? και προ??ντα αυτ?ν
2. Αμυλο?χε? ρ?ζε?
3. ?σπρια
4. Φρο?τα και λαχανικ?
5. Κονσερβοποιημ?να φρο?τα, κομπ?στε?, μαρμελ?δε?, σ?κχαρα και σιρ?πια
6. Κρ?α?, ψ?ρια και αυγ?.
7. Γ?λα και γαλακτοκομικ? προ??ντα.
8. Λ?πη και ?λαια, και
9. Ποτ?.

Επεξεργασ?α τροφ?μων [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Γενικ? ω? επεξεργασ?α τροφ?μων χαρακτηρ?ζεται το σ?νολο των διαδικασι?ν εκε?νων κατ? τι? οπο?ε? ακατ?ργαστε? τροφικ?? ουσ?ε?, μετατρ?πονται σε προ??ντα κατ?λληλα για την καταν?λωσ? του?, ? για μαγε?ρεμα, ? ακ?μη και για την αποθ?κευσ? του?. Γενικ? η επεξεργασ?α τροφ?μων περιλαμβ?νει τη βασικ? προετοιμασ?α των τροφ?μων, τη μετατροπ? του? απ? τη μια μορφ? σε ?λλη (π.χ. κομπ?στε? και μαρμελ?δε? απ? φρο?τα), καθ?? και ?λε? τι? τεχνικ?? συντ?ρηση? , μεταφορ?? και αποθ?κευση? αυτ?ν.

Παραγωγ? και εμπ?ριο τροφ?μων [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Η παρασκευ? και η συσκευασ?α τροφ?μων για αγορ? μπορε? να ε?ναι τ?σο απλ? διαδικασ?α ?σο ?να κρεοπωλε?ο που προετοιμ?ζει το κρ?α? ? τ?σο περ?πλοκο ?σο μια σ?γχρονη διεθν?? βιομηχαν?α τροφ?μων. Οι πρ?ιμε? τεχνικ?? επεξεργασ?α? τροφ?μων περιορ?ζονταν απ? τη διατ?ρηση τη? τροφ??, τη συσκευασ?α και τη μεταφορ? τη?. Αυτ? αφορο?σε κυρ?ω? το αλ?τισμα, τη θεραπε?α, την π?ξη, την ξ?ρανση, τη δεξαμεν?, τη ζ?μωση και το κ?πνισμα. Η συστηματικ? παραγωγ? τροφ?μων προ? π?ληση αναπτ?χθηκε με τη βιομηχανικ? επαν?σταση τον 19ο αι?να και την εμφ?νιση ν?ων μαζικ?ν αγορ?ν. Οι ν?ε? τεχνολογ?ε? ?πω? το ?λεσμα, η συντ?ρηση, η συσκευασ?α, η επισ?μανση και η μεταφορ? αποτ?λεσαν σημαντικο?? παρ?γοντε? προ? την κατε?θυνση αυτ?.

Στι? αρχ?? του 20ου αι?να εμφαν?στηκαν οι πρ?τε? υπεραγορ?? τροφ?μων (σο?περ μ?ρκετ). Τα σο?περ μ?ρκετ ?φεραν μαζ? του? την αυτοεξυπηρ?τηση, τη μεγ?λη ποικιλ?α ειδ?ν σε χαμηλ? κ?στο? μ?σω οικονομι?ν κλ?μακα? και ?ταν σε θ?ση να προσφ?ρουν ποιοτικ? τρ?φιμα με μειωμ?νο κ?στο?. Στο τελευτα?ο μ?ρο? του 20ο? αι?να αναπτ?χθηκαν τερ?στιε? υπεραγορ?? εκτ?? π?λεων, ?που πωλο?νταν ?να ευρ? φ?σμα τροφ?μων απ? ?λο τον κ?σμο.

Το λιανικ? εμπ?ριο τροφ?μων αποτ?λεσε μια αγορ? στην οπο?α ?να? μικρ?? αριθμ?? πολ? μεγ?λων εταιρει?ν π?τυχε να ελ?γχει ?να μεγ?λο μ?ρο? των σο?περ μ?ρκετ. Οι γ?γαντε? των σο?περ μ?ρκετ ασκο?ν μεγ?λη εμπορικ? δ?ναμη στου? αγρ?τε? και του? μεταποιητ?? και ισχυρ? επιρρο? στου? καταναλωτ??. Παρ '?λα αυτ?, λιγ?τερο απ? το 10% των καταναλωτικ?ν δαπαν?ν για τα τρ?φιμα πηγα?νουν στου? αγρ?τε?, με μεγαλ?τερα ποσοστ? να διατ?θενται σε διαφημ?σει?, μεταφορ?? και ενδι?μεσε? εταιρε?ε?. ^[1]

Η εμπορευματοπο?ηση του χ?ρου των τροφ?μων προκ?λεσε αυξαν?μενο ανταγωνισμ?. Η παραγωγ? εν?? τροφικο? προ??ντο? ?γινε μια περ?πλοκη διαδικασ?α με πολλο?? εμπλεκ?μενου?. Για παρ?δειγμα, στην παρασκευ? και συσκευασ?α εν?? κουτιο? σο?πα? noodle μετρ?θηκε ?τι εμπλ?κονται 56 εταιρ?ε?. Στι? εταιρ?ε? αυτ?? περιλαμβ?νονται ?χι μ?νο αυτ?? που ασχολο?νται με την επεξεργασ?α του κοτ?πουλου και των λαχανικ?ν αλλ? και αυτ?? που μεταφ?ρουν τα συστατικ?, εκτυπ?νουν τι? ετικ?τε? συσκευασ?α?, κατασκευ?ζουν τα κουτι? κ.λ.π.

Ο αυξαν?μενο? ανταγωνισμ?? ε?χε συν?πεια την αν?πτυξη μεθ?δων μ?ρκετινγκ για την προ?θηση των προ??ντων.

Η παγκοσμιοπο?ηση των αγορ?ν επ?φερε την αυξαν?μενη οικονομικ? αλληλεξ?ρτηση των χωρ?ν μ?σω των διογκο?μενων και ποικ?λων διεθν?ν συναλλαγ?ν, τη? διακ?νηση? αγαθ?ν και υπηρεσι?ν, τη? ελε?θερη? ρο?? κεφαλα?ου διεθν??, και τη? γρ?γορη? και ευρε?α? δι?χυση? τη? τεχνολογ?α?. Η αγορ? των τροφ?μων δεν ?μεινε ?ξω απ? αυτ?? τι? εξελ?ξει?.

Τα τρ?φιμα πλ?ον ω? εμπορε?ματα διακινο?νται και διατ?θενται στι? παγκ?σμιε? αγορ??. Η ποικιλ?α και η διαθεσιμ?τητα του? δεν περιορ?ζεται πλ?ον στην ποικιλ?α των τοπικ? καλλιεργο?μενων τροφ?μων ? απ? του? περιορισμο?? τη? τοπικ?? καλλιεργητικ?? περι?δου. ^[2] Μεταξ? 1961 και 1999, σημει?θηκε α?ξηση κατ? 400% στι? παγκ?σμιε? εξαγωγ?? τροφ?μων. Ορισμ?νε? χ?ρε? ε?ναι πλ?ον τ?σο οικονομικ? εξαρτημ?νε? απ? τι? εξαγωγ?? τροφ?μων, που σε ορισμ?νε? περιπτ?σει? αυτ?? αντιπροσωπε?ουν το 80% ?λων των εξαγωγ?ν του?. ^[3]

Το θ?μα τη? ασφ?λεια? των διακινο?μενων τροφ?μων καθ?? και η αντιμετ?πιση διαφορ?ν μεταξ? εμπλεκομ?νων ?ταν επ?μενο να αποτελ?σει ?να σοβαρ? ζ?τημα που ?πρεπε να αντιμετωπιστε?.

Ασφ?λεια τροφ?μων [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Ο ?ρο? "ασφ?λεια τροφ?μων" αναφ?ρεται στην ?παρξη ? μη ?παρξη κινδ?νου για την υγε?α του ανθρ?που απ? την καταν?λωση εν?? τροφ?μου. ?να τρ?φιμο θεωρε?ται ασφαλ?? ?τι δεν μπορε? να προκαλ?σει κ?ποια ασθ?νεια, τραυματισμ? ? ?λλη βλ?βη του οργανισμο?. Η ασφ?λεια δεν πρ?πει να συγχ?εται με την ποι?τητα του τροφ?μου. Η ασφ?λεια τροφ?μων ασχολε?ται με τη μ?λυνση των τροφ?μων με τοξικ?? ουσ?ε? (π.χ. φυτοφ?ρμακα, βαρ?α μ?ταλλα), με επικ?νδυνα μικρ?βια (π.χ. κολοβακτ?ρια κλπ), με τυχ?ν ?παρξη ξ?νων σωμ?των κλπ.

Τα τελευτα?α χρ?νια οι σημαντικ?? αλλαγ?? στον τρ?πο κ?λυψη? των διατροφικ?ν μα? αναγκ?ν, ?χουν κ?νει επιτακτικ? την αν?γκη λ?ψη? πολιτικ?ν στον τομ?α τη? ασφ?λεια? των τροφ?μων. Η πολιτικ? ασφ?λεια? τροφ?μων οφε?λει να ?χει μ?α ολοκληρωμ?νη προσ?γγιση, σε ?λα τα στ?δια τη? παραγωγικ?? διαδικασ?α? και διανομ??, ≪απ? το αγρ?κτημα στο τραπ?ζι≫. Στ?χο? ?λων των εφαρμοστ?ων ενεργει?ν θα πρ?πει να ε?ναι η προστασ?α τη? υγε?α? και των συμφερ?ντων των καταναλωτ?ν, και ταυτ?χρονα η εξασφ?λιση τη? καλ?? λειτουργ?α? τη? εσωτερικ?? αγορ??.

Για τον σκοπ? αυτ? τα τελευτα?α χρ?νια, ?χουν θεσπιστε? και θεσπ?ζονται σε εθνικ?, ευρωπα?κ? και παγκ?σμιο επ?πεδο, υγειονομικο? καν?νε? για τα γεωργικ? προ??ντα και τα τρ?φιμα, καν?νε? υγε?α? και καλ?? μεταχε?ριση? των ζ?ων, καν?νε? υγε?α? των φυτ?ν και καν?νε? πρ?ληψη? των κινδ?νων μ?λυνση? απ? εξωτερικ?? ουσ?ε?. Επιπρ?σθετα, θεσπ?ζονται καν?νε? για τη σωστ? επισ?μανση των εν λ?γω γεωργικ?ν προ??ντων και των τροφ?μων. Παρ?λληλα αναπτ?σσεται ?να πλα?σιο που θα εξασφαλ?ζει τη δυνατ?τητα ιχνηλ?τηση? του τροφ?μου σε ?λα τα στ?δια παραγωγ??, επεξεργασ?α? και διανομ??.

Σε Παγκ?σμιο επ?πεδο η καλ?τερη καταν?ηση των αιτ?ων ασθενει?ν που οφε?λονται σε τρ?φιμα, οδ?γησαν στον εκσυγχρονισμ? του επιστημονικο? συστ?ματο? ασφαλε?α? τη? αγορ?? τροφ?μων, με την αν?πτυξη συστηματικ?τερων εργαλε?ων και μεθ?δων επιθε?ρηση?. Τ?τοια εργαλε?α αποτελο?ν : ο Codex Alimentarius , το HACCP , το HARPC .

• Ο Codex Alimentarius ο οπο?ο? δεν αποτελε? μια νομοθεσ?α αλλ? ?να διεθν?? ?ργανο το οπο?ο δημιουργ?θηκε τo 1961 απ? τον Οργανισμ? Τροφ?μων και Γεωργ?α? των Ηνωμ?νων Εθν?ν (FAO) και τον Παγκ?σμιο Οργανισμ? Υγε?α? (WHO) για να αναπτ?ξει πρ?τυπα (standards), κ?δικε? πρακτικ?? και κατευθυντ?ριε? γραμμ?? για ?λη τη διατροφικ? αλυσ?δα, με σκοπ? την προστασ?α τη? υγε?α? των καταναλωτ?ν και την εξασφ?λιση ορθ?ν πρακτικ?ν στο εμπ?ριο τροφ?μων.( https://web.archive.org/web/20171117153316/http://www.efet.gr/portal/page/portal/efetnew/efet/codex ).
• Το HACCP ( Hazard Analysis & Critical Control Point-Αν?λυση Κινδ?νων και Κρ?σιμα Σημε?α Ελ?γχου) ε?ναι ?να παγκ?σμιο πρ?τυπο που αναπτ?χθηκε στα τ?λη τη? δεκαετ?α? του ‘50, απ? μια ομ?δα μηχανικ?ν και επιστημ?νων τρι?ν διαφορετικ?ν διακεκριμ?νων οργανισμ?ν. Η Pillsbury, τα Army’s Natick Research Labs. Πρ?κειται για ?να σ?στημα διασφ?λιση? τη? υγιειν?? κατ?σταση? και ποι?τητα? των τροφ?μων. Η λειτουργ?α του ε?ναι προληπτικ? και ?χει ω? στ?χο τον μηδενισμ? ? τον περιορισμ? τη? πιθαν?τητα? εμφ?νιση? κινδ?νων σχετικ? με την υγε?α του καταναλωτ?. Βασιζ?μενο στι? απαιτ?σει? του Codex Alimentarius , εφαρμ?ζεται σε ?λε? τι? διαδικασ?ε? που περιλαμβ?νουν τον οποιονδ?ποτε χειρισμ? τροφ?μων και ποτ?ν. ?τσι απευθ?νεται σε ?λε? τι? επιχειρ?σει? ανεξαρτ?του μεγ?θου? που απασχολο?νται με την παραγωγ?, τη μεταπο?ηση, τη συσκευασ?α, την αποθ?κευση, τη μεταφορ? και τη δι?θεση προ? π?ληση τροφ?μων. Ο FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations- Οργανισμ?? Τροφ?μων και Γεωργ?α? των Ηνωμ?νων Εθν?ν) και ο WHO (World Health Organization- Παγκ?σμιο? Οργανισμ?? Υγε?α?) δημοσ?ευσαν μια κατευθυντ?ρια γραμμ? για ?λε? τι? κυβερν?σει? να χειριστο?ν το θ?μα τη? συμμ?ρφωση? με το HACCP σε μικρ?? και λιγ?τερο ανεπτυγμ?νε? επιχειρ?σει? τροφ?μων. ^[4] . ?κτοτε, το HACCP ?χει αναγνωριστε? διεθν?? ω? ?να λογικ? εργαλε?ο για την προσαρμογ? των παραδοσιακ?ν μεθ?δων επιθε?ρηση? σε ?να σ?γχρονο επιστημονικ? σ?στημα ασφ?λεια? τροφ?μων.
• Το HARPC (Hazard Analysis and Risk-based Preventive), ε?ναι συμπληρωματικ? εργαλε?ο του (HACCP). Απαιτε?ται απ? τον FDA Food Safety Modernization Act (FSMA) του 2010.?λε? οι εταιρε?ε? τροφ?μων στι? Ηνωμ?νε? Πολιτε?ε? που απαιτε?ται να εγγραφο?ν στο FDA (Food and Drug Administration) β?σει του ν?μου περ? ετοιμ?τητα? και αντ?δραση? για την ασφ?λεια τη? δημ?σια? υγε?α? και τη βιοτρομοκρατ?α - Public Health Security and Bioterrorism Preparedness and Response Act του 2002, καθ?? και επιχειρ?σει? εκτ?? των ΗΠΑ που εξ?γουν τρ?φιμα προ? τι? ΗΠΑ μεταβα?νουν σε υποχρεωτικ? αν?λυση κινδ?νου και προληπτικ?ν ελ?γχων β?σει κινδ?νου(HARPC).

Στι? περιπτ?σει? ?που οι εμπορικο? φραγμο? θ?τουν θ?ματα αμφισβ?τηση? τη? δημ?σια? υγε?α? και ασφ?λεια?, ο WTO (World Trade Organization)- ΠΟΕ (Παγκ?σμιο? Οργανισμ?? Εμπορ?ου) παραπ?μπει τι? διαφορ?? στην Επιτροπ? Codex Alimentarius , η οπο?α ιδρ?θηκε το 1962 απ? τον FAO και απ? τον WHO.

Σε Ευρωπα?κ? επ?πεδο ?χει θεσπιστε? ευρωπα?κ? νομοθεσ?α για να καλ?ψει ?λο το φ?σμα τη? παραγωγικ?? διαδικασ?α? και διανομ?? των τροφ?μων στου? εξ?? επιμ?ρου? τομε??:

• Ασφ?λεια των τροφ?μων
• Κτηνιατρικο? ?λεγχοι, υγειονομικο? ?λεγχοι και υγιειν? των τροφ?μων
• Διατροφ? των ζ?ων
• Ορθ? μεταχε?ριση των ζ?ων
• Υγε?α των ζ?ων
• Φυτο?γειονομικο? ?λεγχοι
• Μ?λυνση και περιβαλλοντικο? παρ?γοντε?
• Επισ?μανση και συσκευασ?α προ??ντων

Η στρατηγικ? τη? ΕΕ για τα τρ?φιμα ?χει τρ?α θεμ?λια στοιχε?α: α) νομοθεσ?α για την ασφ?λεια των τροφ?μων, β) ?γκυρη επιστημονικ? πληροφ?ρηση, στην οπο?α βασ?ζονται οι αποφ?σει?, και γ) επιβολ? και ?λεγχο. Οι Ευρωπα?κο? Οργανισμο? που λειτουργο?ν για την επ?τευξη τη? στρατηγικ?? τη? ΕΕ στον τομ?α των τροφ?μων ε?ναι οι εξ??:

Ευρωπα?κ? Αρχ? Ασφ?λεια? Τροφ?μων (EFSA) ^[5]

Η EFSA παρ?χει συμβουλ?? κατ? τη φ?ση δημιουργ?α? τη? νομοθεσ?α? και ?ταν οι υπε?θυνοι τη? χ?ραξη? πολιτικ?? αντιμετωπ?ζουν μια διατροφικ? κρ?ση.

Σ?στημα ?γκαιρη? Προειδοπο?ηση? για τα Τρ?φιμα και τι? Ζωοτροφ?? (RASFF) ^[6]

Το RASFF ε?ναι κυρ?ω? ?να εργαλε?ο για ανταλλαγ? πληροφ?ρηση? μεταξ? των κεντρικ?ν αρμ?διων αρχ?ν για του? κανονισμο?? στα τρ?φιμα και τι? ζωοτροφ?? στα κρ?τη μ?λη τη? ΕΕ σε περ?πτωση ?που ?να? κ?νδυνο? για την ανθρ?πινη υγε?α ?χει αναγνωριστε? και χρ?ζει μ?τρων, ?πω? η παρακρ?τηση, η αν?κληση, η πα?ση ? η απ?ρριψη των σχετικ?ν προ??ντων.

Τροφ?μων και Κτηνιατρικ?ν Θεμ?των (FVO) ^[7]

Το FVO μπορε? να ελ?γχει μεμονωμ?νε? μον?δε? παραγωγ?? τροφ?μων, αλλ? το κ?ριο ?ργο του ε?ναι να ελ?γχει ?τι οι κυβερν?σει? τ?σο τη? ΕE ?σο και ?λλων χωρ?ν ?χουν σε εφαρμογ? ?λε? τι? απαρα?τητε? διαδικασ?ε?, προκειμ?νου να ελ?γχουν ?τι οι ?διοι οι παραγωγο? του? συμμορφ?νονται με τα υψηλ? κριτ?ρια για την ασφ?λεια τροφ?μων που θ?τει η ΕE.

Σε εθνικ? επ?πεδο τα αρμ?δια ?ργανα στον τομ?α των τροφ?μων ε?ναι τα εξ??:

• Υπ. Οικονομικ?ν (Γενικ? Χημε?ο του Κρ?του? ^[8] )
• Υπ. Αγροτικ?? Αν?πτυξη? (Ενια?ο? Φορ?α? Ελ?γχου Τροφ?μων ^[9] )
• Περιφερειακ?? Δ/σει? Αγροτικ?? Οικονομ?α? και Κτηνιατρικ??, Υγε?α? και Αν?πτυξη?

Οι συναρμ?διε? Υπηρεσ?ε? (?πω? ΕΦΕΤ) και ?χουν συγκροτ?σει κλιμ?κια ελ?γχων των σημε?ων λιανικ?? π?ληση? και δι?θεση? τροφ?μων με τη συμμετοχ? των Διευθ?νσεων Αγροτικ?? Οικονομ?α? και Κτηνιατρικ??, Υγε?α? και Αν?πτυξη? (?στε να υπ?ρξει καλ?τερη αξιοπο?ηση του προσωπικο? και διεπιστημονικ?? ?λεγχο? τη? αγορ??).

Τα ε?δη των κινδ?νων στα τρ?φιμα [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Στα τρ?φιμα ?χει καθιερωθε? να διαχωρ?ζουμε του? κινδ?νου? σε τρει? κατηγορ?ε?: στου? βιολογικο?? (? μικροβιακο??), στου? χημικο?? και στου? φυσικο??.

Βιολογικο?? κ?νδυνου? ονομ?ζουμε του? κινδ?νου? που οφε?λονται σε κ?ποιο βιολογικ? παρ?γοντα. Σε αυτο?? περιλαμβ?νονται τα παθογ?να βακτ?ρια (σαλμον?λα, σταφυλ?κοκκο? κ.α.), οι μ?κητε?, οι παθογ?νοι ιο? (π.χ. ηπατ?τιδα), τα παρ?σιτα (π.χ. ταιν?α) καθ?? και τα τοξικ? παρ?γοντα αυτ?ν (π.χ. οι αφλατοξ?νε? που παρ?γονται απ? ορισμ?νου? μ?κητε?).

Χημικο?? κινδ?νου? ονομ?ζουμε οποιαδ?ποτε χημικ? ουσ?α μπορε? να βρεθε? στο τρ?φιμο και να ?χει αρνητικ?? επιπτ?σει? στην υγε?α μα? ?πω? για παρ?δειγμα ε?ναι: οι διοξ?νε?, τα υπολε?μματα παρασιτοκτ?νων, τα υπολε?μματα καθαριστικ?ν, τα υπολε?μματα αντιβιοτικ?ν, τα βαρι? μ?ταλλα κλπ).

Φυσικο?? κινδ?νου? ονομ?ζουμε οποιοδ?ποτε ξ?νο σ?μα ω? προ? τη φυσικ? σ?σταση των τροφ?μων. Τ?τοια μπορε? να ε?ναι: γυαλι?, τεμ?χια μετ?λλου, χαρτι? κλπ.

Ουσ?ε? που μολ?νουν τα τρ?φιμα [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Τα τρ?φιμα μπορε? να μολυνθο?ν ? να περι?χουν τοξικ?? ουσ?ε? διαφ?ρων προελε?σεων. Κ?ποιε? μπορε? να προ?ρχονται απ? την καλλι?ργεια (π.χ. λιπ?σματα, ζιζανιοκτ?να, μυκητοκτ?να, εντομοκτ?να και ?λλα), ?λλε? απ? τη βιομηχανικ? επεξεργασ?α (?πω? απορρυπαντικ?, λιπαντικ?, μπογι?? κλπ), ?λλε? να ?χουν σχηματιστε? απ? την αν?πτυξη μυκ?των (μυκοτοξ?νε?) ? ?λλων μικροοργανισμ?ν, ?λλε? απ? τη συσκευασ?α κλπ. Οι σ?γχρονε? μ?θοδοι χημικ?? αν?λυση? μπορο?ν να εντοπ?σουν τοξικ?? ουσ?ε? σε πολ? μικρ?? συγκεντρ?σει?, τη? τ?ξη? του εν?? μ?ρου? στο εκατομμ?ριο ? και λιγ?τερο. Θεωρητικ? δεν υπ?ρχει καν?να τρ?φιμο που να μη φ?ρει σε κ?ποιε? μικροποσ?τητε? απ? τοξικ?? ? πιθαν?? τοξικ?? ουσ?ε?. Πρακτικ? σημασ?α ?χει αυτ?? οι ποσ?τητε? να μη ξεπερνο?ν ?να ?ριο π?ρα απ? το οπο?ο το τρ?φιμο μπορε? να γ?νει επικ?νδυνο.

Με μια σειρ? ευρωπα?κ?ν κανονισμ?ν και εθνικ?? νομοθεσ?α? ?χουν θεσπιστε? τα αν?τατα επιτρεπτ? ?ρια για δι?φορε? επικ?νδυνε? ουσ?ε?, οι οπο?ε? ονομ?ζονται και "επιμολυντ??" των τροφ?μων. ?να σχετικ?? ευρωπα?κ?? Κανονισμ?? ε?ναι ο (ΕΚ) αριθ. 1881/2006 (?πω? τυχ?ν ?χει τροποποιηθε?) που καθορ?ζει τα μ?γιστα επιτρεπτ? επ?πεδα για ορισμ?νε? ουσ?ε?. Ο Κανονισμ?? θ?τει αν?τατα ?ρια για νιτρικ? ι?ντα, μυκοτοξ?νε?, των βαρ?α μ?ταλλα (μ?λυβδο, κ?δμιο, υδρ?ργυρο), μονοχλωρο-προπανο-1, 2- δι?λη (3-MCPD), διοξ?νε? και των παρ?μοιε? ουσ?ε? (PCB), των πολυκυκλικο?? αρωματιο?? υδρογον?νθρακε? καθ?? και αν?ργανο κασσ?τερο.

Μ?γιστα επιτρεπτ? επ?πεδα για τι? παιδικ?? τροφ?? [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Ο παρ?ν κανονισμ?? καθορ?ζει τι? μ?γιστε? συγκεντρ?σει? στο κατ?τερο ευλ?γω? εφικτ? επ?πεδο για τι? παιδικ?? τροφ?? και τι? τροφ?? που προορ?ζονται για βρ?φη και μικρ? παιδι? προκειμ?νου να προστατε?εται η υγε?α αυτ?? τη? ευα?σθητη? ομ?δα? του πληθυσμο?. Τα εν λ?γω μ?γιστα επιτρεπτ? επ?πεδα ισχ?ουν επ?ση? για τα τρ?φιμα που προορ?ζονται για βρ?φη και μικρ? παιδι? και καλ?πτονται απ? την οδηγ?α 2006/125/ΕΚ και την οδηγ?α 2006/141/ΕΚ.

Τα μ?γιστα επιτρεπτ? ?ρια για βρ?φη και μικρ? παιδι? δυν?μει του παρ?ντο? κανονισμο? ε?ναι τα εξ??:

• νιτρικ?: 200 mg/kg,
• αφλατοξ?νη B1: 0,10 μg/kg,
• αφλατοξ?νη M1: 0,025 μg/kg,
• ωχρατοξ?νη A: 0,50 μg/kg και το ?διο μ?γιστο επιτρεπτ? επ?πεδο για τα διαιτητικ? τρ?φιμα που προορ?ζονται για ειδικ?? ιατρικ?? χρ?σει? ειδικ? για βρ?φη,
• πατουλ?νη: 10 μg/kg,
• δεσοξυνιβαλεν?λη: 200 μg/kg,
• ζεαραλεν?νη: 20 μg/kg και το ?διο μ?γιστο επιτρεπτ? επ?πεδο για τα παρασκευ?σματα με β?ση τον αραβ?σιτο που προορ?ζονται για βρ?φη και μικρ? παιδι?,
• φουμονισ?νε?: 200 μg/kg για προ??ντα με β?ση τον αραβ?σιτο που προορ?ζονται για βρ?φη και μικρ? παιδι?,
• μ?λυβδο?: 0,02 mg/kg νωπο? προ??ντο?,
• αν?ργανο? κασσ?τερο?: 50 mg/kg νωπο? προ??ντο? και το ?διο μ?γιστο επιτρεπτ? επ?πεδο για τα παρασκευ?σματα πρ?τη? και δε?τερη? βρεφικ?? ηλικ?α? και για τα κονσερβοποιημ?να διαιτητικ? τρ?φιμα για ειδικο?? ιατρικο?? σκοπο?? που προορ?ζονται ειδικ? για βρ?φη (εκτ?? απ? προ??ντα αποξηραμ?να και σε σκ?νη),
• βενζο[a]πυρ?νιο: 1 μg/kg νωπο? προ??ντο? και το ?διο μ?γιστο επιτρεπτ? επ?πεδο για τα παρασκευ?σματα πρ?τη? και δε?τερη? βρεφικ?? ηλικ?α? και τα διαιτητικ? τρ?φιμα για ειδικο?? ιατρικο?? σκοπο?? που προορ?ζονται ειδικ? για βρ?φη.

Υλικ? και αντικε?μενα σε επαφ? με τα τρ?φιμα [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Σκοπ?? του ελ?γχου ε?ναι η προστασ?α τη? δημ?σια? υγε?α? μ?σω τη? παρακολο?θηση? τη? συμμ?ρφωση? των υλικ?ν και αντικειμ?νων σε επαφ? με τρ?φιμα, με τον καν. (ΕΚ) 1935/2004 και τον καν. (ΕK) 2023/2006, καθ?? και τη νομοθεσ?α για συγκεκριμ?να υλικ? και αντικε?μενα που περιλαμβ?νονται στι? ομ?δε? του Παραρτ?ματο? Ι του καν. (ΕΚ) 1935/2004.

• Πλαστικ?? ?λε? συμπεριλαμβανομ?νων των βερνικι?ν και των επιχρισμ?των
• Αναγεννημ?νη κυτταρ?νη
• Ελαστομερ? και καουτσουκ
• Χαρτ? και χαρτ?νι
• Κεραμικ?
• Γυαλ?
• Μ?ταλλα και κρ?μματα
• Ξ?λο συμπεριλαμβανομ?νου του φελλο?
• Κλωστουφαντουργικ? προι?ντα
• Παραφινο?χοι και μικροκρυσταλλικο? κηρο?

Ενδεικτικ?, αναφ?ρονται οι παρακ?τω κατηγορ?ε? ελ?γχων:

• Ολικ? μεταν?στευση στου? κατ?λληλου? προσομοιωτ??
• Ειδικ?? μεταναστε?σει? (φορμαλδε?δη? & μελαμ?νη?, πρωταταγ?ν αρωματικ?ν αμιν?ν)
• Προσδιορισμ?? περιεκτικ?τητα? πλαστικοποιητ?ν
• Ταυτοπο?ηση πολυμερο??
• Προσδιορισμ?? απελευθ?ρωση? μολ?βδου και καδμ?ου απ? κεραμικ? αντικε?μενα
• Φθαλικο? εστ?ρε?

Η τροφ? ω? επ?νδυση [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Η εμπορευματοπο?ηση τη? τροφ?? ε?χε ω? επακ?λουθο την αντιμετ?πισ? τη? ω? επενδυτικ? προ??ν και την προσ?λκυση του ενδιαφ?ροντο? στον χ?ρο αυτ? δι?φορων hedge funds, επενδυτικ?ν τραπεζ?ν ?πω? η Barclays Capital, Goldman Sachs και Morgan Stanley ^[10] . Η εμπλοκ? αυτ?ν των οικονομικ?ν επενδυτ?ν μεταξ? ?λλων ε?χε σαν συν?πεια την ?νοδο των τιμ?ν μεταξ? 2007 και 2012, με τι? επενδ?σει? σε τρ?φιμα να αυξ?νονται απ? $ 65bn σε $ 126bn (απ? ￡ 41 δισ. Ευρ? σε ￡ 79 δισ.).Σε αυτ? τα π?ντε χρ?νια παρατηρ?θηκαν τα υψηλ?τερα επ?πεδα τιμ?ν παγκοσμ?ω? στα ε?δη τροφ?μων, των τελευτα?ων 30 χρ?νων. Στο δι?στημα αυτ? οι διακυμ?νσει? των τιμ?ν δεν σχετ?ζονταν στεν? με την πραγματικ? παροχ? τροφ?μων, σ?μφωνα με τα Ηνωμ?να ?θνη. ^[10]

Ο Olivier De Schutter, ειδικ?? εισηγητ?? του ΟΗΕ για τα τρ?φιμα, σε συν?ντευξη στην Independent τον Μ?ρτιο του 2012 ε?πε:≪Αυτ? που βλ?πουμε τ?ρα ε?ναι ?τι αυτ?? οι χρηματοπιστωτικ?? αγορ?? ?χουν αναπτυχθε? μαζικ? με την ?φιξη αυτ?ν των ν?ων οικονομικ?ν επενδυτ?ν, οι οπο?οι ενδιαφ?ρονται καθαρ? για το βραχυπρ?θεσμο χρηματικ? κ?ρδο? και δεν ενδιαφ?ρονται πραγματικ? για το φυσικ? προ??ν - ποτ? δεν αγορ?ζουν πραγματικ? τον τ?νο σ?του ? αραβοσ?του. αγορ?ζουν μ?νο μια υπ?σχεση να αγορ?σουν ? να πουλ?σουν. Το αποτ?λεσμα αυτ?? τη? οικονομικοπο?ηση? τη? αγορ?? τροφ?μων ε?ναι ?τι οι τιμ?? των προ??ντων ανταποκρ?νονται ?λο και περισσ?τερο σε μια καθαρ? κερδοσκοπικ? λογικ?. Αυτ? εξηγε? γιατ? σε πολ? σ?ντομα χρονικ? διαστ?ματα παρατηρο?με εκρ?ξει? των τιμ?ν ? των φυσαλ?δων, επειδ? οι τιμ?? καθορ?ζονται λιγ?τερο και λιγ?τερο απ? τον πραγματικ? αγ?να μεταξ? προσφορ?? και ζ?τηση? ≫. ^[10] Το 2011, 450 οικονομολ?γοι απ? ?λο τον κ?σμο κ?λεσαν τη G20 να ρυθμ?σει περισσ?τερο την αγορ? βασικ?ν προ??ντων. ^[10]

Ορισμ?νοι εμπειρογν?μονε? δ?λωσαν ?τι η κερδοσκοπ?α ?χει απλ? επιδειν?σει ?λλου? παρ?γοντε?, ?πω? την κλιματικ? αλλαγ?, τον ανταγωνισμ? για τα βιοκα?σιμα και τη συνολικ? α?ξηση τη? ζ?τηση?. ^[10] Ωστ?σο, ορισμ?νοι ?πω? ο Jayati Ghosh, καθηγητ?? οικονομικ?ν στο Πανεπιστ?μιο Jawaharlal Nehru στο Ν?ο Δελχ?, επεσ?μαναν ?τι οι τιμ?? ?χουν αυξηθε? ανεξ?ρτητα απ? ζητ?ματα προσφορ?? και ζ?τηση?: ο Ghosh επισημα?νει ?τι οι παγκ?σμιε? τιμ?? σ?του διπλασι?στηκαν την περ?οδο Ιουν?ου - Δεκεμβρ?ου 2010, παρ? τη με?ωση τη? παγκ?σμια? προσφορ??. ^[10]

Οι τιμ?? των τροφ?μων [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Οι τιμ?? των τροφ?μων σημε?ωσαν μ?γιστη ?νοδο παγκοσμ?ω? το 2008 και το 2011, καταγρ?φοντα? αποπληθωρισμ?νη ?νοδο 15% και 12% σε σχ?ση με το προηγο?μενο ?το?. ^[11]

Τον Δεκ?μβριο του 2007, 37 χ?ρε? αντιμετ?πισαν κρ?σει? στον τομ?α των τροφ?μων και 20 επ?βαλαν κ?ποιο ε?δο? ελ?γχου των τιμ?ν. Στην Κ?να, η τιμ? του χοιρινο? κρ?ατο? αυξ?θηκε κατ? 58% το 2007. Στη δεκαετ?α του 1980 και του 1990, οι γεωργικ?? επιδοτ?σει? και τα προγρ?μματα στ?ριξη? επ?τρεψαν στι? μεγ?λε? χ?ρε? εξαγωγ?? σιτηρ?ν να διατηρ?σουν μεγ?λα πλεον?σματα, τα οπο?α θα μπορο?σαν να αξιοποιηθο?ν κατ? τη δι?ρκεια τη? ?λλειψη? τροφ?μων. Ωστ?σο, οι ν?ε? εμπορικ?? πολιτικ?? κατ?στησαν τη γεωργικ? παραγωγ? πιο ανταποκριν?μενη στι? απαιτ?σει? τη? αγορ??, καθιστ?ντα? τα παγκ?σμια αποθ?ματα τροφ?μων χαμηλ?τερα απ? το 1983. ^[12]

Οι αυξαν?μενε? τιμ?? των τροφ?μων στι? πρ?τε? δεκαετ?ε? του 21 ^ου αι?να ?χουν συνδεθε? με τι? κοινωνικ?? αναταραχ?? σε ?λο τον κ?σμο. ^[13] και την Αραβικ? ?νοιξη. ^[14]

Η παρατηρο?μενη α?ξηση τιμ?ν το 2008 αποδ?θηκε μερικ?? ^{[15] [16]} στο ?τι οι πλουσι?τεροι Ασι?τε? καταναλωτ?? υιοθ?τησαν τη δυτικ? διατροφ? εν? οι αγρ?τε? και τα ?θνη του τρ?του κ?σμου αγων?ζονταν να διατηρ?σουν το ρυθμ? παραγωγ?? του?.

Το 2013 οι ερευνητ?? του ODI (Overseas Development Institute -Ινστιτο?του Υπερπ?ντια? Αν?πτυξη?) ?δειξαν ?τι η τιμ? του ρυζιο? ε?χε υπερδιπλασιαστε? απ? το 2000, εν? υπ?ρχε α?ξηση 120% τη? παραγωγ?? του. Αυτ? οφε?λονταν κατ? μια ερμηνε?α στι? μεταβολ?? τη? εμπορικ?? πολιτικ?? και στον πλουτισμ? των μεγ?λων παραγωγ?ν. Οι κυρι?τεροι παρ?γοντε? α?ξηση? των τιμ?ν ε?ναι το υψηλ?τερο κ?στο? των λιπασμ?των, του ντ?ζελ και τη? εργασ?α?. Σ?μφωνα με εκτιμ?σει? του 2008, μισθο? φτωχ?ν πληθυσμ?ν, αγροτικ?ν περιοχ?ν τη? Ασ?α? (περ?που 1,3 δισεκατομμυρ?ων) αυξ?νονταν με δυνητικ? μεγ?λα οφ?λη για την αντιμετ?πιση τη? φτ?χεια?. Ωστ?σο, αυτ? απειλο?σε τι? πιο ευ?λωτε? ομ?δε? πληθυσμ?ν του πλαν?τη που δεν συμμετ?χουν στην οικονομικ? ?νθηση, ιδ?ω? στι? ασιατικ?? και αφρικανικ?? παρ?κτιε? π?λει?. Η απειλ? αυτ? σημα?νει ?τι απαιτο?νται πολιτικ?? κοινωνικ?? προστασ?α? ?ναντι των διαταραχ?ν των τιμ?ν. Η ?ρευνα πρ?τεινε μακροπρ?θεσμα, επειδ? οι αυξ?σει? παρουσι?ζουν ευκαιρ?ε? εξαγωγ?? για του? αγρ?τε? τη? Δυτικ?? Αφρικ?? με υψηλ? δυναμικ? παραγωγ?? ρυζιο?, οι τελευτα?οι να αντικαταστ?σουν τι? εισαγωγ?? με εγχ?ρια παραγωγ?. ^[17]

Πιο πρ?σφατα, οι παγκ?σμιε? τιμ?? των τροφ?μων ?ταν σταθερ?τερε? και σχετικ? χαμηλ??, μετ? απ? μια σημαντικ? α?ξηση στα τ?λη του 2017.

Επισιτιστικ? βο?θεια [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Στο πλα?σιο των παρατηρο?μενων ελλε?ψεων τροφ?μων που κατ? καιρο?? παρατηρο?νται, προβλ?πεται το μ?τρο τη? παροχ?? επισιτιστικ?? βο?θεια? απ? διεθνε?? Οργανισμο?? η οπο?α μπορε? να ωφελ?σει ?μεσα του? ανθρ?που? που υποφ?ρουν. Μπορε? να χρησιμοποιηθε? για τη βελτ?ωση τη? ζω?? του? βραχυπρ?θεσμα, βελτι?νοντα? το βιοτικ? του? επ?πεδο μ?χρι που κ?ποια στιγμ? να γ?νει περιττ?. ^[18]   Αντ?στροφα, η κακ? διαχε?ριση τη? επισιτιστικ?? βο?θεια? μπορε? να δημιουργ?σει προβλ?ματα, διαταρ?σσοντα? τι? τοπικ?? αγορ??, μει?νοντα? τι? τιμ?? των καλλιεργει?ν και αποθαρρ?νοντα? την παραγωγ? τροφ?μων. Μερικ?? φορ?? μπορε? να αναπτυχθε? ?να? κ?κλο? εξ?ρτηση? απ? την επισιτιστικ? βο?θεια. Η παροχ? ? η απειλ? απ?συρση? του συγκεκριμ?νου μ?τρου χρησιμοποιε?ται μερικ?? φορ?? ω? πολιτικ? εργαλε?ο για να επηρε?σει τι? πολιτικ?? τη? χ?ρα? προορισμο?, μια στρατηγικ? γνωστ? ω? πολιτικ? τροφ?μων . Μερικ?? φορ??, οι διατ?ξει? επισιτιστικ?? βο?θεια? απαιτο?ν την αγορ? ορισμ?νων ειδ?ν απ? ορισμ?νου? πωλητ?? και η επισιτιστικ? βο?θεια μπορε? να χρησιμοποιηθε? κατ? τρ?πο ?στε να ενισχυθο?ν οι αγορ?? των χωρ?ν δωρητ?ν. Οι διεθνε?? προσπ?θειε? διανομ?? τροφ?μων στι? χ?ρε? με τι? περισσ?τερε? αν?γκε? συντον?ζονται συχν? απ? το Παγκ?σμιο Επισιτιστικ? Πρ?γραμμα. ^[19]

Η τροφ? ω? κοιν? [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Η τροφ? ω? απαρα?τητο? παρ?γοντα? επιβ?ωση? του ανθρ?που, ε?ναι για πολλο?? θεμελι?δε? ανθρ?πινο δικα?ωμα και θα πρ?πει ω? τ?τοιο να προστατε?εται και να διασφαλ?ζεται για ?λου?. Επιπλ?ον ω? φυσικ?? π?ρο? ?ντα? περιορισμ?νο? και ανανε?σιμο? αποτελε? ?να απ? τα σημαντικ?τερα Κοιν? .

Στο σ?γχρονο βιομηχανικ? διατροφικ? σ?στημα η μονοδι?στατη αντιμετ?πιση τη? ω? τυποποιημ?νο αντικε?μενο ?χει περιορ?σει πολλ? απ? τα μη οικονομικ? τη? χαρακτηριστικ? που την καθιστο?ν διαφοροποιητικ? πολιτισμικ? στοιχε?ο των λα?ν και σημε?ο αναφορ?? τη? κουλτο?ρα? του?.

Ο εγκλεισμ?? των τροφ?μων απ? το βιομηχανικ? διατροφικ? σ?στημα, μ?σω τη? ιδιωτικοπο?ηση? των σπ?ρων και τη? γη?, των ν?μων, των υπερβολικ?ν τιμολογ?σεων και των πατεντ?ν, ?χει πα?ξει σημαντικ? ρ?λο στον περιορισμ? τη? πρ?σβαση? σε αυτ?ν απ? ?λου?. Η επιδ?ωξη τη? μεγιστοπο?ηση? του κ?ρδου? που χαρακτηρ?ζει του? σκοπο?? του βιομηχανικο? συστ?ματο? δημιουργε? κινδ?νου? και πολλο? πιστε?ουν ?τι ?χουν οδηγ?σει στην αποτυχ?α του παγκ?σμιου συστ?ματο? τροφ??. ^[20]

Στην εμπορευματοπο?ηση τη? τροφ?? επ?ση? αποδ?δεται σημαντικ? μ?ρο? ευθ?νη? των ελλε?ψεων τροφ?? που παρατηρο?νται κατ? καιρο?? με συν?πεια εμφ?νιση? φαινομ?νων υποσιτισμο?, πε?να? και λιμοκτον?α? μεγ?λων τμημ?των πληθυσμο? παγκοσμ?ω?.

Η λιμοκτον?α ε?ναι ?να σημαντικ? διεθν?? πρ?βλημα. Περ?που 815 εκατομμ?ρια ?νθρωποι υποσιτ?ζονται και π?νω απ? 16.000 παιδι? πεθα?νουν αν? ημ?ρα απ? αιτ?ε? που σχετ?ζονται με την πε?να. ^[21] Η στ?ρηση τροφ?? θεωρε?ται ελλειμματικ? αν?γκη στην ιεραρχ?α των αναγκ?ν τη? Maslow και μετρ?ται χρησιμοποι?ντα? κλ?μακε? λιμο?.

Με β?ση την πολυκεντρικ? διακυβ?ρνηση τη? ?λινορ ?στρομ (Elinor Ostrom), η τροφ? μπορε? να παραχθε?, να καταναλωθε?, και να διοχετευθε? απ? τρικεντρικ? σχ?δια διακυβ?ρνηση? που αποτελο?νται, απ? συλλογικ?? δρ?σει? που κατ’ αρχ?ν υιοθετο?νται σε τοπικ? επ?πεδο, κυβερν?σει? των οπο?ων ο κ?ριο? σκοπ?? ε?ναι να μεγιστοποι?σουν το ευ ζην για του? πολ?τε? του? και να παρ?χουν ?να πλα?σιο που να επιτρ?πει στου? ανθρ?που? να απολα?σουν το δικα?ωμ? του? στην τροφ? κι ?ναν ιδιωτικ? τομ?α που μπορε? να ευημερε? υπ? τη σκ?πη κρατικ?ν περιορισμ?ν και κιν?τρων. ^[20] Τα τρ?φιμα προτε?νεται να επαναπροσδιοριστο?ν ω? κοιν? αγαθ? στη μετ?βαση προ? ?να πιο βι?σιμο διατροφικ? σ?στημα, πιο δ?καιο τ?σο προ? του? παραγωγο?? ?σο και προ? του? καταναλωτ?? προκειμ?νου να διασφαλιστε? η ?ννοια του θεμελι?δου? ανθρ?πινου δικαι?ματο? αλλ? και η αειφορ?α του σχετικο? φυσικο? π?ρου.

Δε?τε επ?ση? [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

• Τεχνολογ?α τροφ?μων
• Χημε?α τροφ?μων
• Προσθετικ? τροφ?μων
• Codex Alimentarius
• HACCP

Παραπομπ?? [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]