Τα
σπαγγ?τι
ε?ναι ?να? ιδια?τερο? τ?πο?
ζυμαρικ?ν
[1]
που παρ?γονται αποκλειστικ? με
σιμιγδ?λι σκληρο? σ?του
και
νερ?
, με μακρ?, λεπτ? σχ?μα και στρογγυλ? διατομ?.
Διακρ?νονται απ? ?λλε? παρ?μοιε? μορφ?? ζυμαρικ?ν, ?πω? ο φιδ??, καθ??, σε σ?γκριση με το φιδ?, παρασκευ?ζονται με μικρ?τερο τμ?μα (διαμ?τρημα).
[2]
Με τον ?διο τρ?πο, τα bucatini, τα οπο?α μοι?ζουν με καλαμ?κια, πρ?πει να διακρ?νονται απ? ?λλου? παρ?μοιου? τ?που? μακαρονι?ν, ?πω? τα σπαγγετ?νι, καθ?? ?χουν τετρ?γωνο τμ?μα και δεν ?χουν υποστε? επεξεργασ?α απ? καν?να σταμπ?το σχ?διο.
Αν και κ?θε εργοστ?σιο ζυμαρικ?ν χρησιμοποιε? το δικ? του διαμ?τρημα, σε γενικ?? γραμμ??, τα μακαρ?νια ε?ναι το μ?τρο αναφορ?? για ζυμαρικ? μακρ?? διατομ?? με διαμ?τρημα χαμηλ?τερο ? υψηλ?τερο. Ακ?μα και με τι? προφανε?? παραλλαγ?? αν?λογα με τον παραγωγ?, το μ?γεθο? γενικ? αυξ?νεται με αυτ? τη σειρ?: Μαλλι? αγγ?λου, σπαγγετ?νι, σπαγγ?τι, σπαγγετ?νι, βερμιτσ?λι και σε μεγαλ?τερο μ?κο? τα βερμιτσελ?νι.
[3]
Σπαγγ?τι (εν?τητα)
?σον αφορ? τη καταν?λωση? του?, αρχικ?, τα σπαγγ?τι, ?πω? και ?λα τα ξηρ? ζυμαρικ?, σερβ?ρονταν ω? επ? το πλε?στον με καρυκε?ματα,
ελαι?λαδο
,
τυρ?
και πιπ?ρι. Μ?νο μεταξ? του τ?λου? του
δ?κατου ?βδομου αι?να
και των αρχ?ν του
δ?κατου ?γδοου αι?να
καθιερ?θηκε η χρ?ση ζυμαρικ?ν με ντομ?τε?. Η πρ?τη απ?δειξη αυτο? ε?ναι εικονογραφικ? και βρ?σκεται σε ?να ναπολιτ?νικο κε?μενο που χρονολογε?ται στι? αρχ?? του
δ?κατου ?γδοου αι?να
, που σ?ζεται στο
Βασιλικ? Παλ?τι τη? Καζ?ρτα?
, στο οπο?ο δ?ο αγρ?τε? τυλ?γουν τα πρ?τα κ?κκινα μακαρ?νια γ?ρω απ? το πιρο?νι του?.
[4]
Ωστ?σο, θα πρ?πει να περιμ?νουμε μ?χρι τα μ?σα του 18ου αι?να για να δο?με την πρ?τη δημοσιευμ?νη συνταγ? στην οπο?α τα ζυμαρικ? συνδυ?ζονται με τι? ντομ?τε?. Εν? το 1839 ο Ippolito Cavalcanti δημοσ?ευσε τη δε?τερη ?κδοση τη? περ?φημη? πραγματε?α? του ≪Θεωρητικ? και πρακτικ? κουζ?να≫, η οπο?α, λαμβ?νοντα? υπ?ψιν μια διαδεδομ?νη συν?θεια μεταξ? των ανθρ?πων, μα? δ?νει δ?ο ξεχωριστ?? συνταγ?? με αυτ?ν την ?ννοια: ≪Βερμιτσ?λι με ντομ?τα≫ και το ναπολιτ?νικο ραγκο?.
Το π?χο? που υποδεικν?εται απ? τον αριθμ? μπορε? να διαφ?ρει ελαφρ?? απ? τον ?ναν κατασκευαστ? στον ?λλο. Η εμφ?νιση μπορε? επ?ση? να ποικ?λει αν?λογα με τον τ?πο του σχεδ?ου τη? μηχαν?? που χρησιμοποιε?ται, δηλαδ? η επιφ?νεια μπορε? να ε?ναι λε?α ? τραχι?, που η τελευτα?α επιτυγχ?νεται με τη χρ?ση χ?λκινου συρματ?σχοινου.
Η επιλογ? εν?? σχεδ?ου απ? ?να ?λλο εξαρτ?ται απ? τον τ?πο καρυκε?ματο? που θα συνδυαστε?.
Σπαγγ?τι με μαλ?κια
Σπαγγ?τι με τυρ? και πιπ?ρι
Στην Ιταλ?α παρασκευ?ζονται σ?μφωνα με διαφορετικ?? και πολλ?? παραδοσιακ?? συνταγ??, συχν? με σ?λτσα ντομ?τα? και πασπαλισμ?να με τριμμ?νο τυρ? (συν?θω? σκληρ? και καρυκευμ?νο), ?λα συνοδευμ?να με φ?λλα
βασιλικο?
.
Τα σπαγγ?τι σερβ?ρονται στο εξωτερικ? με πολλ?? παραλλαγ??, που συχν? υπαγορε?ονται απ? μια απλ? αναζ?τηση για την πρωτοτυπ?α ? απ? τη μεταφορ? συνταγ?ν για ?λλου? τ?που? ζυμαρικ?ν. ?τσι, μπορε?τε να βρε?τε, για παρ?δειγμα,
σπαγγ?τι με προσο?το
, γαρνιρισμ?νο με μεγ?λε? φ?τε? ζαμπ?ν και σ?γουρα καρυκε?ματα, ?
σπαγγ?τι Μπολον?ζ
(πωλε?ται επ?ση? σε δοχε?α στη Β?ρεια Ευρ?πη), αν?παρκτο στην ιταλικ? παρ?δοση, που περι?χει ?να ε?δο? σ?λτσα? Μπολον?ζ και τα μαγειρεμ?να μακαρ?νια.
Μερικ? παραδε?γματα παραδοσιακ?ν ιταλικ?ν συνταγ?ν με β?ση τα σπαγγ?τι ε?ναι: