Λυκ?σκο?

Ο λυκ?σκο? ε?ναι καρπ?? που προ?ρχεται απ? το φυτ? Λυκ?σκο? το ζυθοβ?τανο ^[1] ( Humulus lupulus ). Η χρησιμοπο?ηση του λυκ?σκου στη μπ?ρα ε?ναι γνωστ? απ? αρχαιοτ?των χρ?νων. Η αρχαι?τερη καταγραφ? χρ?ση? λυκ?σκου στη μπ?ρα αν?γεται στον 11ο αι?να. Παρ?λληλα με τον λυκ?σκο, οι ζυθοποιο? σε δι?φορα μ?ρη του κ?σμου, χρησιμοποιο?σαν μια μεγ?λη ποικιλ?α απ? β?τανα και μπαχαρικ? ?πω? καν?λα , σπ?ρου? κ?λιανδρου , σπ?ρου? βαν?λια? , μοσχοκ?ρυδο , κουκουναρ?σπορου? .

Καλλιεργε?ται στη Γερμαν?α , Τσεχ?α κ.λπ. και διακρ?νεται αν?λογα με τον τ?πο προ?λευση? του ( Saaz , Hallertauer , κλπ). Τα ε?δη του λυκ?σκου διαφ?ρουν εν μ?ρει σημαντικ?, στην ?νταση (τη? πικρ?τητα? και του αρ?ματο?) πρ?γμα το οπο?ο πρ?πει να προσεχθε? κατ? την προσθ?κη του. Σε κ?θε μορφ? του, ε?ναι ευα?σθητο? στι? συνθ?κε? αποθ?κευση? του. Πρ?πει να διατηρε?ται σε δροσερ? (0°C) και ξηρ? μ?ρο? δι?τι αλλι?? δεν χ?νει μ?νο τη πικρικ? ικαν?τητα του αλλ? μπορε? ακ?μη και να καταστραφε? (πα?ρνει τη μυρωδι? ιδρ?τα ποδι?ν). Η σωστ? διατ?ρηση του λυκ?σκου γ?νεται σε ψυγε?ο, μ?σα σε κλειστ? γυ?λινα β?ζα.

Βιολογ?α [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Ο Λυκ?σκο? το ζυθοβ?τανο ε?ναι πολυετ?? φυτ?, που αναρριχ?ται με περιστροφ?? των αναπτυσσομ?νων κληματοειδ?ν, χωρ?? ?λικε?, βλαστ?ν. Κ?θε χρ?νο ανανε?νεται ?λο το υπ?ργειο τμ?μα του με ν?ου? βλαστο?? που φθ?νουν τα 5-6 μ?τρα περιστρεφ?μενοι στα στηρ?γματα που του προσφ?ρονται, σχοινι? ? σ?ρματα.

Αν?κει στην οικογ?νεια των κανναβοειδ?ν. Σ?μφωνα με τη βοτανικ?, ε?ναι ≪πρ?το? ξ?δελφο?≫ με την τσουκν?δα , την κ?νναβη και τη μουρι? . Χρησιμοποιε?ται κυρ?ω? για να δ?σει γε?ση και σταθερ?τητα στη μπ?ρα , σε αφεψ?ματα και στη βοτανοθεραπε?α. Στη μπ?ρα εξισορροποε? τη γλυκ?τητα τη? β?νη? με την πικρ?δα του. Απομακρ?νει πρωτε?νε? απ? το ζυθογλε?κο? και βοηθ?ει στη δια?γαση. Αυξ?νει τη διατηρησιμ?τητα τη? μπ?ρα? και βοηθ?ει στο σχηματισμ? του αφρο?.

Στο ?δαφο? εκτ?? των γνησ?ων ριζ?ν αναπτ?σσει ριζ?ματα. Υπ?ρχουν αρσενικ? φυτ? που αναπτ?σσουν τα ?νθη του? σε ταξιανθ?ε? β?τρυο?, εν? τα θηλυκ? φυτ? σχηματ?ζουν κιτρινοπρ?σινου? κ?νου? (στρ?βιλοι). Οι ποσ?τητε? λυκ?σκου που φ?ρονται στο εμπ?ριο, για τη ζυθοπο?ηση, προ?ρχονται απ? καλλι?ργειε? θηλυκ?ν φυτ?ν και μπορο?ν να χρησιμοποιηθο?ν μ?νο στη μη γονιμοποιημ?νη μορφ? του?.

Τα φ?λλα των κ?νων φ?ρουν αδεν?δει? τρ?χε? που περι?χουν μεταξ? των ?λλων ρητιν?δει? ουσ?ε? με πικρ? γε?ση και παρ?γωγ? του? και πτητικ? ?λαια που προσδ?δουν το χαρακτηριστικ? πικρ? ?ρωμα στο λυκ?σκο και τη μπ?ρα . Υπ?ρχουν π?ρα πολλ?? εμπορικ?? ποικιλ?ε? λυκ?σκου, οι οπο?ε? χαρακτηρ?ζονται απ? την περιεκτικ?τητα σε πτητικ? ?λαιο και οξ?α, απ? την εποχ? ωρ?μανση? (πρ?ιμη, μεσοπρ?ιμη, ?ψιμη), την παραγωγικ?τητα και το μ?κο? του κ?νου.

Ο λυκ?σκο? ε?ναι απ? τα πιο ταχυφυ? φυτ?. Μ?σα σε λ?γου? μ?νε? μπορε? και αναπτ?σσει τερ?στια φυτικ? μ?ζα, γι' αυτ? ε?ναι πολ? απαιτητικ? φυτ? σε φω?, θρεπτικ? συστατικ? και νερ?. Ο λυκ?σκο? προτιμ? τα βαθι?, πολ? πλο?σια σε θρεπτικ? συστατικ?, ελαφρ? εδ?φη, εν? αν?χεται ευρ?α ?ρια pH, απ? 6 μ?χρι 8.

Η εγκατ?σταση τη? φυτε?α? γ?νεται την ?νοιξη μ?λι? περ?σουν οι κ?νδυνοι των παγετ?ν. Ο λυκ?σκο? προσβ?λλεται απ? πολλ?? ασθ?νειε?. Οι σοβαρ?τερε? ε?ναι το ω?διο και ο ψευδοπερον?σπορο?. Η πρ?τη αντιμετωπ?ζεται με θει?φι και η δε?τερη με σκευ?σματα χαλκο?.

Χρησιμοποιε?ται παραδοσιακ? ω? κατασταλτικ? και γι' αυτ? το λ?γο κατ? το παρελθ?ν αλλ? ακ?μα και τ?ρα, το λουλο?δι του λυκ?σκου το χρησιμοποιο?σαν συχν? ω? πρ?τη ?λη στο γ?μισμα των μαξιλαρι?ν ^{[
ασαφ??
]}.

Ε?δη και ποικιλ?ε? [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Υπ?ρχουν 3 ε?δη, το ?να με 5 ποικιλ?ε?:

Humulus japonicus Χο?μουλο? ο ιαπωνικ??. Ευδοκιμε? στην Ανατολικ? Ασ?α. ?χει φ?λλα με 5-7 λοβο??.
Humulus lupulus . Χο?μουλο? ο λυκ?σκο?, ? κοιν?? λυκ?σκο?. ?χει φ?λλα με 3-5 λοβο??. Φ?εται σε Ευρ?πη , δυτικ? Ασ?α , Β?ρειο Αμερικ? .
- Χο?μουλο? ο λυκ?σκο? ποικ. lupulus . Φ?εται σε Ευρ?πη , δυτικ? Ασ?α .
- Χο?μουλο? ο λυκ?σκο? ποικ. cordifolius . Φ?εται στην ανατολικ? Ασ?α .
- Χο?μουλο? ο λυκ?σκο? ποικ. lupuloides (συν. Humulus americanus ). Φ?εται στην Ανατολικ? Β?ρεια Αμερικ? .
- Χο?μουλο? ο λυκ?σκο? ποικ. neomexicanus . Φ?εται στην Δυτικ? Β?ρεια Αμερικ? .
- Χο?μουλο? ο λυκ?σκο? ποικ. pubescens Φ?εται στην Κεντρικ? Β?ρεια Αμερικ? .
Humulus yunnanensis . Χο?μουλο? του Γιουν?ν. ?χει φ?λλα με 3-5 λοβο?? και πολ? τριχωτ? στο κ?τω μ?ρο? του?. Ε?ναι ενδημικ? τη? νοτιανατολικ?? Ασ?α? στην περιοχ? Γιουν?ν στην Κ?να .