Καραγεν?νη

Η καραγεν?νη ε?ναι πολυσακχαρ?τη? , που χρησιμοποιε?ται ω? προσθετικ? τροφ?μων . Η κ?ρια χρ?ση τη? ε?ναι στα γαλακτοκομικ? και στα κρεατικ?, εξαιτ?α? των ισχυρ?ν δεσμ?ν τη? με τι? πρωτε?νε? των τροφ?μων. Υπ?ρχουν 3 κ?ριε? ποικιλ?ε? καραγεν?νη?. ^[1]

Στην Ευρ?πη απαγορε?εται η χρ?ση τη? για οργανικ? ? ?λλα προ??ντα για βρ?φη για προληπτικο?? λ?γου?. ^[2] Στι? ΗΠΑ επιτρ?πεται για την παρασκευ? οργανικ?ν τροφ?μων συμπεριλαμβανομ?νων χυμ?ν, σοκολατο?χου γ?λακτο? και βρεφικ?ν προ??ντων.

Μοριακ?? δομ?? [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Στο εμπ?ριο κυκλοφορο?ν 3 τ?ποι καραγεν?νη?:

Η Κ?πα ^[3]
Η Γι?τα . ^[3]
Η Λ?μδα

Ε?ναι ασφαλ?? για χρ?ση σε παγωτ?, γ?λα σ?για? και σ?λτσε?, αλλ? και σε προ??ντα επεξεργασμ?νου κρ?ατο?. Συν?θω? χρησιμοποιε?ται μαζ? με ?λλου? σταθεροποιητ?? ?πω? η ξανθ?νη. Συγκεκριμ?να, στο τυρ? κ?τατζ συμβ?λλει στη βελτ?ωση τη? υφ??, εν? στο σοκολατο?χο γ?λα βοηθ? στη σταθεροπο?ηση των πρωτε?ν?ν, δημιουργ?ντα? μια απαλ? α?σθηση στη στ?μα. Π?ντω?, μελ?τε? σε πειραματ?ζωα ?χουν δε?ξει ?τι ορισμ?νε? μορφ?? τη? καραγεν?νη? (κυρ?ω? η μη διασπ?μενη) μπορο?ν να προκαλ?σουν καταστροφ? κυττ?ρων του πεπτικο? συστ?ματο?, στη συν?χεια ?λκο? και κατ' επ?κταση κακο?θειε? στο ?ντερο.

Εφαρμογ?? [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Οι καρραγεν?νε? που εξ?γονται απ? τα κ?κκινα φ?κη ( ροδοφ?κη ) ?χει αναφερθε? ?τι ?χει πολλ?? εφαρμογ?? στην βιομηχαν?α τροφ?μων καθ?? και στον φαρμακευτικ? κλ?δο. Οι καρραγεν?νε?, απομον?νονται απ? του? πολυσακχαρ?τε? (SPs) των θαλ?σσιων ροδοφυκ?ν και χρησιμοποιε?ται ευρ?ω? ω? πρ?σθετο τροφ?μων , ?πω? γαλακτωματοποιητ??, σταθεροποιητ??, πυκνωτικ? ^[4]. Απ? τι? δι?φορε? μορφ?? τη? καρραγεν?νη?, η λ-καρραγεν?νη ε?ναι μια θειικ? γαλακτ?νη, η οπο?α ?χει απομονωθε? απ? κ?ποια ροδοφ?κη και ?χει αναφερθε? ?τι ?χει πολλ?ν ειδ?ν βιολογικ?? δραστηρι?τητε?, αν?μεσα στι? οπο?ε? ε?ναι και η σημαντικ? ανοσοτροποποιητικ? δραστικ?τητα ?ναντι ?γκων μ?σω τη? ενεργοπο?ηση? του ανοσοποιητικο? συστ?ματο? ^[5]. Υδατικ? δι?λυμα PS απ? το θαλ?σσιο φ?κο? Capsosiphon fulvescens ?χει αναφερθε? ?τι ?χει ανασταλτικ? δραστικ?τητα σε καρκινικ? κ?τταρα ανθρ?πινη? κυτταρικ?? σειρ?? ^[6].Η χαμηλ? τοξικ? δραστικ?τητα τη? καρραγεν?νη?, σε συνδυασμ? με την αντικαρκινικ? και ανοσορυθμιστικ? του δραστικ?τητα θα πρ?πει να ληφθε? υπ?ψη και μπορε? να συν?σταται σε αντικαρκινικ?? θεραπε?ε? , εν? μπορε? να δ?σει μια σημαντικ? ανακ?λυψη για την καλ?τερη διαχε?ριση ασθενει?ν σχετικ?ν με τον καρκ?νο.

Παραπομπ?? [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

↑ FAO Agar and Carrageenan Manual . Fao.org (1965-01-01). Retrieved on 10-12-2011.
↑ European Commission, Scientific Committee on Food. Opinion of the Scientific Committee on Food on Carrageenan (2003). http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/out164_en.pdf .
↑ ^3,0 ^3,1 [1] , FAO Fisheries Technical Paper No. 441
↑ Campo, Vanessa Leiria; Kawano, Daniel Fabio; Silva, Dilson Braz da; Carvalho, Ivone. ≪Carrageenans: Biological properties, chemical modifications and structural analysis ? A review≫. Carbohydrate Polymers 77 (2): 167?180. doi : 10.1016/j.carbpol.2009.01.020 .
↑ Zhou, G. ≪In vivo antitumor and immunomodulation activities of different molecular weight lambda-carrageenans from Chondrus ocellatus≫. Pharmacological Research 50 (1): 47?53. doi : 10.1016/j.phrs.2003.12.002 .
↑ Kwon, Mi-Jin; Nam, Taek-Jeong. ≪A polysaccharide of the marine alga Capsosiphon fulvescens induces apoptosis in AGS gastric cancer cells via an IGF-IR-mediated PI3K/Akt pathway≫. Cell Biology International 31 (8): 768?775. doi : 10.1016/j.cellbi.2007.01.010 .

Αυτ? το λ?μμα σχετικ? με χημε?α χρει?ζεται επ?κταση . Μπορε?τε να βοηθ?σετε την Βικιπα?δεια επεκτε?νοντ?? το .

[1] FAO Agar and Carrageenan Manual . Fao.org (1965-01-01). Retrieved on 10-12-2011.

[2] European Commission, Scientific Committee on Food. Opinion of the Scientific Committee on Food on Carrageenan (2003). http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/out164_en.pdf .

[FAO_Fisheries_Technical_Paper_No.441-3] 3,0 ^3,1 [1] , FAO Fisheries Technical Paper No. 441

[4] Campo, Vanessa Leiria; Kawano, Daniel Fabio; Silva, Dilson Braz da; Carvalho, Ivone. ≪Carrageenans: Biological properties, chemical modifications and structural analysis ? A review≫. Carbohydrate Polymers 77 (2): 167?180. doi : 10.1016/j.carbpol.2009.01.020 .

[5] Zhou, G. ≪In vivo antitumor and immunomodulation activities of different molecular weight lambda-carrageenans from Chondrus ocellatus≫. Pharmacological Research 50 (1): 47?53. doi : 10.1016/j.phrs.2003.12.002 .

[6] Kwon, Mi-Jin; Nam, Taek-Jeong. ≪A polysaccharide of the marine alga Capsosiphon fulvescens induces apoptosis in AGS gastric cancer cells via an IGF-IR-mediated PI3K/Akt pathway≫. Cell Biology International 31 (8): 768?775. doi : 10.1016/j.cellbi.2007.01.010 .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]