Το λ?μμα δεν περι?χει πηγ?? ? αυτ?? που περι?χει δεν επαρκο?ν. Μπορε?τε να βοηθ?σετε προσθ?τοντα? την κατ?λληλη τεκμηρ?ωση. Υλικ? που ε?ναι ατεκμηρ?ωτο μπορε? να αμφισβητηθε? και να αφαιρεθε?. Η σ?μανση τοποθετ?θηκε στι? 28/10/2013.

Η γλυκ?ζη ( αγγλ. glucose) ε?ναι ο κυρι?τερο? μονοσακχαρ?τη? ^[1] που απαντ?ται στα φυτ? και ο πιο ?φθονο? απλ?? σακχαρ?τη? στον πλαν?τη Γη. ^[2] Ε?ναι ?να? απ? του? τρει? διατροφικο?? μονοσακχαρ?τε?, μαζ? με τη φρουκτ?ζη και τη γαλακτ?ζη , οι οπο?οι απορροφ?νται ?μεσα στην κυκλοφορ?α του α?ματο? κατ? τη δι?ρκεια τη? π?ψη? . Αποτελε? το σημαντικ?τερο υδατ?νθρακα στη βιολογ?α, αφο? τα κ?τταρα την αξιοποιο?ν ω? την πρωταρχικ? πηγ? εν?ργεια? και ω? μ?σο μεταβολισμο? . Η γλυκ?ζη ε?ναι ?να απ? τα κ?ρια προ??ντα τη? φωτοσ?νθεση? και χρησιμοποιε?ται ω? κα?σιμη ?λη για την κυτταρικ? αναπνο? .

Ονοματολογ?α [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Η γλυκ?ζη υπ?ρχει σε πολλ?? διαφορετικ?? μοριακ?? δομ??, αλλ? ?λε? αυτ?? οι δομ?? μπορο?ν να χωριστο?ν σε δ?ο οικογ?νειε? στερεο?σομερ?ν . ^[3] Μ?νο ?να ζε?γο? ισομερ?ν απ? αυτ? υπ?ρχει στη φ?ση, εκε?νο που προ?ρχεται απ? τη ≪δεξι?στροφη μορφ??≫ τη? γλυκ?ζη?, που υποδηλ?νεται ω? D-γλυκ?ζη. Η D-γλυκ?ζη μερικ?? φορ?? αναφ?ρεται ω? δεξτρ?ζη . Ο ?ρο? δεξτρ?ζη προ?ρχεται απ? τη ≪δεξι?στροφη≫ γλυκ?ζη. Η ονομασ?α επομ?νω? προκαλε? σ?γχυση, αφο? το εναντιομερ?? περιστρ?φει το φω? προ? την αντ?θετη κατε?θυνση. Το ?μυλο και η κυτταρ?νη ε?ναι πολυμερ? που προ?ρχονται απ? την αφυδ?τωση τη? D-γλυκ?ζη?. ^[4] Το ?λλο στερεο?σομερ?? που ονομ?ζονται L-γλυκ?ζη, απαντ? ελ?χιστα στη φ?ση. Το ?νομα ≪γλυκ?ζη≫ προ?ρχεται απ? την αρχα?α ελληνικ? λ?ξη ≪γλυκ??≫, δηλαδ? στην κοιν? νεοελληνικ? ≪γλυκ??≫. Η κατ?ληξη ≪-?ζη≫ υποδηλ?νει τη λ?ξη -σακχαρ?τη? (λ.χ. γλυκ?ζη, μανν?ζη, ξυλ?ζη κ.α.). ^[5]

Ιστορ?α [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Επειδ? η γλυκ?ζη ε?ναι μια βασικ? αν?γκη πολλ?ν οργανισμ?ν, η σωστ? καταν?ηση τη? χημικ?? δομ?? τη? συν?βαλε σημαντικ? στη γενικ? πρ?οδο στην οργανικ? χημε?α . Αυτ? η καταν?ηση οφε?λεται στι? ?ρευνε? του Εμ?λ Φ?σερ , Γερμανο? χημικο? που ?λαβε το 1902 το Ν?μπελ Χημε?α?, για την πρωτοπ?ρο ?ρευνα του στη μοριακ? δομ? τη? γλυκ?ζη? και των αντιδρ?σεων τη?, καθ?? και ?λλων σακχ?ρων. ^[6] Η σ?νθεση τη? γλυκ?ζη? καθι?ρωσε τη δομ? του οργανικο? υλικο? και, κατ? συν?πεια, επικυρ?θηκαν οι θεωρ?ε? του Ι?κωβου Ερρ?κου βαν'τ Χοφ , τη? χημικ?? κινητικ?? και των ρυθμ?σεων των χημικ?ν δεσμ?ν των μορ?ων του ?νθρακα . Μεταξ? 1891 και 1894, ο Εμ?λ Φ?σερ καθι?ρωσε τη στερεοχημικ? δι?ταξη ?λων των γνωστ?ν σακχ?ρων και σωστ? προ?βλεψε τα πιθαν? ισομερ?, εφαρμ?ζοντα? τη θεωρ?α van't Hoff των ασ?μμετρων ατ?μων ?νθρακα. ^[7]

Λειτουργ?α [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Ο λ?γο? που η γλυκ?ζη, και ?χι κ?ποιο? ?λλο? μονοσακχαρ?τη? ?πω? η φρουκτ?ζη , χρησιμοποιε?ται τ?σο ευρ?ω? απ? του? οργανισμο?? δεν ε?ναι κατανοητ??. ?να? λ?γο? μπορε? να ε?ναι ?τι η γλυκ?ζη ?χει μικρ?τερη τ?ση, σε σχ?ση με ?λλα σ?κχαρα εξ?ζη? , να αντιδρ? μη επιλεκτικ? με τι? αμινομ?δε? των πρωτε?ν?ν . Η αντ?δραση αυτ? (glycation) μει?νει ? καταστρ?φει τη λειτουργ?α πολλ?ν ενζ?μων . Το χαμηλ? ποσοστ? τη? γλυκοζυλ?ωση? οφε?λεται στην προτ?μηση τη? γλυκ?ζη? για το λιγ?τερο αντιδραστικ? κυκλικ? ισομερ??. Παρ' ?λα αυτ?, πολλ?? απ? τι? μακροχρ?νιε? επιπλοκ?? του διαβ?τη (π.χ., τ?φλωση, νεφρικ? ανεπ?ρκεια, περιφερικ? νευροπ?θεια) ε?ναι πιθαν?ν να οφε?λονται στη γλυκοζυλ?ωση των πρωτε?ν?ν ? των λιπιδ?ων. Αντ?θετα, το ρυθμιστικ? ?νζυμο για την προσθ?κη γλυκ?ζη? σε πρωτε?νε? με γλυκοζυλ?ωση ε?ναι συχν? απαρα?τητη για τη λειτουργ?α του?.

Πηγ? εν?ργεια? [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Η γλυκ?ζη ε?ναι ?να ευρ?ω? διαδεδομ?νο ≪κα?σιμο≫ στη βιολογ?α. Χρησιμοποιε?ται ω? πηγ? εν?ργεια? απ? του? περισσ?τερου? οργανισμο??, απ? τα βακτ?ρια μ?χρι και τον ?νθρωπο. Η καταν?λωση τη? γλυκ?ζη? μπορε? να γ?νεται ε?τε με αερ?βια αναπνο?, αναερ?βια αναπνο? ? ζ?μωση. Η γλυκ?ζη ε?ναι η βασικ? πηγ? εν?ργεια? του ανθρ?πινου σ?ματο?, μ?σω τη? αερ?βια? αναπνο??, προσφ?ροντα? περ?που 16 θερμ?δε? αν? γραμμ?ριο. Μ?σω τη? γλυκ?λυση? και αργ?τερα στι? αντιδρ?σει? του κ?κλου του κιτρικο? οξ?ο? (TCAC), η γλυκ?ζη οξειδ?νεται για να σχηματ?σει τελικ? διοξε?διο του ?νθρακα και νερ?, αποδ?δοντα? εν?ργεια, κυρ?ω? με τη μορφ? ΑΤΡ. Η αντ?δραση τη? ινσουλ?νη?, καθ?? και ?λλοι μηχανισμο?, ρυθμ?ζουν τη συγκ?ντρωση τη? γλυκ?ζη? στο α?μα.

Η γλυκ?ζη ε?ναι μια πρωταρχικ? πηγ? εν?ργεια? για τον εγκ?φαλο , και επομ?νω? η διαθεσιμ?τητ? τη? επηρε?ζει ψυχολογικ?? διεργασ?ε?. ?ταν η γλυκ?ζη ε?ναι χαμηλ?, οι ψυχολογικ?? διεργασ?ε? που απαιτο?ν πνευματικ? προσπ?θεια (π.χ. αυτο?λεγχο?, λ?ψη αποφ?σεων) ε?ναι μειωμ?νε?.

Γλυκ?λυση [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Η χρ?ση τη? γλυκ?ζη? ω? μια πηγ? εν?ργεια? στα κ?τταρα γ?νεται μ?σω αερ?βια? ? αναερ?βια? αναπνο?? . Και οι δ?ο αρχ?ζουν με τα πρ?τα στ?δια τη? μεταβολικ?? οδο? γλυκολ?σεω?. Το πρ?το β?μα τη? ε?ναι η φωσφορυλ?ωση τη? γλυκ?ζη? απ? εξοκιν?ση για να προετοιμαστε? για μεταγεν?στερη κατανομ? ?στε να παρ?χει εν?ργεια. Ο κ?ριο? λ?γο? για την ?μεση φωσφορυλ?ωση τη? γλυκ?ζη? απ? εξοκιν?ση ε?ναι να αποτραπε? η δι?χυση ?ξω απ? το κ?τταρο. Η φωσφορυλ?ωση προσθ?τει μια φορτισμ?νη φωσφορικ? ομ?δα ?τσι ?στε η 6-φωσφορικ? γλυκ?ζη να μην μπορε? ε?κολα να διασχ?σει την κυτταρικ? μεμβρ?νη. Τα πρ?τα β?ματα τη? μεταβολικ?? οδο? ε?ναι κοιν? και μη αναστρ?ψιμα.

Στην αναερ?βια αναπνο? ?να μ?ριο γλυκ?ζη? παρ?γει ω? καθαρ? κ?ρδο? δ?ο μ?ρια ΑΤΡ (τ?σσερα μ?ρια ΑΤΡ παρ?γονται κατ? τη δι?ρκεια τη? γλυκ?λυση?, αλλ? δ?ο απαιτο?νται απ? τα ?νζυμα που χρησιμοποιο?νται κατ? τη δι?ρκεια τη? διαδικασ?α?). Στην αερ?βια αναπνο? ?να μ?ριο τη? γλυκ?ζη? ε?ναι πολ? πιο επικερδ?? επειδ? το καθαρ? κ?ρδο? απ? 32 μ?ρια ΑΤΡ που παρ?γονται κατ? τη δι?ρκεια τη? γλυκ?λυση?, (34 μικτ?) αλλ? δ?ο απαιτο?νται απ? τα ?νζυμα στη διαδικασ?α.

Πρ?δρομη ?νωση [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Οι οργανισμο? χρησιμοποιο?ν τη γλυκ?ζη ω? πρ?δρομη ?νωση για τη σ?νθεση πολλ?ν σημαντικ?ν ουσι?ν. Το ?μυλο , η κυτταρ?νη , και το γλυκογ?νο ε?ναι κοιν? πολυμερ? γλυκ?ζη? (πολυσακχαρ?τε?). Ορισμ?να απ? αυτ? τα πολυμερ?, ?πω? το ?μυλο ? το γλυκογ?νο χρησιμε?ουν ω? αποθ?κε? εν?ργεια?, εν? ?λλα, ?πω? η κυτταρ?νη και η χιτ?νη (η οπο?α ε?ναι κατασκευασμ?νη απ? ?να παρ?γωγο τη? γλυκ?ζη?) ?χουν δομικο?? ρ?λου?. Οι ολιγοσακχαρ?τε? τη? γλυκ?ζη? σε συνδυασμ? με ?λλα σ?κχαρα χρησιμε?ουν ω? σημαντικ? αποθ?ματα εν?ργεια?. Αυτ? περιλαμβ?νουν τη λακτ?ζη , η κυρ?αρχη ζ?χαρη στο γ?λα το οπο?ο ?χει ?να δισακχαρ?τη γλυκ?ζη?-γαλακτ?ζη? και τη σακχαρ?ζη , ?να ?λλο δισακχαρ?τη γλυκ?ζη? και φρουκτ?ζη?. Η γλυκ?ζη προστ?θεται επ?ση? επ? ορισμ?νων πρωτε?ν?ν και λιπιδ?ων σε μια διαδικασ?α που ονομ?ζεται γλυκοζυλ?ωση. Αυτ? ε?ναι συχν? κρ?σιμη για τη λειτουργ?α του?. Τα ?νζυμα που προσθ?τουν γλυκ?ζη σε ?λλα μ?ρια χρησιμοποιο?ν συν?θω? φωσφωρυλιωμ?νη γλυκ?ζη για να τροφοδοτηθε? ο σχηματισμ?? του ν?ου δεσμο? με το σπ?σιμο του φωσφορικο? δεσμο? τη? γλυκ?ζη?.

Απ? την ?μεση χρ?ση τη? ω? μονομερ??, η γλυκ?ζη μπορε? να αναλυθε? για να συντεθε? μια μεγ?λη ποικιλ?α απ? ?λλα βιομ?ρια. Αυτ? ε?ναι σημαντικ? καθ?? η γλυκ?ζη χρησιμε?ει τ?σο ω? μια πρωτογεν? αποθ?κη εν?ργεια?, αλλ? επ?ση? και ω? πηγ? οργανικο? ?νθρακα. Η γλυκ?ζη μπορε? να αναλυθε? και να μετατραπε? σε λιπ?δια και αμινοξ?α. Ε?ναι επ?ση? μ?α πρ?δρομη ουσ?α για τη σ?νθεση ?λλων σημαντικ?ν μορ?ων ?πω? η βιταμ?νη C ( ασκορβικ? οξ? ). Αν και τα φυτ? και ορισμ?να μικρ?βια μπορο?ν να δημιουργ?σουν ?λε? τι? εν?σει? που χρει?ζονται απ? χορηγο?μενη γλυκ?ζη, τα απαρα?τητα αν?ργανα ?λατα, ?λα τα ζ?α και πολλ? μικρ?βια δεν μπορο?ν να συνθ?σουν μερικ? ? ?λλα απαρα?τητα θρεπτικ? συστατικ?. Για παρ?δειγμα, οι ?νθρωποι δεν μπορο?ν να συνθ?σουν βιταμ?νη C και ορισμ?να απαρα?τητα αμινοξ?α και τα προσλαμβ?νουν μ?σω τη? διατροφ?? του?.

Βιομηχανικ? χρ?ση [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Στη βιομηχαν?α, η γλυκ?ζη χρησιμοποιε?ται:

• ω? πρ?δρομο? ?νωση για να παραχθε? η βιταμ?νη C (L-ασκορβικ? οξ?).
• στη διαδικασ?α Reichstein.
• στη παραγωγ? κιτρικο? οξ?ο? , γλυκονικο? οξ?ο? , βιο- αιθαν?λη? , πολυγαλακτικο? οξ?ο? και σορβιτ?λη? .

Δομ? [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Μορφ? ανοιχτ?? αλυσ?δα? [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Η γλυκ?ζη ε?ναι ?να? μονοσακχαρ?τη? με τ?πο C ₆ H ₁₂ O ₆ ? H-(C=O)-(CHOH)5-H, τη? οπο?α? π?ντε υδροξυλικ?? (-ΟΗ) ομ?δε? ε?ναι τοποθετημ?νε? με ?να ειδικ? τρ?πο κατ? μ?κο? των ?ξι ατ?μων ?νθρακα του κορμο? τη?. Σε μορφ? ανοιχτ?? αλυσ?δα?, το μ?ριο τη? γλυκ?ζη? ?χει ανοικτ? και μη διακλαδισμ?νη αλυσ?δα ?ξι ατ?μων ?νθρακα, C- ₁ ?ω? C- ₆ , ?που ο C- ₁ ε?ναι μ?ρο? μια? αλδε?δικ?? ομ?δα? H-(C=O)-, και καθ?να απ? τα ?λλα π?ντε ?τομα ?νθρακα φ?ρει μ?α ομ?δα υδροξυλ?ου (-ΟΗ). Οι υπ?λοιπε? ομολογ?ε? των ανθρ?κων ραχοκοκαλι?? πληρο?νται απ? ?τομα υδρογ?νου-Η. Συνεπ?? η γλυκ?ζη ε?ναι συνδυασμ?? εξ?ζη? και μ?α? αλδ?ζη?, ? αλδοεξ?ζη?.

Κ?θε ?να? απ? του? τ?σσερι? ?νθρακε? C- ₂ ?ω? C- ₅ ε?ναι μ?α δομ? στερεοκ?ντρου, που σημα?νει ?τι τα τ?σσερα ομ?λογ? τη? συνδ?ονται σε τ?σσερι? διαφορετικο?? υποκαταστ?τε?. Στη D-γλυκ?ζη, τα τ?σσερα αυτ? τμ?ματα πρ?πει να ε?ναι σε μια συγκεκριμ?νη τρισδι?στατη δομ?. Δηλαδ?, ?ταν το μ?ριο ?λκεται, τα υδροξ?λια στο C- ₂ , C- ₄ και C- ₅ πρ?πει να ε?ναι στη δεξι? πλευρ?, εν? εκε?νο στο C- ₃ θα πρ?πει να ε?ναι στην αριστερ? πλευρ?. Οι θ?σει? των τεσσ?ρων αυτ?ν υδροξυλ?ων ακριβ?? αντιστρ?φονται στο δι?γραμμα Fischer τη? L-γλυκ?ζη?. Οι D-και L-γλυκ?ζη ε?ναι δ?ο απ? τι? 16 πιθαν?? αλδοεξ?ζε?. Οι ?λλε? 14 ε?ναι η αλλ?ζη, η αλτρ?ζη, η μανν?ζη , η γουλ?ζη, η ιδ?ζη, η γαλακτ?ζη , τη αλ?ζη και το καθ?να με δ?ο εναντιομερ?, ≪D-≫ και ≪L-≫.

Κυκλικ?? μορφ?? [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Στα διαλ?ματα, η μορφ? ανοιχτ?? αλυσ?δα? τη? γλυκ?ζη? (ε?τε ≪D-≫ ? ≪L-≫) υπ?ρχει σε ισορροπ?α με δι?φορα κυκλικ? ισομερ?, καθ?να απ? τα οπο?α περι?χει ?να δακτ?λιο ανθρ?κων που κλε?νει με ?να ?τομο οξυγ?νου. Σε υδατικ? δι?λυμα, ωστ?σο, περισσ?τερο απ? το 99% των μορ?ων τη? γλυκ?ζη?, σε κ?θε δεδομ?νη στιγμ?, υφ?στανται ω? μ?ρια πυραν?ζη?. Η μορφ? ανοιχτ?? αλυσ?δα? περιορ?ζεται σε περ?που 0,25% και τα μ?ρια φουραν?ζη? υπ?ρχουν σε αμελητ?ε? ποσ?τητε?. Οι ?ροι ≪γλυκ?ζη≫ και ≪L-γλυκ?ζη≫ χρησιμοποιο?νται γενικ? για τι? μορφ?? αυτ??, καθ?? και για τι? κυκλικ??. Ο δακτ?λιο? προκ?πτει απ? τη μορφ? ανοιχτ?? αλυσ?δα? με μ?α αντ?δραση νουκλε?φιλη? προσθ?κη? μεταξ? τη? ομ?δα? αλδε?δη? -(C=O)Η στο C- ₁ και τη? υδροξυλομ?δα? -ΟΗ στο C- ₄ ? στο C- ₅ , δ?δοντα? μια ομ?δα ημιακετ?λη? -C(ΟΗ)ΗΟ-.

Η αντ?δραση μεταξ? του C- ₁ και C- ₅ δημιουργε? ?να μ?ριο με ?ναν εξαμελ? δακτ?λιο, που ονομ?ζεται πυραν?ζη , μετ? τον κυκλικ? αιθ?ρα πυραν?ου, η απλο?στερη ?νωση με τον ?διο δακτ?λιο ?νθρακα-οξυγ?νου. Η (πολ? σπανι?τερη) αντ?δραση μεταξ? του C- ₁ και του C- ₄ δημιουργε? ?να μ?ριο με ?να πενταμελ? δακτ?λιο, που ονομ?ζεται φουραν?ζη . Σε κ?θε περ?πτωση, κ?θε ?τομο ?νθρακα στο δακτ?λιο ?χει ?να υδρογ?νο και ?να υδροξ?λιο συνημμ?νο, εκτ?? απ? τον τελευτα?ο ?νθρακα (C- ₄ ? C- ₅ ), ?που το υδροξ?λιο αντικαθ?σταται απ? το υπ?λοιπο του ανοικτο? μορ?ου (το οπο?ο ε?ναι -(CHOH) ₂ -Η ? -(ΟΗΟΗ)-Η, αντιστο?χω?).

Ο δακτ?λιο? κλειστ?? αντιδρ?σεω? καθιστ? τον ?νθρακα C- ₁ χειρομορφικ?, επειδ? τ?σσερα ομ?λογα του οδηγο?ν σε -Η, με -ΟΗ, με τον ?νθρακα C- ₂ , και στο οξυγ?νο του δακτυλ?ου. Αυτ? τα τ?σσερα τμ?ματα του μορ?ου μπορε? να διατ?σσονται γ?ρω απ? το C- ₁ με δ?ο διαφορετικο?? τρ?που?, που ορ?ζονται απ? τα προθ?ματα ≪L-≫ και ≪D-≫. ?ταν ?να μ?ριο γλυκοπυραν?ζη? ?λκεται στην προβολ? Haworth, η ονομασ?α ≪L-≫ σημα?νει ?τι το υδροξ?λιο προσαρτημ?νο στον C- ₁ και η -CH ₂ OH ομ?δα στο C- ₅ σε αντ?θετε? πλευρ?? του επιπ?δου του δακτυλ?ου (α trans δι?ταξη), εν? το ≪D-≫ σημα?νει ?τι ε?ναι στην ?δια πλευρ? του επιπ?δου (δι?ταξη cis). Συνεπ??, το ανοιχτ? ισομερ?? D-γλυκ?ζη? οδηγε? σε τ?σσερι? διακριτ? κυκλικ? ισομερ?: α-D-γλυκοπυραν?ζη, β-D-γλυκοπυραν?ζη, α-D-γλυκοφουραν?ζη?, και β-D-γλυκοφουραν?ζη τα οπο?α ε?ναι ?λα χειρ?μορφα. Το ?λλο ισομερ?? ανοιχτ?? αλυσ?δα? L-γλυκ?ζη? δ?δει ομο?ω? τ?σσερι? χωριστ?? κυκλικ?? μορφ?? τη? L-γλυκ?ζη?, η καθεμ?α απ? τι? οπο?ε? ε?ναι η κατοπτρικ? εικ?να τη? αντ?στοιχη? L-γλυκ?ζη?.

Οι δακτ?λιοι δεν ε?ναι επ?πεδοι, αλλ? στριμμ?νοι προ? τρει? διαστ?σει?. Ο δακτ?λιο? γλυκοπυραν?ζη? (α ? β) μπορε? να λ?βει πολλ? μη επ?πεδα σχ?ματα, αν?λογα με τη διαμ?ρφωση του κυκλοεξαν?ου . Παρομο?ω?, ο δακτ?λιο? τη? γλυκοφουραν?ζη? μπορε? να λ?βει δι?φορα σχ?ματα, αν?λογα με τι? διαμορφ?σει? του κυκλοπενταν?ου . Οι μορφ?? γλυκοπυραν?ζη? τη? γλυκ?ζη? κυριαρχο?ν στα διαλ?ματα, και ε?ναι οι μ?νε? μορφ?? που παρατηρο?νται σε στερε? κατ?σταση. Αυτ? ε?ναι κρυσταλλικ? ?χρωμα στερε?, εξαιρετικ? διαλυτ? στο νερ? και στο οξεικ? οξ?, ελ?χιστα διαλυτ? σε μεθαν?λη και αιθαν?λη. Τ?κονται στου? 146 °C (295 °F) (α μορφ?) και στου? 150 °C (302 °F) (β μορφ?), και αποσυντ?θενται σε υψηλ?τερε? θερμοκρασ?ε? σε διοξε?διο του ?νθρακα και νερ?. ^[8]

Περιστροφικ? ισομερ? [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Κ?θε ισομερ?? γλυκ?ζη? υπ?κειται σε περιστροφικ? ισομ?ρεια. Εντ?? τη? κυκλικ?? μορφ?? τη? γλυκ?ζη?, η περιστροφ? μπορε? να συμβε? γ?ρω απ? τη γων?α στρ?ψη? Ο6-C6-C5-Ο5, που ονομ?ζεται ω-γων?α, ?στε να σχηματ?σει τρει? τμηματικ?? στροφομερε?? διαμορφ?σει? που ονομ?ζονται gauche-gauche (gg), gauche-trans (gt) και trans -gauche (tg). Για να ε?ναι η μεθυλ-α-D-γλυκοπυραν?ζη σε ισορροπ?α, η αναλογ?α των μορ?ων σε κ?θε χωροδι?ταξη στροφομερ?ν πρ?πει να ε?ναι 57:38:5 gg:gt:tg.

Φυσικ?? ιδι?τητε? [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Μορφ? διαλ?ματο? [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

?λε? οι μορφ?? τη? γλυκ?ζη? ε?ναι ?χρωμε? και ε?κολα διαλυτ?? στο νερ? , στο οξικ? οξ? , και σε δι?φορα ?λλα διαλυτικ?. Ε?ναι ελ?χιστα διαλυτ? σε μεθαν?λη και αιθαν?λη . Η μορφ? ανοιχτ?? αλυσ?δα? ε?ναι θερμοδυναμικ? ασταθ??, και ταυτομερ?ζεται αυθ?ρμητα στι? κυκλικ?? μορφ?? (αν και η αντ?δραση κλεισ?ματο? δακτυλ?ου θα μπορο?σε θεωρητικ? να ?χει ω? αποτ?λεσμα τη δημιουργ?α τριμελ?ν ? τετραμελ?ν δακτυλ?ων, αυτ?? οι μορφ?? θα ?ταν ιδια?τερα τεταμ?νε? και δεν θα παρατηρο?νταν). Σε διαλ?ματα σε θερμοκρασ?α δωματ?ου, τα τ?σσερα κυκλικ? ισομερ? αλληλομετατρ?πονται με μια διαδικασ?α ονομ?ζεται πολυστροφισμ?? . Ξεκιν?ντα? απ? οποιεσδ?ποτε αναλογ?ε?, το μ?γμα συγκλ?νει σε σταθερ? αναλογ?α α:β = 36:64. Ο πολυστροφισμ?? ε?ναι σημαντικ? βραδ?τερο? σε θερμοκρασ?ε? κοντ? στου? 0 °C.

Ο πολυστροφισμ?? αποτελε?ται απ? μια προσωριν? αντιστροφ? του δακτυλ?ου με αντ?δραση δι?σπαση?, με αποτ?λεσμα τη μορφ? ανοιχτ?? αλυσ?δα?, που ακολουθε?ται απ? ?ναν εκ ν?ου σχηματισμ? του δακτυλ?ου. Το στ?διο κλεισ?ματο? δακτυλ?ου μπορε? να χρησιμοποι?σει μια διαφορετικ? -ΟΗ ομ?δα απ? εκε?νη που αναδημιουργε?ται απ? το στ?διο ανο?γματο? (εναλλαγ? μεταξ? μορφ?ν πυραν?ζη? και φουραν?ζη?), ?/και τη ν?α ομ?δα ημιακετ?λη? που δημιουργ?θηκε στον C- ₁ μπορε? να ?χει την ?δια ? αντ?θετη χειρομορφ? απ? την αρχικ? (εναλλαγ? μεταξ? α και β μορφ??). ?τσι, ακ?μη και αν η μορφ? ανοιχτ?? αλυσ?δα? ε?ναι ελ?χιστα ανιχνε?σιμη σε δι?λυμα, ε?ναι ?να βασικ? συστατικ? τη? ισορροπ?α?.

Στερε? μορφ? [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Αν?λογα με τι? συνθ?κε?, οι τρει? με?ζονε? στερε?? μορφ?? τη? γλυκ?ζη? μπορε? να κρυσταλλωθο?ν απ? υδατικ? διαλ?ματα: α-γλυκοπυραν?ζη, β-γλυκοπυραν?ζη και ?νυδρο β-γλυκοπυραν?ζη?.

Οπτικ? δραστηρι?τητα [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Ε?τε σε νερ? ? σε στερε? μορφ?, η D-γλυκ?ζη ε?ναι δεξι?στροφη, που σημα?νει ?τι περιστρ?φει την κατε?θυνση του πολωμ?νου φωτ?? προ? τα δεξι?. Το αποτ?λεσμα οφε?λεται στη χειρομορφ?α των μορ?ων, και μ?λιστα το εναντιομερ??, L-γλυκ?ζη, ε?ναι αριστερ?στροφη (περιστρ?φει το πολωμ?νο φω? προ? τα αριστερ?) κατ? το ?διο ποσ?. Η δ?ναμη του αποτελ?σματο? ε?ναι διαφορετικ? για καθ?να απ? τα π?ντε ταυτομερ?.

Σημει?στε ?τι το D-πρ?θεμα δεν αναφ?ρεται ?μεσα στι? οπτικ?? ιδι?τητε? τη? ?νωση?. Αυτ? δε?χνει ?τι ο C- ₂ με ασ?μμετρο κ?ντρο ?χει την ?δια μορφ? χεριο? ?πω? τη? D- γλυκεραλδε?δη? . Το γεγον?? ?τι η D-γλυκ?ζη ε?ναι δεξι?στροφη ε?ναι ?να συνδυασμ?νο αποτ?λεσμα των τεσσ?ρων χειρομορφικ?ν κ?ντρων τη?, ?χι μ?νο του C- ₂ . Και πρ?γματι μερικ?? απ? τι? ?λλε? D-αλδοεξ?ζε? ε?ναι αριστερ?στροφε?.

Παραγωγ? [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Βιοσ?νθεση [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Σε φυτ? και ορισμ?νου? προκαρυωτικο?? οργανισμο?? η γλυκ?ζη ε?ναι προ??ν τη? φωτοσ?νθεση? . Σε ζ?α και μ?κητε? , τα αποτελ?σματα τη? γλυκ?ζη? ε?ναι απ? την κατανομ? του γλυκογ?νου, μια διαδικασ?α γνωστ? ω? γλυκογον?λυση. Στα φυτ? η κατανομ? του υποστρ?ματο? ε?ναι ?μυλο . Στα ζ?α, η γλυκ?ζη συντ?θεται στο ?παρ και τα νεφρ? απ? ενδι?μεσα χωρ?? υδατ?νθρακε?, ?πω? πυροσταφυλικ? , γαλακτικ? και γλυκερ?λη , με μ?α μ?θοδο γνωστ? ω? γλυκονεογ?νεση. Σε ορισμ?να βακτ?ρια , η γλυκ?ζη παρ?γεται απ? μια διαδικασ?α που ονομ?ζεται χημειοσ?νθεση .

Εμπορικ? παρ?γωγα [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Η γλυκ?ζη παρ?γεται μ?σω τη? ενζυματικ?? υδρ?λυση? του αμ?λου . Πολλ?? καλλι?ργειε? μπορο?ν να χρησιμοποιηθο?ν ω? πηγ? αμ?λου, ?πω? το καλαμπ?κι , το ρ?ζι , το σιτ?ρι , ο φλοι?? καλαμποκιο? που χρησιμοποιο?νται σε δι?φορα μ?ρη του κ?σμου. Στι? Ηνωμ?νε? Πολιτε?ε?, το ?μυλο αραβοσ?του χρησιμοποιε?ται σχεδ?ν αποκλειστικ?. Εμπορικ? η γλυκ?ζη εμφαν?ζεται σαν ?να συστατικ? ιμβερτοποιημ?νη? ζ?χαρη? , ?να μ?γμα αναλογ?α? περ?που 1:1 γλυκ?ζη? και φρουκτ?ζη?. Τ?λο?, η κυτταρ?νη μπορε? να υδρολ?εται σε γλυκ?ζη, αλλ? αυτ? η διαδικασ?α δεν ε?ναι ακ?μη εμπορικ?? πρακτικ?.

Πηγ?? και απορρ?φηση [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Οι περισσ?τεροι διατροφικο? υδατ?νθρακε? περι?χουν γλυκ?ζη, ε?τε ω? δομικ? του? στοιχε?ο ?πω? στο ?μυλο και γλυκογ?νο , ? μαζ? με ?να ?λλο μονοσακχαρ?τη, ?πω? στη σακχαρ?ζη και λακτ?ζη . Στον αυλ? του δωδεκαδακτ?λου και του λεπτο? εντ?ρου , η γλυκ?ζη και κ?ποιοι πολυσακχαρ?τε? διασπ?νται σε μονοσακχαρ?τε? απ? παγκρεατικ?? και εντερικ?? γλυκοσιδ?σε? . ?λλοι πολυσακχαρ?τε? δεν μπορο?ν να υποβ?λλονται σε επεξεργασ?α απ? το ανθρ?πινο ?ντερο και χρει?ζονται βο?θεια απ? την εντερικ? χλωρ?δα , ε?ν πρ?κειται να καταβολιστο?ν. Οι πλ?ον αξιοσημε?ωτε? εξαιρ?σει? ε?ναι η σακχαρ?ζη (φρουκτ?ζη-γλυκ?ζη) και η λακτ?ζη (γαλακτ?ζη-γλυκ?ζη). Η γλυκ?ζη στη συν?χεια μεταφ?ρεται σε ?λη την κορυφα?α μεμβρ?νη των εντεροκυττ?ρων και αργ?τερα σε ?λη βασικ? μεμβρ?νη του?. Ορισμ?νη ποσ?τητα γλυκ?ζη? μετατρ?πεται σε γαλακτικ? οξ? απ? τα αστροκ?τταρα , η οπο?α στη συν?χεια χρησιμοποιε?ται ω? πηγ? εν?ργεια? απ? τα κ?τταρα του εγκεφ?λου, μερικ? απ? τη γλυκ?ζη χρησιμοποιε?ται απ? τα εντερικ? κ?τταρα και τα ερυθρ? αιμοσφα?ρια του α?ματο?, εν? η υπ?λοιπη φθ?νει στο ?παρ, το λιπ?δη ιστ? και τα μυ?κ? κ?τταρα, ?που απορροφ?ται και αποθηκε?εται ω? γλυκογ?νο (υπ? την επ?δραση τη? ινσουλ?νη? ). Ποσ?τητα γλυκογ?νου στο ?παρ μπορε? να μετατραπε? σε γλυκ?ζη και επιστρ?φεται στο α?μα ?ταν η ινσουλ?νη ε?ναι χαμηλ? ? απουσι?ζει. Στα λιποκ?τταρα, η γλυκ?ζη χρησιμοποιε?ται σε αντιδρ?σει? ισχ?ο? που συνθ?τουν κ?ποιου? λιπαρο?? τ?που? και ?χουν ?λλου? σκοπο??. Το γλυκογ?νο ε?ναι μηχανισμ?? αποθ?κευση? του οργανισμο? τη? γλυκ?ζη? ω? πηγ? εν?ργεια?, επειδ? ε?ναι πολ? περισσ?τερο αποτελεσματικ? και λιγ?τερο δραστικ? απ? την ?δια τη γλυκ?ζη.

Μ?τρηση γλυκ?ζη? στον ?νθρωπο [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Η δοκιμασ?α τη? γλυκ?ζη? ε?ναι μια πολ? συνηθισμ?νη εξ?ταση α?ματο? που χρησιμοποιε?ται για τον προσδιορισμ? τη? ποσ?τητα? τη? γλυκ?ζη? στο α?μα. Κατ? κ?ριο λ?γο χρησιμοποιε?ται για τον ?λεγχο τυχ?ν προδιαβ?τη ? διαβ?τη . Σε ?τομα που ?χουν ?δη διαβ?τη, η παρακολο?θηση τη? γλυκ?ζη? του α?ματο? χρησιμοποιε?ται αν? τακτ? χρονικ? διαστ?ματα για την παρακολο?θηση τη? κατ?σταση?.

Υπ?ρχουν πολλ? διαφορετικ? ε?δη εξετ?σεων γλυκ?ζη?:

• Νηστε?α σακχ?ρου στο α?μα (FBS), νηστε?α γλυκ?ζη? πλ?σματο? (FPG): 12 ?ρε? μετ? το φαγητ?.
• Μεταγευματικ? μ?τρηση γλυκ?ζη? (PC): 2 ?ρε? μετ? το φαγητ?.
• Δοκιμασ?α ανοχ?? γλυκ?ζη? : συνεχε?? εξετ?σει?
• Τυχα?α μ?τρηση γλυκ?ζη?.

Οι φυσιολογικ?? τιμ?? τη? γλυκ?ζη? νηστε?α? ε?ναι 70?100 mg/dl. ^[9]

Παραπομπ?? [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

 

Εξωτερικο? σ?νδεσμοι [ Επεξεργασ?α | επεξεργασ?α κ?δικα ]

Το Βικιλεξικ? ?χει σχετικ? λ?μμα:    γλυκ?ζη

Τα Wikimedia Commons ?χουν πολυμ?σα σχετικ? με το θ?μα    Γλυκ?ζη

• Η χημικ? ?νωση του μ?να: Γλυκ?ζη
• A.E. Tutton (1887). Synthesis of Glucose (1887), Nature

π   ?   σ   ?   ε Σ?κχαρα Μονοσακχαρ?τε? Τρι?ζε? Γλυκεριναλδε?δη Διυδροξυακετ?νη Τετρ?ζε? Ερυθρ?ζη Θρε?ζη Ερυθρουλ?ζη Πεντ?ζε? Αραβιν?ζη Δεοξυριβ?ζη Λυξ?ζη Ξυλ?ζη Ξυλουλ?ζη Ριβ?ζη Ριβουλ?ζη Εξ?ζε? Αλλ?ζη Αλτρ?ζη Γλυκ?ζη Μανν?ζη Γουλ?ζη Ιδ?ζη Ταλ?ζη Ψικ?ζη Φρουκτ?ζη Σορβ?ζη Ταγκατ?ζη Φουκ?ζη Φουκουλ?ζη Ραμν?ζη Με > 6 ?τομα ?νθρακα Σεδοεπτουλ?ζη Οκτ?ζη Νευραμινικ? οξ? Ολιγοσακχαρ?τε? Δισακχαρ?τε? Σουκρ?ζη Λακτ?ζη Μαλτ?ζη Τρεχαλ?ζη Τουραν?ζη Κελλοβι?ζη Τρισακχαρ?τε? Ραφφιν?ζη Μελεζιτ?ζη Μαλτοτρι?ζη Τετρασακχαρ?τε? Ακαρβ?ζη Σταχυ?ζη ?λλοι ολιγοσακχαρ?τε? Φρουκτοολιγοσακχαρ?διο Γαλακτοολιγοσακχαρ?δια Μανναολιγοσακχαρ?δια Πολυσακχαρ?τε? Γλυκογ?νο Αμυλ?ζη Αμυλοπηκτ?νη Κυτταρ?ζη Δεξτρ?νη β-γλυκογ?νο Ζυμωσ?νη Λεντιν?νη Σιζοφιρ?νη Μαλτοδεξτρ?νη Ινουλ?νη Λεβ?νη β2-6 Μανν?νη Γαλακτ?νη Χιτ?νη

Καθιερωμ?νοι ?ροι WorldCat LCCN : sh85055360 NDL : 00560931 NKC : ph182401

Αυτ? το λ?μμα σχετικ? με τη βιοχημε?α χρει?ζεται επ?κταση . Μπορε?τε να βοηθ?σετε την Βικιπα?δεια επεκτε?νοντ?? το .