一年の締めくくりとして、大みそかの夜にいただく「年越しそば」。新年を迎える準備として、“細く長く”とかけて長?のために食べるといった、さまざまな意味合いがある。地域によっても家庭によっても食べ方はさまざま。中でも沖??では?特の食べ方がある。いわゆる日本そばではなく、地元の?土料理「沖?そば」をいただくそうだ。

そこで今回は、沖??出身で那覇市在住のマナ?講師である新田純子さんに、沖?での年越しそばの風習を聞いてみた。

年越しそばとして「沖?そば」は主流

沖?の年越しそばは沖?そばだという?は本?か？　普通の日本そばを食べる家庭もあるのだろうか。新田さんは次のように話す。

「家庭によって異なります。今回、5人くらいの沖?に住む方に『年越しそばは何を食べますか？』と尋ねてみたのですが、タクシ?の運?手さんは『沖?そばさ。』と?答。その他4人も沖?そばを食べるとのことでした。沖?では、年越しそばに沖?そばを食べるのは?たり前の感?です。近年は移住の方が?え、本土の文化が入ってきており、日本そばを食べる家庭もあります。例えば、お父さんだけ日本そばを食べて、他の家族は沖?そばということもあるようですね」

沖?では、年越しそばに沖?そばを食べるのは?たり前のようだ。

ちなみに、沖?で「そば」といえば、ほぼ「沖?そば」を指すそうだ。

「沖?の?食店では、『そば』を?むと普通は沖?そばが出てきます。近年は日本そばが食べられるお店も?えてきましたが、日本そばを沖?でいただきたい場合、地元の方に聞くときは『日本そばが食べられるお店はどこにありますか？』などと明確にお聞きしたほうが良いでしょう」

沖?そばの食べ方

ところで、冬でもそれほど寒くない沖?では、沖?そばを冷たくして食べることはあるのだろうか？

「冷たくして食べるのは、ほとんど見たことがありません。やはり定番は?かくして食べます。沖?そばをざるにしていただくのはこの20～30年の間に?えてきている、お土産用を中心として販?されているゴ?ヤ??、紅芋?、もずくなどを練りこんだ海藻?など。これらは“ざる版沖?そば”といえるでしょう」

また、沖?そばを年越しそばとして食べるときも、おなじみのトッピングでいただくそうだ。

「かつては、年越し用の沖?そばは、量り?りをしていることが多かったのですが、近年はス?パ?などで年越し沖?そばを手?に購入できるようになりました。生で買ってきて、油分を流すために、さっと湯通しします。最近は、ス?プは粉末や液?で?られていますが、手作りとなると少し時間と手間を要します。沖?そばのス?プをとるために、豚バラ肉のブロックを買ってきてだしを取り、取り出した豚肉を三枚肉として砂糖、?油、みりん、泡盛で味付けし、沖?そばのトッピングにします。

ソ?キを手作りする場合にも、骨付きあばら肉を同じようにス?プのだしに使い、三枚肉同?に味付けし、トッピングします。ネギ、紅ショウガを?せて完成です」