Zutaten
(
franzosisch
ingredients
,
englisch
ingredients
), seltener auch
Ingredienzien
(
Sing.
Ingrediens
) oder
Ingredienzen
(Sing.
Ingredienz
), sind in der
Kochkunst
die
Speisebestandteile
eines
Koch-
oder
Backrezepts
, die zu dessen kulinarischer Umsetzung erforderlich sind.
Der Begriff ?Zutaten“ wird oft im Plural verwendet, weil die meisten Speisen aus mindestens zwei Bestandteilen bestehen. Dennoch sind Zutaten sprachlich kein
Pluraletantum
. Zutaten sind die zur Herstellung einer Speise benotigten
Lebensmittel
, deren Harmonie sich erst nach ihrer gemeinsamen Verarbeitung entfaltet. Dabei hat der
Verbraucher
im Rahmen des
Verbraucherschutzes
ein Recht darauf, dass der
Hersteller
Zutaten transparent macht.
Bestimmte Zutaten oder andere Stoffe oder Erzeugnisse (wie
Verarbeitungshilfsstoffe
), die bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendet werden und darin verbleiben, konnen bei manchen Menschen
Allergien
und
Unvertraglichkeiten
verursachen, die teilweise die Gesundheit der Betroffenen gefahrden. Deshalb ist von Bedeutung, dass die Verbraucher Informationen zum Vorhandensein derartiger Stoffe erhalten.
[1]
Die Kochkunst des
Kochs
besteht darin, bestimmte Mengenanteile einzelner Zutaten bei der
Zubereitung
so miteinander zu kombinieren, dass die einzelnen Zutaten nicht mehr von Bedeutung sind und sich in der gewunschten Speise als kulinarische Einheit entfalten. Die verschiedenen Geschmacksrichtungen der einzelnen Zutaten sind dabei so zu gewichten, dass der von einer bestimmten Speise erwartete typische Geschmack hervorgebracht wird. Dies kann durch
Abschmecken
uberwacht werden.
Der
Rechtsbegriff
?Zutat“ steht im Zusammenhang mit der seit 2011 in allen
EU-Mitgliedstaaten
geltenden Kennzeichnungspflicht fur die in Lebensmitteln enthaltenen
Inhaltsstoffe
, die in einer
Zutatenliste
aufzufuhren sind. ?Zutat“ ist in diesem Sinne gemaß Art. 2 Abs. 2f
Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 des Europaischen Parlaments und des Rates vom 25. Oktober 2011
jeder ?Stoff und jedes Erzeugnis, einschließlich
Aromen
,
Lebensmittelzusatzstoffen
und
Lebensmittelenzymen
, sowie jeder Bestandteil einer zusammengesetzten Zutat, der bei der Herstellung oder Zubereitung eines Lebensmittels verwendet wird und der ? gegebenenfalls in veranderter Form ? im
Enderzeugnis
vorhanden bleibt; Ruckstande gelten nicht als Zutaten“. Eine ?primare Zutat“ ist diejenige Zutat oder sind diejenigen Zutaten eines Lebensmittels, ?die uber 50 % dieses Lebensmittels ausmachen oder die die Verbraucher ublicherweise mit der Bezeichnung des Lebensmittels assoziieren und fur die in den meisten Fallen eine mengenmaßige Angabe vorgeschrieben ist“ (Art. 2 Abs. 2q).
Zutaten fur Speisen sind insbesondere alle Lebensmittel wie
Fleisch
,
Gemuse
oder
Speisefisch
(einschließlich
Nahrungsmittel
),
alkoholische Getranke
,
Gewurze
,
Speisesalz
,
Wasser
oder
wurzende Zutaten
. Die
Haute Cuisine
integriert auch sehr teure Zutaten wie
Blattgold
,
Kaviar
,
Safran
,
Truffel
oder
Vanille
.
Uberwiegen bestimmte Zutaten in
Garnituren
, so geben sie der Speise oft ihren Namen (etwa
Paprika
und
Paprikapulver
bei
?Zigeunerart“
,
Linsen
beim
Linseneintopf
, die
Ananasscheibe
beim
Toast Hawaii
oder
Zwiebeln
bei der
Zwiebelsuppe
).
Bedeutungserklarungen, Wortherkunft, Synonyme, Ubersetzungen:
- ↑
Erwagungsgrund 24 der EU-Verordnung 1169/2011 vom 25. Oktober 2011