Smoothfood (engl. smooth = geschmeidig, weich; food = Essen ? also: weiches Essen) ist ein um 2010 entwickeltes Konzept, das darauf abzielt Menschen mit dauerhaften Kau- und Schluckstorungen mit Techniken der Molekularkuche ^{[1] [2]} schmackhafte, ansprechend gestaltete und gesunde Essensangebote machen zu konnen. Die Zielgruppe erstreckt sich dabei im Wesentlichen auf alte, aber auch auf erkrankte Menschen ^{[3] [4]} .

Selbst Menschen mit schwersten Schluckbeschwerden soll auf diesem Weg noch ein positives Geschmackserlebnis ermoglicht werden, oder in einigen Fallen auch eine Ruckkehr von der Sondenernahrung. Teilweise wird versucht "echte" Lebensmittel nachzubilden (z. B. Huhnerschenkel oder Bratwurst) ^[5] , oder zumindest eine optisch ansprechende Gestaltung, z. B. ahnlich einer Pastete. Als Grundlage werden klassische Lebensmittel, von roh bis gegart, durch Purieren, Passieren, oder andere Verfahren moglichst schonend zerkleinert und anschließend als stabilisierter Schaum oder Gelee angeboten. Durch die hierbei verwendeten naturlichen, texturgebenden Stoffe (gewonnen aus Algen, Sojabohnen oder Pflanzenfasern) lassen sich dauerhaft schnittfeste Strukturen erzielen ^[6] , die erst im Mund zerfließen und dann wieder leicht schluckbar sind.

Da diese texturgebenden Stoffe im Handel verfugbar sind, ist es auch Angehorigen moglich, anhand vorhandener Rezepte und verfugbarer Formen diese Lebensmittelnachbildungen zu erstellen ^[7] .

Im Rahmen eines von der EU geforderten Projekts geht es auch darum, fur die Herstellung solcher Lebensmittel 3-D-Drucker zu verwenden ^[8] .

1. ↑ Avantgarde-Kuche im Pflegeheim. jamVerlag GmbH, 26. August 2018, abgerufen am 26. August 2018 .  
2. ↑ ?Smoothfood“ fur Pflegepatienten. VDI Verlag GmbH, 26. August 2018, abgerufen am 26. August 2018 .  
3. ↑ smoothfood.de. Biozoon GmbH, 26. August 2018, abgerufen am 26. August 2018 .  
4. ↑ smoothfood.ch. Smoothfood AG, 26. August 2018, abgerufen am 26. August 2018 .  
5. ↑ Smoothfood. WGP - Produktdesign, 26. August 2018, abgerufen am 26. August 2018 .  
6. ↑ Avantgarde-Kuche im Pflegeheim. jamVerlag GmbH, 26. August 2018, abgerufen am 26. August 2018 .  
7. ↑ Rezepte. Biozoon GmbH, 26. August 2018, abgerufen am 26. August 2018 .  
8. ↑ ?Smoothfood“ fur Pflegepatienten. VDI Verlag GmbH, 26. August 2018, abgerufen am 26. August 2018 .