Smen (aus arabisch ??? oder ???? ? auch sman , semn , semneh oder sminn genannt) ist ein wichtiger Bestandteil der nordafrikanischen Kuche . Es handelt sich hierbei um fermentierte und gesalzene Butter und ahnelt dem indischen Ghee und dem athiopischen Niter kibbeh .

Smen wird aus Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch oder auch aus einer Mischung dieser Milchsorten hergestellt. Typischerweise wird Smen in einem khabia genannten Tontopf hergestellt, in dem er an einem dunklen Ort reift. ^[1] Dieser Reifungsprozess kann bis zu 15 Jahre dauern. ^[1] Smen wird oft mit Thymian verfeinert und zu Tajine , Msemmen und Couscous gereicht. Der Geschmack wird mit dem von Gorgonzola verglichen. ^[1] In Europa wird Smen haufig dadurch hergestellt, dass fertige Butter wieder eingeschmolzen wird. ^[2]

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1. ↑ ^{a b c} Sternekoch Wahabi Nouri: Sternekuche eines marokkanischen Hessen . In: Die Zeit , Nr. 48/2011
2. ↑ marokkanisch-essen.de