Ein Milcherzeugnis , Milchprodukt oder Molkereiprodukt ist ein Lebensmittel , dessen Zutaten hauptsachlich aus Milch oder Milchbestandteilen ( Milcheiweiß , Milchfett oder Milchzucker ) besteht. Zu den Milcherzeugnissen gehoren einerseits verschieden behandelte Milcharten und andererseits durch Fermentation oder Extraktion von Milchbestandteilen gewonnene Produkte der Milch. ^[1]

Dieser Abschnitt stellt die Situation in der Europaischen Union dar. Bitte hilf uns dabei, die Situation in anderen Regionen zu schildern.

• Verkehrsbezeichnung (was unter der Bezeichnung Milch- bzw. Milcherzeugnis bzw. Milchmischerzeugnis im Handel angeboten werden darf):
  • Die Bezeichnungen Milch , Milcherzeugnisse sowie Milchmischerzeugnis sind im Milch- und Fettgesetz in Verbindung mit der Milcherzeugnisverordnung gesetzlich festgelegt
  • die Bezeichnung Kase ist gesondert in der Kaseverordnung gesetzlich festgelegt
  • die Bezeichnung Butter ist gesondert in der Butterverordnung gesetzlich festgelegt
• Identifikation: Innerhalb der EU tragt ein jedes Milcherzeugnis ein Identitatskennzeichen .
• Hygiene: Rechtlich gelten fur Milcherzeugnisse die Regelungen der Verordnung uber Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung ? Tier-LMHV) .
• Herkunftsbezeichnung : einige wenige Produkte durfen mit diesen Siegeln versehen in den Handel

• Rohmilch (Frischmilch) und Rohmilchkase
• Vorzugsmilch

• Dauermilchprodukte
  • Kondensmilch
  • Milchpulver , Molkepulver und Sahnepulver
• Entrahmte Milch, Magermilch
• Homogenisierte Milch (Frische Milch)
• Pasteurisierte Milch
• Sterilisierte Milch
• Teilentrahmte , fettarme Milch
• Thermisierte Milch
• Ultrahocherhitzte Milch ( H-Milch , UHP-Milch)
• Vollmilch
• ESL-Milch

• Butter
  • Butterschmalz
  • Halbfettbutter
• Kase
  • Frischkase
  • Weichkase
  • Halbfester Schnittkase
  • Schnittkase
  • Hartkase
• Milchmischerzeugnis
• Molke
• Quark
• Sahne
  • Kaffeesahne
• fermentierte Milchextrakte
  • Molkebier
• Sauermilchprodukte (durch Milchsauregarung gesauert)
  • Buttermilch
  • Dickmilch
  • Joghurt
  • Kefir
  • Schmand
  • Saure Sahne
  • Creme fraiche

Milch, Milchbestandteile und Milchnebenprodukte ( Molke , Buttermilch ) werden in der Lebensmittelindustrie , Backereien , in der Getrankeproduktion , bei der Kosmetikaherstellung und in der Tiermast noch als Ausgangsstoffe fur zahlreiche andere Produkte verwendet:

• Milcheis aus Milch, Milchpulver , Molkepulver , Milchfett usw.
• Milchschokolade
• Milchserumgetranke aus Molke, bspw. Rivella
• Kosmetika und Salben zum Beispiel aus Ziegenbutter
• Badezusatze aus Molke
• Auch Kunststoffe aus Kasein ; Kaseinkunststoffe waren die erste Kunststoffgeneration (z. B. Kunsthorn fur Knopfe, Kamme, Mobelgriffe usw.).

• Liste der Milchprodukte

Im Hinblick auf eine starkere Berucksichtigung von Lactoseintoleranz in der Bevolkerung kann es sehr aufschlussreich sein, den Lactosegehalt von Milchprodukten mit einfachen Mitteln chemisch zu untersuchen. Hierzu bietet sich die Wohlk-Reaktion (siehe Abbildung) sowie deren Weiterentwicklungen Fearon-Test und 1,6-Diaminohexan -Verfahren an. ^[2]

• Text der Milcherzeugnisverordnung
• Verordnung uber Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung ? Tier-LMHV)
• Milchverordnung (nicht mehr in Kraft) (PDF; 389 kB)

1. ↑ Friedrich Kiermeier: Milch und Milcherzeugnisse . Parey, Berlin 1973, ISBN 3-489-71414-8 .  
2. ↑ Klaus Ruppersberg: Nachweis von Lactose (und Maltose) im Kontext Schule (Dissertation, Europa-Universitat Flensburg). In: Zentrale Hochschulbibliothek Flensburg (ZHB). 1. November 2021, abgerufen am 5. Dezember 2021 (deutsch).