Verkaufsstand mit Limoncello-Flaschen auf
Capri
Typischer Zitronengarten der Amalfikuste in
Sorrent
Limoncello
[
limont'??lːo
] ist ein
Likor
aus
Zitronen
, der am
Golf von Neapel
und entlang der
Amalfikuste
sowie auf
Sizilien
hergestellt wird. Eine Variante, die in
Ligurien
hergestellt wird, nennt sich
Limoncino
. Zur Herstellung werden die Aromen in der Form von
atherischen Olen
aus der Zitronenschale mit
Alkohol
extrahiert
und der aromatisierte Alkohol mit einer Wasser-Zucker-Losung verdunnt.
Der Limoncello wird in einem mehrstufigen Arbeitsgang hergestellt. Zuerst werden die Zitronen gewaschen und geschalt. Dabei darf nur die außere gelbe Schale abgeschalt werden, da sonst die darunterliegenden weißen Teile (das
Mesokarp
) fur einen bitteren Geschmack sorgen. Anschließend werden die Schalen fur drei bis vier Wochen in ein Gefaß mit 95%igem Alkohol gegeben. Am Ende der
Mazerationszeit
wird ein Aufguss aus erwarmtem Wasser mit Zucker dazugegeben. Nach etwa einer Woche wird der Likor gefiltert und kann getrunken werden.
Der Limoncello wird eiskalt und mit einem Alkoholgehalt von 26 bis 35
% Vol.
vor allem als
Digestif
serviert. Er wird auch als Zutat fur Torten, Eiscreme und andere Sußspeisen verwendet, beispielsweise fur das
ligurische
Tiramisu
al Limoncino
.
