Herbert Pilz

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Herbert Pilz (* 22. Dezember 1930 in Leipzig ; † 26. September 2022 ebenda) [1] war ein deutscher Koch , Gastronomiehistoriker sowie Fach - und Kochbuchautor .

Leben und Wirken [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten ]

Herbert Pilz machte nach dem Schulbesuch (kriegsbedingt Abschluss der 9. Klasse) in seiner Heimatstadt von 1945 bis 1947 eine Ausbildung zum Koch, danach arbeitete er u. a. in diesem Beruf im Leipziger Burgkeller und in der Großkuche des Bergbauobjekts 08 der Wismut AG bei Schwarzenberg . Ab Mitte der 1950er Jahre studierte Pilz in Leipzig an der neu gegrundeten Fachschule fur Gastronomie [2] . Nach seinem Abschluss als Wirtschaftler der Gastronomie ging er nach Berlin und arbeitete dort fur mehrere Jahre im Versorgungsstab des DDR-Ministeriums fur Handel und Versorgung . 1965 kehrte Pilz nach Leipzig zu seiner ehemaligen Ausbildungsstatte zuruck und war dort bis zu seinem Ruhestand 1991 Dozent , Studiendirektor und Fachrichtungsleiter an der nun umbenannten Fachschule fur Gaststatten- und Hotelwesen (heute Susanna-Eger-Schule, Berufliches Schulzentrum der Stadt Leipzig ).

Herbert Pilz zeichnete sich als Autor zahlreicher Fach- und Lehrbucher zum Gaststattenwesen aus, die meist in mehreren Auflagen erschienen. Dazu verfasste er Kochbucher und beschaftigte sich mit der Geschichte vornehmlich der Leipziger und sachsischen Gastronomie.

Mit dem sporadisch vergebenen Ehrenpreis Carl-Friedrich-von-Rumohr-Ring erhielt Pilz eine der renommiertesten deutschen Auszeichnungen fur verdiente Personen aus der Gastronomie, Hotellerie , Kochkunst sowie der Wein - und Tafelkultur . [3]

Auszeichnungen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten ]

Schriften (Auswahl) [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten ]

  • mit Heini Decker: Gastronomische Versorgung im Betrieb . 2. Auflage, Verlag Die Wirtschaft, Berlin 1967, DNB 456319425
  • mit Rudolf Kroboth (Red.): Das Fischrestaurant. Dokumentation uber neuzeitliche Fischgaststatten . Werbedienst der VVB Hochseefischerei, Rostock 1969, DNB 740669117
  • mit Achim Knust (Hrsg.): Der Leiter im Gaststatten- und Hotelwesen. Von einem Autorenkollektiv der Fachschule fur das Gaststatten- und Hotelwesen (= Okonomisches Handbuch ). Verlag Die Wirtschaft, Berlin 1970, DNB 457401397
  • Beitrage zur rationellen Gestaltung der Verpflegung im Gaststattenwesen . Gesellschaft fur Betriebsberatung des Handels, Berlin 1971, DNB 750842199
  • mit Rolf Kausch: Angebots- und Verkaufskunde im sozialistischen Gaststattenwesen . 2. Auflage, Gesellschaft fur Betriebsberatung des Handels, Berlin 1973, DNB 750813571
  • mit Rolf Kausch: Im Mittelpunkt unser Gast. 25 aktuelle Kapitel Angebots- und Verkaufskunde fur das Gaststattenwesen . 3. Auflage, Verlag Die Wirtschaft, Berlin 1978, DNB 780425960 .
  • ABC der Speisenproduktion . 7. Auflage, Verlag Die Wirtschaft, Berlin 1981, DNB 820446203
  • Gaststattenkalkulation, Gaststattenpreise. Eine Erlauterung der Bestimmungen fur die Kalkulation, Preisbildung, Preisauszeichnung und Preiskontrolle, sowie den Einsatz und die Kontrolle von Schankgefassen im Gaststattenwesen mit zahlreichen Beispielen . 9. Auflage, Verlag Die Wirtschaft, Berlin 1982, DNB 830471227
  • Handbuch der Speisen. Nachschlagewerk uber Speisenkomponenten, Speisen und Gerichte mit Nahrwerttabellen fur uber 300 Lebensmittel und uber 2.700 Rezepturen . 4. Auflage, Fachbuchverlag, Leipzig 1983, DNB 840314922
  • Leipziger Kulinarien . Heft 1?7. Fachschule fur das Gaststatten- und Hotelwesen Leipzig, Leipzig 1984?1990, ZDB -ID 1175133-2 .
  • Kulinarische Antiquitaten . Heft 1?13. Fachschule fur das Gaststatten- und Hotelwesen Leipzig, Leipzig 1984?2001, DNB 210181087 (dort drei Publikationen nachgewiesen).
  • Getranke-ABC. 2100 Stichworter uber alkoholfreie und alkoholische Getranke . 3. Auflage, Fachbuchverlag, Leipzig 1985, DNB 860433943 .
  • Grundlagen der Gemeinschaftsverpflegung . Teil 1 und 2. Fachschule fur das Gaststatten- und Hotelwesen, Leipzig 1986?1987, DNB 1025155459
  • Die Geschichte der Leipziger Lerchen . In: Ernahrungsforschung. Aktuelle Informationen aus Wissenschaft und Praxis 32 (1987), Nr. 2, ISSN   0071-1179 , S. 61?62.
  • (als Hrsg.): Charlotte Wagner: Vom Rind, Schwein und Schops. Aus dem Buch der Fleischspeisen . Verlag fur die Frau, Leipzig 1988, ISBN 978-3-7304-0174-3 .
  • mit Frank-Uwe Pilz: Kasespezialitaten. 600 Rezepte der internationalen Kuche . Fachbuchverlag, Leipzig 1989, ISBN 978-3-343-00543-7 .
  • (als Hrsg.): Leipziger Allerlei. Herzhaftes aus Therese Nieses Kochbuch . Verlag fur die Frau, Leipzig 1989, ISBN 978-3-7304-0235-1 .
  • (als Hrsg.): Vegetarisches. Aus Anna Springers Kochbuch von 1907 . Verlag fur die Frau, Leipzig 1990, ISBN 978-3-7304-0271-9 .
  • (als Hrsg.): Gaststatten- und Hotelkuche. Planung und Leitung ? warme Kuche ? kalte Kuche ? Leistungsangebot und Sonderaufgaben ? Rezepte. 11 Ubersichten und uber 1.700 Rezepte . 2. Aufl., Fachbuchverlag, Leipzig 1990, ISBN 978-3-343-00626-7 .
  • Leipzig kulinarisch. Ein zeitgeschichtlicher Streifzug . Internationaler Kochkunstverein, Leipzig 1993, DNB 945798091 .
  • (als Hrsg.): China-Kochbuchlein . Verlag fur die Frau, Leipzig 1993, ISBN 978-3-7304-0344-0 .
  • Kaffeetrinken und Kaffeekochen im alten Leipzig . In: Susse muss der Coffee sein! Drei Jahrhunderte europaische Kaffeekultur und die Kaffeesachsen , Hrsg.: Stadtgeschichtliches Museum Leipzig. Leipzig 1994, ISBN 978-3-910034-04-4 , S. 99?110.
  • Bier und Bierschank im alten Leipzig . In: Leipziger Kalender 1996 , hrsg. von der Stadt Leipzig, der Oberburgermeister, Stadtarchiv. Edition Reintzsch, Leipzig 1997, ISBN 3-930846-09-8 , S. 98?113.
  • Das Gastgewerbe auf der Sachsisch-Thuringischen Industrie- und Gewerbe-Ausstellung zu Leipzig 1897 . In: Leipziger Kalender 1998 , hrsg. von der Stadt Leipzig, der Oberburgermeister, Stadtarchiv. Leipziger Universitatsverlag, Leipzig 1998, ISBN 3-933240-04-2 , S. 239?249.
  • Gastlicher Auerbachs Keller. Essen, Trinken, Feiern in Leipzig und seinem beruhmten Keller. Ein kulinarischer Streifzug durch die Jahrhunderte . Auerbachs Keller, Leipzig 2001, DNB 968852793
  • Wohl bekomm's und guten Appetit. Leipziger Gastronomiegeschichte(n) . Leipziger Medien-Service, Leipzig 2011, ISBN 978-3-942360-04-3 .
  • mit Frank-Uwe Pilz: "Komm, wir gehen in die Stadt!". Gastronomie und Handel in Leipzigs Innenstadt. 1945 bis 1990 . Passage-Verlag, Leipzig 2015, ISBN 978-3-95415-026-7 .

Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten ]

  • Gunter Petzold: Hohe Ehrung fur Herbert Pilz. Urgestein der Leipziger Gastronomie vom Verband fur Koche ausgezeichnet . In: Wirteblatt des Hotel- und Gaststattenverbandes Sachsen, RV Leipzig e. V. (2016), Nr. 3, S. 12, ISSN   2567-6830 , Online , zuletzt abgerufen am 10. Mai 2023.
  • "Durch Zufall bin ich Koch geworden". Im Gesprach mit dem bekannten Gastronomie-Historiker Herbert Pilz . In: Leipziger Kochepost. Internationaler Kochkunstverein zu Leipzig 1884 e. V. (2019), Nr. 30, S. 4, ZDB -ID 2532080-4 Online , zuletzt abgerufen am 10. Mai 2023.

Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten ]

Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten ]

  1. ↑ Herbert Pilz. [Traueranzeige]. In: trauer-anzeigen.de. Verlagsgesellschaft Madsack GmbH & Co. KG, abgerufen am 10. Mai 2023 .
  2. ↑ Bestand 22021 Fachschule fur das Gaststatten- und Hotelwesen Leipzig. In: sachsen.de. Archivwesen. Sachsisches Staatsarchiv, abgerufen am 10. Mai 2023 .
  3. ↑ a b c Petzold 2016.
  4. ↑ Trager des Rumohr-Rings. In: Gastronomische Akademie Deutschlands e. V. Abgerufen am 10. Mai 2023 .
Personendaten
NAME Pilz, Herbert
KURZBESCHREIBUNG deutscher Koch, Gastronomiehistoriker, Fach- und Kochbuchautor
GEBURTSDATUM 22. Dezember 1930
GEBURTSORT Leipzig
STERBEDATUM 26. September 2022
STERBEORT Leipzig
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