De la Viquipedia, l'enciclopedia lliure
El
rave japones
o
wasabi
es l'
arrel
picant
de la
Wasabia japonica
, planta molt emprada en la
cuina japonesa
com a
condiment
.
Particularitats
[
modifica
]
Pasta de rave japones
El rave japones te un gust molt fort i la seva coentor irrita mes el
nas
que no pas la
llengua
. El seu sabor es molt similar al del
rave picant
o rustica.
El rave japones s'utilitza al
Japo
generalment en forma de pasta o ratllat. Acostuma a ser menjat amb
sushi
i
sashimi
. Sovint es barreja amb
salsa de soia
.
Hi ha pocs llocs al mon adients per al conreu a gran escala del wasabi. Al Japo es cultiva principalment a la peninsula d'Izu (
prefectura de Shizuoka
), i a les prefectures de
Nagano
,
Shimane
,
Yamanashi
i
Iwate
.
Plantes de rave japones a la
Nagano
El rave japones es ratlla sovint amb un aparell de
metall
conegut amb el nom d'
oroshigane
. Tot i aixi alguns prefereixen una
eina
mes tradicional feta de
pell
de
tauro
assecada. Tambe es pot emprar una
ratlladora
amb dents irregulars.
Les preparacions de wasabi a base de rave japones es comercialitzen normalment en pots de vidre o en tubs similars als de la pasta de dents. Hi ha tambe una pols, d'un gust semblant al wasabi, que s'utilitza comercialment per amanir
patates fregides
,
pesols
i altres productes envasats amb gust de wasabi al mercat.
Wasabi autentic i "western wasabi"
[
modifica
]
El wasabi es dificil de cultivar, i aixo el fa molt car. Ates l'alt cost, un substitut comu n'es un
succedani
fet de la barreja de
rave rustica
,
mostassa
, i
colorant alimentari
verd. Fora del Japo, es poc frequent trobar wasabi autentic. Sovint els envasos estan etiquetats com a wasabi, pero els ingredients no inclouen realment rave japones. Malgrat que el gust del wasabi i el del rave rustica es similar, son facilment distingibles. Al Japo, el rave rustica es coneix com a
seiy? wasabi
(
西洋わさび
?
, "western wasabi")
.
[1]
A
Europa
i
Nord-america
l'autentic wasabi es troba unicament en comercos especialitzats i restaurants d'alta gamma.
[2]
Enllacos externs
[
modifica
]
| Bases de dades taxonomiques
| |
|---|
