No s'ha de confondre amb Pedrer (arma) .

El pedrer o grier , les pedreres o la morella es un apendix carnos situat al principi de l' intesti que es forma quasi sempre per infart de les glandules, normalment dels ocells . El seu objectiu es realitzar la digestio mecanica en alguns grups de vertebrats , com per exemple, els ocells granivors . El seu nom prove de les petites pedres que a moltes especies es troben i serveixen per ajudar a triturar els aliments que ingereixen. ^[1]

Els pedrers es troben en l' esofag dels animals. Els de pollastre son considerades visceres i tenen un preu molt baix a pesar de ser un plat realment saboros. Tenen gust de carn amb un lleuger fons de viscera, i una vegada cuinades la seua teixidura queda lleugerament dura, recordant els cartilags, encara que molt mes facil de mastegar.

Els animals que tenen pedrers son tots els ocells , molts reptils com ara els cocodrils , alguns cucs de terra, alguns peixos com ara alguns salmons ( Salmo stomiachicus ) (tot i que son prou diferents dels dels ocells se les anomena igual).

Gastronomia [ modifica ]

Es un menjar que es consumeix en diferents paisos europeus i americans. Els pedrers poden cuinar-se rostits o cuits a manera de guisat, arrebossats, fregits, confitats, etc., segons el costum de cada lloc.

Europa [ modifica ]

A la part nord d' Espanya solen servir-se en una especie de guisat sobre una cassola de fang .

Els pedrers confitats d' anec i d' oca son molt populars a la gastronomia occitana i coneguts a tota Franca , on se solen menjar freds en amanida. En occita s'anomenen peiriers o gresiers , i en frances gesiers (son masculins en ambdues llengues).

Referencies [ modifica ]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimedia relatiu a: Pedrer