La gastronomia de Sri Lanka ha pres forma al llarg de la historia amb grans influencies dels mercaders estrangers i els paisos veins, aixi com les influencies entre les etnies locals. Les influencies de l' India (majoritariament el sud de l'India), Holanda i Indonesia son evidents en la gastronomia d'aquest pais. Actualment, alguns dels ingredients basics de la cuina de Sri Lanka son l' arros , el coco i les especies ; aquest ultim ingredient ha estat molt important en la historia del pais, car en va ser un important productor i exportador durant molts segles. ^[1]

Plats tipics [ modifica ]

Arrosos [ modifica ]

La principal caracteristica de la cuina de Sri Lanka es l'us de l' arros , ja sigui cuit o fet al vapor, acompanyat de peix , pollastre o molto aixi com verdures , llegums o fruites . Els plats solen especiar-se amb curri , aixi com de fruites o vegetals, chutney i sambal . El sambal de coco es forca frequent i es fa a partir d'una pasta de coco barrejat amb chile , peix sec i suc de llima . Un plat tradicional es el kiribath (en singales : ???????), un plat a base d'arros que es prepara barrejant aquest amb llet de coco tot formant una especie de pastis d'arros o puding . ^[2] Es tracta d'un plat essencial a la cuina del pais i es frequent que se serveixi durant l'esmorzar del primer dia de cada mes. Es un dels plats tradicionals mes coneguts de Sri Lanka. L' appam es tambe un plat fer a base d'una massa fermentada d'arros, llet de coco i especies. Es forca comu a Sri Lanka, on se serveix tant per esmorzar com per sopar. Es desconeix si el plat te l'origen a Sri Lanka o al sud de l' India . ^{[3] [4]} Un altre plat compartit amb l'India, tot i que amb origen a Sri Lanka, son els idiyappam , uns fideus fets a partir de pasta d'arros que se serveixen acompanyats de coco i especies; segons algunes fonts es un plat conegut des del segle I . ^[5] Un plat tipic de forta influencia holandesa (principalment a partir dels burghers holandesos ) ^[6] es el lamprais (paraula derivada del neerlandes lomprijst , que significa paquet d'aliments). ^[7] El lamprais consisteix en dos curris especials: un curri de tres carns ( vedella , porc i xai ) i platan de cuinar amb alberginia , a mes a mes de seeni sambal , belacan , frikadeller (un tipus de mandonguilla holandesa) i arros bullit ; tot el conjunt s'embolica en fulles de bananer i es cou al forn. ^[8] El pittu (o puttu ) son uns cilindres d'arros amb coco cuinats al vapor, molt populars tant a l'estat indi de Kerala com a moltes arees d'Sri Lanka. ^[9] Se serveixen en plats juntament amb sucre de palma , cigrons o banana . El nasi goreng ( arros fregit ) i el mie goreng (fideus fregits), ambdos plats d'origen indonesi , son plats molt populars com a menjar de carrer. ^[10]

Postres i dolcos [ modifica ]

Molts dolcos o postres se serveixen juntament amb kiribath durant l'any nou tamil i singales . ^[11] Unes postres comunes a Sri Lanka son els kevu m , un pastis d'oli fet amb farina d'arros i un xarop a partir de sucre refinat . Existeixen molts tipus de kevum , com ara el moong kevum , l' athiraha , el konda kevum , l' athirasa i el handi kevum . ^[11]

Entre els pastissos i pastes destaquen l' aluwa , feta a partir de farina d'arros; ^[12] el bibikkan , tipic d'arees costaneres, fet a partir de ratlladura, melassa de coco i farina d'arros; el kokis , una especie de galeta feta a partir de farina d'arros i llet de coco; el pushnamu , fet amb farina de blat i ratlladura de coco; o el seenakku , un pastis d' arros glutinos que se serveix amb coco ratllat.

Entre els pudings i toffees hi destaca el kalu dodol , un toffee solid, amb textura gelatinosa fet a partir de la reduccio de la llet de coco juntament amb farina d'arros i sucre de palma . Tambe destaca el watalappam , un puding fet a partir de llet de coco, ous i sucre de palma; aquest menjar fou introduit per immigrants malais .

Altres plats [ modifica ]

Altres plats de Sri Lanka son el kottu , un saltat picant de pa roti amb verdures que pot incloure ou, carn o formatge; ^[13] el kool , fet a base de marisc ( cranc , peix , sepia , gambes , cranc de riu …) que tambe conte mongetes , espinacs i tamarinde . Destaquen tambe el roti, un pa pla fet amb farina de blat i el sambal. ^[14]

Referencies [ modifica ]